「蒸らし30秒と蒸らし60秒のコーヒーの違いはどれくらいあるのでしょうか？」というのは、昨日あるお客様が前街に投げかけた質問でした。なかなか、この質問は面白いものですね！周知の通り、蒸らしはハンドドリップコーヒーにおいて必須の工程です。具体的な操作は、本格的な注水の前に、少量のお湯を事前に注いで粉層を湿らせ、約30秒間休止することです。コーヒー作成において、この工程を挟むことで抽出効率が大幅に向上し、溶け出すコーヒー成分が増加します。簡単に言えば、抽出されたコーヒーの味わいがより濃厚になるということです。前街はかつてこれに関して特別にテストを行い、使用するコーヒー豆と抽出パラメータが完全に同じ状況下で、蒸らし30秒を行ったコーヒーの抽出率は蒸らしを行わないコーヒーよりもかなり高く、味の差も初心者が一口飲めば見分けられるほどでした。それほどまでに、蒸らしの影響はハンドドリップコーヒーにおいて決して無視できないものであるということが分かります。「しかし前街の上述の説明だと、蒸らし60秒の方が30秒よりも効果が良いのではないか？」これが、昨日のお客様が冒頭の質問をした理由です。素晴らしい！友人が真心込めて質問してくれたので、それでは前街が抽出の比較を行って、蒸らし30秒と蒸らし60秒のコーヒー間にどのような差があるのかを皆さんにシェアしましょう。
今回の抽出では、前街は焙煎からの日数が異なる3種類の鮮度のコーヒー豆を使用して比較します！それぞれ、焙煎出炉からわずか3日の新鮮なコーヒー豆、出炉から15日の飲み頃のコーヒー豆、そして出炉から30日のコーヒー豆です。そして前街は各コーヒー豆からそれぞれ2ポットのコーヒーを抽出します。1つは蒸らし時間が通常の30秒、もう1つは60秒で、最後に抽出率を測定し味を飲み比べてその差を比較します。3種の豆の焙煎度はすべて中浅煎りなので、蒸らし時間以外のパラメータはすべて同じです！以下の通り：研磨度：Ek43の10目盛り、20号篩の75%通過率、グラニュー糖のような挽き目補助器具：ドリップシャワー（抽出への人為的な影響を減らすため）抽出プロセスの説明は省略して、前街がコーヒーを抽出した後に味見と抽出率の測定を行い、最終的に得られた結果は以下の通りです：焙煎3日組：蒸らし30秒の抽出率は19.95%；蒸らし60秒の抽出率は20.33%焙煎15日組：蒸らし30秒の抽出率は20.21%；蒸らし60秒の抽出率は20.49%焙煎30日組：蒸らし30秒の抽出率は20.37%；蒸らし60秒の抽出率は20.58%わかるように、どの組でも蒸らし60秒の抽出率は確かに蒸らし30秒よりもやや高いですが、その差は皆さんが想像するよりも小さく、大したことはありません。味の差も同様で、蒸らし60秒のコーヒーは蒸らし30秒よりも少しだけ濃いですが、あまり濃くはありません。どちらも蒸らし時間の差は30ですが、「0秒と30秒」と「30秒と60秒」の実験結果は全く異なると言えます。前者の比較は初心者でもブラインドテストで正確に見分けられますが、後者のブラインドテストではバリスタが細かくテイスティングしないと両者を区別できません（最初の組を除いて、最初の組はより明確です）。その理由は、私たちが必要とする蒸らしの効果が、短い30秒の間ですでにほぼ完了しているからです。蒸らしを加えることでコーヒーの抽出率が向上する理由は、主にコーヒー粉を膨張させ、焙煎プロセスで蓄積された二酸化炭素を排出させるためです。コーヒーの抽出は濃度勾配差によって行われます！お湯がコーヒー粉に触れると、粉内の風味物質は濃度差の関係で濃度の低い水へと移行します。しかしこのプロセスで直面する問題が1つあり、それは水がすぐにはコーヒー粉の内部に入り込んで内側の風味物質に触れられないことです。なぜなら、コーヒー粉内の二酸化炭素はお湯に触れるとすぐに排出され、それがお湯が粉の内部に到達する速度を遅くするからです。もし水がコーヒー粉を完全に湿らせる前に大量の注水をして抽出を始めてしまうと、多くのお湯がコーヒーの風味物質を十分に抽出できなくなります。ですから、二酸化炭素の排出を完了させるために、蒸らしという動作が必要になります。少量のお湯を使って事前にコーヒー粉を湿らせ、二酸化炭素を排出させ、お湯を内部に浸透させることで、その後のお湯がコーヒー粉の風味物質をより良く溶かし出せるようになり、抽出はより均一かつ効率的になります。しかし、お湯がこの作業を完了するのに必要な時間は、コーヒー豆の状態や使用するパラメータによって変化します。既に前街が上でシェアした実験からお気づきの方もいるでしょうが、最初の組の比較では2ポットのコーヒーの抽出率の差が最も大きく、後になるほどコーヒー間の差が小さくなっています。これは、最初の組で使用したコーヒー豆が最も新鮮で二酸化炭素含有量が最も多いため、粉内の二酸化炭素を排出するにはより長い蒸らし時間が必要となり、その結果最初の組の2ポットのコーヒー間の差が大きくなったからです。その他にも、焙煎度、密度、抽出パラメータなどが蒸らしに必要な時間に影響します。しかし、一つ一つ照らし合わせてから適切な蒸らし時間を見つけるのは、初心者にとっては難易度が高すぎます。そこで一般的に前街は、初心者にはまず「30秒」の時間で蒸らしを行うことをおすすめしています。これは比較的安定した蒸らしプランです。短すぎて排気が不十分になることもなければ、長すぎて時間を無駄にすることもありません。パラメータが合っていれば、この時間でコーヒーを十分に抽出できます。そして、私たちが安定しておいしいコーヒーを淹れられるようになったら、その時に上級の知識を学び始めても遅くありません。もちろん、今すぐ必要であれば、直接クリックして《リンク》確認できます〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
