コーヒーの果実がコーヒー豆になる過程を処理法と呼ぶ。コーヒー豆の処理方法はますます多様化しているが、一般的な処理方式はやはり伝統的な数種類である：日光乾燥、水洗処理、半水洗、ハニープロセス。
コーヒー果実の構造。サクランボのようなコーヒー果実は、外側から内側へ順に果皮、果肉、ペクチン層（粘液質層）、パーチメント（種の外殻）、シルバースキン、種子である。ペクチン層の厚さは約1-2mmで、トマトの種子の外側の半透明な物質のように想像でき、除去が難しい。そして我々が一般に購入する生豆は、実は最も内側の種子であり、おそらくいくらかの残留シルバースキンを含んでいる。
各種処理法の目的は一致しており、皮を取り除いて豆を得ることである。コストの経済的考慮や、気候などの自然環境条件の違いにより、豆を得る処理プロセスは必ずしも同じではないが、しかし、プロセスは結果に影響を与えるのである！
日光乾燥法：
日光乾燥法は最も古く、手間のかからない生豆の処理法である。
一、浮豆をふるい分ける
収穫したコーヒー果実を大きな水槽に入れると、成熟して実の詰まった果実は水底に沈む；発育不良または過熟の果実は水面に浮かび、これらの浮豆は取り除く必要がある。
二、日光乾燥
次に、肉も皮も種もそのままの全体のコーヒー果実を、豆を干す場所に置いて日光乾燥し、自然に含水量が約12%になるまで乾かす。所要時間は約2〜4週間で、産地の気候による。
三、脱殻
自然乾燥が完了した果実の乾燥物を、脱殻機で固い果皮、果肉、パーチメント層を打ち落とすと、生豆が現れる。
日光乾燥法の利点
1.簡単で、処理コストが低い。
2.生豆が果肉内で自然乾燥し、果実のエッセンスを吸収するため、果実の香りが濃厚で、甘みが明確であり、ボディが優れている。
日光乾燥法の欠点
1.一部の産地の日光乾燥処理では浮豆をふるい分けないため、品質のばらつきを招く。
2.乾燥プロセスで果肉が気候の湿気によりカビやすく、生豆を汚染する。
3.機械脱殻は生豆を傷め、外観の欠陥をもたらすことは免れない。
日光乾燥コーヒー豆のおすすめ：前街日晒花魁
国：エチオピア
産地：グジ
標高：2200-2250米
処理法：日光乾燥処理
品種：現地の原種
焙煎度：中浅煎り
フレーバー：トロピカルフルーツ、クリームイチゴ、シトラス、ドライマンゴー、キャラメル、紅茶
水洗処理法：
水洗処理法は現在より一般的な生豆の処理法である。
一、浮豆をふるい分ける（日光乾燥法と同じ）
二、果肉を除去する
新鮮な果実を果肉除去機（pulping machine）に送入して果皮と果肉を取り除く。未熟な果実は果肉が分離しにくいため、この段階でふるい分けられる。果肉除去機を通した後、残るのはペクチン、パーチメント、種子である。
三、発酵によるペクチン除去
果肉を取り除いた、ペクチンを帯びた種子を発酵水槽に移す。名前は水[洗]法というが、実際にはペクチンを本当に洗い流すのではなく、発酵プロセスを借りて、ペクチンを生物分解で除く。発酵プロセスは約16-36時間で、その間、種子からのペクチンの分離を加速するために頻繁に攪拌する必要がある。水洗発酵ではクエン酸、リンゴ酸、酢酸などの酸性物質が生成され、これらの酸価が生豆に浸透し、水洗処理法の豆の酸味を日光乾燥法よりも重くする。発酵完了後、初めて本当の水洗い——豆を再度洗浄する——となる。
四、乾燥
水洗完了後も同様に、日光乾燥または機械乾燥を行い、含水量を12%に下げる必要がある。水洗処理法は既に果肉を除去しているため、乾燥プロセスで日光乾燥法のようにカビが生えやすい心配をする必要がない。乾燥後のパーチメント生豆は、果肉や果皮を含む日光乾燥法のようには堅くなく、脱殻機（hulling）で磨いて殻を剥ぐことで生豆が得られる。
