以前は、エスプレッソコーヒーを淹れる際に選べる豆はほんの一握りのブレンド豆だけで、しかもそのほとんどが深煎りでした。出来上がったコーヒーはコクがあってまろやかで、クレマも非常に素晴らしかったのですが、欠点はフレーバーがどうしても単調になりがちなことでした。そこで、伝統的なスタイルを好むお客様には、バリスタが「前街クラシックブレンド」「前街ブラックココアベーシックブレンド」「前街スペシャルティブレンド」のような焙煎香を備えた豆をおすすめします。これらはあらゆるエスプレッソコーヒーに合うだけでなく、初心者がご自宅でも安定した抽出を保てるようになります。
そして現在、スペシャルティコーヒーのムードが次第に高まるにつれ、エスプレッソコーヒーを淹れる際のコーヒー豆も豊かになってきました。皆さんはブレンドにこだわらず、シングルオリジン豆を使ってSOEを作ってみるようになりました。そのため、豆を買う際に「SOEに使えるコーヒー豆」を前街に紹介してほしがるお客様が多くいらっしゃいます。
しかし正直に言うと、実はすべてのシングルオリジン豆から作ったコーヒーはSOEです。なぜならSOEは「Single Origin Espresso」の略で、単一産地のコーヒー豆から作ったエスプレッソのことだと理解できます。
いわゆる単一産地コーヒー豆とは、特定の国/地域/処理場/協同組合/農園/農場から生産されたもの、あるいは同じロットで収穫されたコーヒー豆のことで、他の地域の豆が混ざっていないため、私たちが普段言う「シングルオリジンコーヒー」に該当します。
簡単に言えば、コーヒー豆が「単一産地」という絶対条件を満たしていれば、それで作ったエスプレッソは「SOE」と呼べます。例えば、前街の25元一包のイエガチェフィ・デイリー豆でエスプレッソを一杯作れば、それは「イエガチェフィSOE」と呼べますし、前街の88元のパナマ・ゲイシャでアメリカーノを作れば、それはパナマ・ゲイシャSOEアメリカーノ……といった具合です。
とはいえ、SOE作りに使うコーヒー豆を選ぶ際には、やはりいくつかの条件があります。そもそも私たちがシングルオリジン豆を使ってエスプレッソコーヒーを作る目的は、一般的な中深煎りのイタリアンコーヒーとの味わいの差を出しつつ、コーヒーに鮮明な個性を持つ産地フレーバーを備えさせるためです。だからこそ、SOEに使うシングルオリジン豆には、通常「煎りがそれほど深くないこと」と「フレーバーが際立っていること」という2つの条件があります。
そして、この2つの条件を満たす豆は非常に多く、例えば前街の豆リストでも約95%のコーヒー豆が基準をクリアしています。皆様が選択肢に迷うのを防ぐため、これから前街が、コーヒーショップがSOE作りでよく使うシングルオリジン豆、あるいはエスプレッソコーヒーの提供に向いているシングルオリジン豆をいくつか共有します。
一、すっきり爽やかなSOE
もし、口当たりが比較的すっきりとしていて、フレーバー全体が爽やかなエスプレッソコーヒーを飲みたいなら、アフリカや中米・南米産の、中浅煎りのウォッシュド豆を選ぶと良いでしょう。例えば前街の豆リストにある「前街ボケテ・ゲイシャ」「前街果丁丁」などです。
これらの豆は通常、まろやかなフルーティーな酸味を持ち、上品な花香やさわやかな茶感があるため、それらで作ったエスプレッソやアメリカーノなどのエスプレッソベースのブラックコーヒーは、全体の質感がすっきりとして爽やかで、味わいも柔らかく、まるで花果茶のような飲み心地になります。
しかし欠点として、全体の味わいが爽やかすぎるためミルクに隠されやすく、ラテなどのコーヒーにする際はミルクの量を少し減らし、コーヒーの特徴が引き立たなくなるのを避けた方が良いです。
二、フルーティーなSOE
もし、酸味と甘みがあり、フルーツの香りが比較的濃いコーヒーを飲みたいなら、ナチュラルやハニー処理の中浅煎り豆を選びましょう。例えば前街の豆リストにある「前街Alo」「前街花魁」「前街ナチュラルレッドチェリー」、あるいはブラックハニー処理の「前街ブラックベリー」などです。
こうした豆は、処理時に多くの物質が発酵に関与するため、より濃厚なフルーツフレーバーを発展させます。同時に、焙煎過程で十分なカラメル化反応が起きるので、甘味も高くなります。これらで作ったエスプレッソやアメリカーノなどのエスプレッソベースのブラックコーヒーは、酸味と甘みを中心とした味わいで、口当たりがまろやかでふくよかであり、柑橘類やベリー類などのフルーツの酸香がはっきりと感じられます。
ラテなどのエスプレッソベースのミルクコーヒーにする場合、味わいが濃いめなので、比率を大きく調整する必要はありません。これらで作ったラテからはある程度フルーツの香りを楽しめ、口当たりも（ウォッシュドの浅煎り豆と比べて）比較的こくがあり、なかなか良い仕上がりです。
三、フレーバーが際立つSOE
では、エスプレッソコーヒーから非常に際立っていて、指向性の高いフレーバーを感じたいなら、中浅煎りの嫌気発酵処理豆を選んで作ると良いでしょう。例えば前街の豆リストにある「前街分界線荘園・希爪」「大肚脐」「前街コスタリカ・ストロベリーシュガー」「前街エリダ荘園・嫌気発酵カトゥアイ」などです。
嫌気発酵処理の豆は発酵度合いが深いため、非常に濃厚なコーヒーフレーバーを発展させます。これこそが、多くのスペシャルティコーヒーショップがSOE作りで最もよく使うシングルオリジン豆です。なぜなら、それらで作ったエスプレッソやアメリカーノなどのエスプレッソベースのブラックコーヒーには、多様で明確かつ際立った香りが現れるからです。前街の豆リストにある「分界線希爪」を例に取ると、これで作ったアメリカーノは濃厚なブドウ、パッションフルーツ、アプリコットのフルーツフレーバーがあり、酸味と甘みがして、口当たりがふくよかで、めちゃくちゃ美味しいです。
そして、それらで作ったラテコーヒーも同様で、やはり希爪を例に挙げると、希爪で作ったラテには明らかなブドウやアプリコットの甘い香りがあり、多少のキャラメルやチョコレートミルクのような風味表現も伴って、非常に素晴らしいです。
もちろん、強発酵の豆にも欠点はあり、それは人によって意見が分かれる点ですが、やや強い発酵感があることです。好きな人は大好きですが、苦手な人はとても苦手です。ですので、アルコール香のような発酵の味わいを受け入れられるなら、嫌気発酵処理のコーヒーでSOEを作るのは良い選択ですが、受け入れられない場合は、前街としてはナチュラル処理の豆をおすすめします。
付け加えると、これらの中浅煎り豆には酸味があるため、酸味とミルクの味は相性があまり良くありません。ですから、違和感のあるミルクコーヒーを作りたくない場合は、こうした中浅煎り豆でエスプレッソを抽出する際に少し多めに抽出し、コーヒーの苦味を多めに出すのが良いです。そうすれば酸味がバランスよく整い、出来上がるミルクコーヒーに違和感が生じません。
具体的な方法については、前街が過去の記事ですでに共有しているので、ここでは詳しく述べません。さて、以上が前街が今回お届けしたすべての内容です。ご興味のある方はぜひご自宅でもお試しくださいね〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
