コーヒーを飲む仲間が増えるにつれて、前街の店にも会社員や大学生がたくさん増え、高校生でさえハンドドリップを飲み始めるようになりました。味が単調なインスタントコーヒーに比べ、今の若者は明らかに挽きたてのスペシャルティコーヒーを好む傾向にあり、スッキリとしたテンポの良いアメリカンが好きな人もいれば、アイスドリップやコールドブリューが好きな人、またハンドドリップを楽しむ人もいます。こうしたブラックコーヒーは口当たりが良いだけでなく、選べる種類も非常に豊富だと感じていますが、普段忙しい彼らには毎日一杯飲むことは難しく、そんな時ドリップバッグが皆にとって最良の選択だと認められています。
ドリップバッグコーヒーについては、自分の好みに合わせて市販の出来合いの商品を買っても良く、例えば前街が提供するドリップバッグのラインナップにはメニュー表にある多数の定番産地が含まれており、コクと焦げ香ばしさの前街マンデリンドリップバッグ、バランスの取れたナッツ香の前街ブラジルドリップバッグ、さっぱりとしたフルーティーな酸味の前街イエガチェフィドリップバッグ、上品な花の香りの前街ゲイシャドリップバッグなどがあります。
コーヒーをよく淹れる人ならご存知の通り、新鮮に焙煎したコーヒー豆には30～40日程度の賞味期間がありますが、一度粉にすると香り成分の流失が加速し、賞味期間も短くなります。
そのため、出来合いの商品を買うよりも、挽きたての方が香りが良いことを良く知る人は、豆を直接買って自宅で挽き、ドリップバッグにすることを選びます。そうすれば香りの保存がより良くなり、保存の問題で変質を心配することもありません。しかも、自作ドリップバッグに必要な道具も非常にシンプルで、コーヒーグラインダー、ドリップバッグ用フィルター、電子秤、シーラー、そして粉をすくう小さじだけ用意すれば十分です。
第一步目は、お気に入りのコーヒー豆を一包選び、グラインダーをハンドドリップ抽出用の目盛りに合わせ、コーヒー豆を入れて粉に挽きます。挽き目の粗さは抽出時の流速を直接決定し、コーヒーの濃淡に関わるため、この工程は特に重要です。
一般的に、浅煎り～中煎りのコーヒー豆を選ぶと、風味は花の香り、フルーツ、ハチミツ、紅茶感などと表現されます。この時は細砂糖の粒程度に挽き、中国20号標準篩の通過率は80％、電動グラインダーEK43sの目盛りは10、手動グラインダーC40なら20になります。
また、購入したコーヒー豆が中煎りまたはやや深煎りの場合、風味はナッツ、キャラメル、ダークチョコレート、ココア、酒香などと書かれることが多く、この時は中程度の粗さが必要で、中国20号標準篩の通過率は75％、EK43sの目盛りは10.5、手動グラインダーC40なら24になります。
しかしエスプレッソ用ブレンド豆を使う場合、あるいは包装を開けた時にコーヒー豆に明らかな油分が浮いている場合は、焙煎度がかなり深く苦味が主な味わいであることを示しています。この時は過抽出を防ぐために更に粗く挽く必要があり、中国20号標準篩の通過率は70％、EK43sの目盛りは11、手動グラインダーC40なら28になります。
前街では多くの方に好まれているエチオピア・イエガチェフィレッドチェリーというコーヒー豆を選びました。丁寧なナチュラル処理により、イエガチェフィレッドチェリーはふくよかなベリーの甘酸っぱさを表現しており、異なる温度で飲むと、柔らかなベリーの甘酸っぱさ、熟した果実の発酵感、明らかなハチミツの甘みと紅茶の余韻が感じられ、口当たりは滑らかです。前街が普段抽出に使う粗さは細砂糖の粒程度で、EKの目盛りは10になります。
第二步目は、挽いたコーヒー粉を事前に用意した電子秤の上に置き、ドリップバッグの袋を取り出して口を四角に開き、1包10gの粉量で、小さじを使って注意深くコーヒーを入れます。
第三步目は、シーラーをコンセントに差し込み、ヒーターで封口の横線部分を挟み、開口部が完全に密閉されるまで確認します。これで自作ドリップバッグの完成です（封口時は温度が高すぎないよう注意してください。不織布が溶けて破れることがあります）。
湿気を防ぐため、前街では出来上がったドリップバッグを空気を遮断できる密閉袋に入れ、日光を避けた涼しい場所に保存し、香り成分が流失しないようすることをおすすめします。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