水洗処理法の利点
1.生豆の色は濃い緑で、外観が完全であり、見栄えが良い。
2.酸味と明るさ（クリア感）が日光乾燥豆より優れ、風味もよりクリーンである。
水洗処理法の欠点
1.生豆200Gを得るには果実1キログラムを水洗いし、同時に約2-10リットルの浄水を消費するため、コストが高い。
水洗コーヒー豆のおすすめ：前街.水洗果丁丁
国：エチオピア
産地：イエガチェフィ
品種：現地の原種
標高：2100m
処理：水洗処理
フレーバー：シトラス、ジャスミン、ハチミツ、ベリー類。全体の風味はクリーンで、フローラルとシトラスの酸味調が比較的明確である。
半水洗処理法（半日光乾燥法）：
伝統的な水洗処理法の水使用量を削減した改良処理法
一、浮豆をふるい分ける（水洗処理法と同じ）
二、果肉を除去する（水洗処理法と同じ）
三、機械によるペクチン除去
本来の水洗処理法は発酵でペクチンを除去するが、改良法はペクチン刮除機（demucilager）を用いて機械的にペクチンを除去する。
四、乾燥
日光乾燥または機械乾燥で含水量12%まで乾かす。半水洗豆の風味は日光乾燥豆と水洗豆の中間であり、水洗豆の酸味がなく、日光乾燥豆の甘みもない。
半水洗の利点
水洗処理法のクリーンさを備え、かつ大量の水を消費する必要もない。
半水洗の欠点
それは水洗処理法と日光乾燥法の混合であるが、そのプロセスは水洗処理法と同様に煩雑である。
半水洗/半日光乾燥コーヒー豆のおすすめ：前街.半日晒巴西喜拉多
国：ブラジル
産地：セラード
品種：レッドブルボン
処理法：半水洗
標高：1600m
フレーバー：ナッツ、クリーム、チョコレート、キャラメル
ハニープロセス（蜜処理法）：
ハニープロセス（蜜処理法）とは何か：その英語の原意によれば、学名は「pulp natural」であり、伝統的なウエット処理法と同様に、コーヒーチェリーの厚い果皮を除去した後、その下の粘質状の果肉層（mucilage）を残す。次に、発酵を用いて粘質果肉層を除去するのではなく、この層を帯けたまま直接日乾しし、その後、粘質層と外殻（parchment）を直接除去する。
味の特徴：
ハニープロセス（蜜処理法）の利点は、コーヒーのボディと甘みを強化することにある（故に英語でもhoney processやmiel processと呼ばれる）。相対的に酸度を低下させ、香りはより繊細になる。
ハニープロセス（蜜処理法）の困難点：
1.日乾しの過程で、粘質状の果肉層がまだコーヒー豆に付いているため、初期の数日間はコーヒー豆が塊になるのを防ぐために高頻度で攪拌する必要があり、そのためにより多くの人手を要する部分が一般の水洗処理法より多い。
2.早く乾かせないと、簡単に過発酵してしまう。
3.攪拌が不十分であったり、全体の環境が過度に湿潤で涼しかったり、あるいは粘質状の果肉層を厚く残しすぎたりすると、コーヒー豆はカビやすくなる。そのため、いくつかのコーヒー農園では粘質状果肉層の残す厚みを機械で制御し、コーヒー豆をより早く乾かせるようにしており、その全体の口当たりの一貫性もより良くなる。
4.ウエット処理法に比べ、より大きなスペースを必要とし、日乾しに必要な日数も長い。
ハニープロセスコーヒー豆のおすすめ：前街.蜜处理黑莓
国：コスタリカ
産地：タラス
標高：1800m
品種：カトゥーラ
処理法：黒蜜処理
フレーバー：フローラル、ブルーベリー、ブドウ、スイートオレンジ、キャラメル
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
