白い花の香り、柑橘系の果実味、さわやかなお茶感——これらが伝統的なゲイシャコーヒーが見せる主なフレーバーです。飲んでみると実にコーヒーとは思えないほどなので、ゲイシャという品種は登場以来多くの人々に熱狂的に支持され、数え切れないほどの人の心の中のコーヒーの「白い月光」となりました。
通常の場合、ゲイシャコーヒーは私たちはハンドドリップ、フレンチプレスなどの方法で作ります。なぜならこれらの方法は失敗の許容度が非常に高く、ゲイシャコーヒーの優れた風味をより簡単に溶け出させることができるからです。
しかし時折、ゲイシャでエスプレッソを作ってみたいという友達がいます。彼らもゲイシャの異なる表現、例えばラテなどを感じてみたいからです。そこでよく、ゲイシャを購入する際に前街に「ゲイシャはエスプレッソ作りに使えますか？」と尋ねる友達がいます。
価格の話を抜きにするなら、ゲイシャはやはりエスプレッソ作りに使えます。そもそもエスプレッソマシンと他の器具の違いは、単にコーヒーを抽出する媒体が異なるだけであり、どんなコーヒーでもそれを使って抽出できます。ゲイシャでおいしいエスプレッソ、例えばアメリカーノやラテを作りたいならもちろん可能です。ただし作る際に2つの細かい点に注意すれば、出来上がったゲイシャのアメリカーノ、ゲイシャラテはよりおいしくなります～
一、コーヒーを十分に抽出する
まず注意すべき第一点は、コーヒーを十分に抽出できるようにすることです！私たちは普段エスプレッソを作る時の抽出パラメータに完全に合わせてゲイシャを抽出することはできません。なぜでしょうか？
なぜなら、日頃ほとんどの友達がエスプレッソ作りに使うコーヒー豆は中深煎りであり、そのパラメータは主に中深煎りコーヒーの抽出のために設定されているからです。一方、私たちが通常購入するゲイシャは中煎り、中浅煎りです。なぜならゲイシャに優れた花香（花の香り）を発現させるには、煎り具合を深くしすぎてはいけないからです。
中深煎りの豆は密度が比較的低いため、体内の可溶性物質が溶け出しやすく、それほど力を入れなくても十分な抽出が得られます。一方、中浅煎りのゲイシャは密度が通常高いため、ゲイシャ体内の花香や果実味を完全に抽出するには、伝統的な中深煎りコーヒーを抽出するよりも効率の良いパラメータを使ってゲイシャを抽出する必要があります。さもないと、非常に酸度の高いコーヒーになりやすいという結果になります。
二、割合に注意する
2つ目に注意すべき細かい点は、前街がよく共有しているように、コーヒーと他の材料の割合に気をつけることです。例えばアメリカーノを作る時はコーヒーと水の割合に、ラテを作る時はコーヒーとミルクの割合に注意します。
理由も簡単で、中浅煎りのコーヒーは中深煎りのコーヒーほど濃厚な味わいがないからです。特に花香やウォッシュド処理を伴い、味わいがさわやかな中浅煎りコーヒー、例えばゲイシャなどはそうです。彼らの味わいはさわやかなので、他の材料の用量が多すぎると、コーヒー本来の味を覆い隠しやすく、そこから花香や果実味を楽しむことが難しくなってしまいます。
そこで通常、前街は中煎りや中浅煎りのコーヒー豆でエスプレッソを作る際、少し割合を大きくして、コーヒーの味や香りが過度に薄められるのを避けることをおすすめします。
以上の2点を知った後は、基本的にまずいゲイシャのエスプレッソを作ることは難しくなります。残る対処すべき問題は、財布が承諾するかどうか聞いてみることだけです。なにせゲイシャの特徴は風味が独特なこと以外に、高価なことですから……
しかし問題ありません！前街の豆リストにはちょうど、エスプレッソにも適しており、またハンドドリップコーヒーにも適した高コストパフォーマンスのゲイシャ豆があります。例えば前街の記事によく登場する——前街コスタリカ・ストロベリーキャンディです。これはゲイシャブレンドで、白い花の香りや柑橘などのゲイシャフレーバーに加え、ストロベリーキャンディやレーズンなどの甘い香りがあり、なかなか素晴らしいです！
では、ゲイシャでエスプレッソを作る予定のある友達は、前街が使用している抽出パラメータを参考にしてみてください。それは「遠回り」を減らし、素早くおいしいゲイシャエスプレッソを作る助けになるはずです。
ゲイシャエスプレッソの抽出
今回のデモで前街が使用したコーヒー豆は、上で前街が述べた前街コスタリカ・ストロベリーキャンディゲイシャブレンドです。これでエスプレッソを抽出する際、前街は挽き目を少し細かくし、抽出時間を少し長くして、抽出効率を上げ、溶け出すコーヒーの風味物質を増やします。そして異なるエスプレッソを作る際、使用するパラメータに少し違いがあります。以下の通りです：
アメリカーノ作り用のエスプレッソ：粉量18~20g、粉液比1：1.1.7、抽出時間30~35秒。
多くの友達は苦味の低いアメリカーノを好むため、アメリカーノ作り用のエスプレッソを抽出する際、抽出する液量をそれほど多くなくてもよく、苦味成分を少し減らします。このパラメータで抽出されたエスプレッソは味わいが酸味と甘み中心で、1：3.5の割合で適量の水を加えるとアメリカーノになります。飲むとストロベリー、柑橘の酸甘み、上品な白い花の香り、そしてほのかなレーズンの香りがあり、非常にさわやかです。
通常のエスプレッソ／ラテ作り用のエスプレッソ：粉量18~20g、粉液比1：2、抽出時間30~38秒。もし味わいが均衡したエスプレッソ、あるいはラテ作り用のエスプレッソを求めるなら、抽出する液量を少し多めにし、苦味成分を多く抽出して酸味をバランスさせ、コーヒーがミルクの味に簡単に覆い隠されないようにします。
そしてこのパラメータで抽出されたエスプレッソは非常に均衡の取れた味わいです！ラテを作る時は1：4の割合で適量のミルクを加えます。こうして作ったラテはストロベリーチョコレート、バタークッキー、キャラメルの甘い香りを持ち、口当たりは滑らかでコクがあり、なかなか素晴らしいです～
では以上が今回前街が共有する全内容です。興味のある友達はご自宅で試してみてください。本当にとても素晴らしいです～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
