言うまでもなくコスタリカのコーヒー豆、皆さんもご存知のことでしょう。前街のコスタリカコーヒー豆は決して少なくありません。ここ数年非常に人気のある音楽家シリーズはさておき、前街にはブラックベリーとストロベリーキャンディという2種類もあり、これらのコーヒー豆は基本的にすべてハニープロセス（蜜処理）を経ています。一般的に、エルサルバドルやコスタリカなど中米の国々は、このような実験的なコーヒー加工処理方法を好む傾向があります。そして現在、ハニープロセスは世界的に一般的なコーヒー加工処理方法となっています。
ウォッシュド、ナチュラル、ハニープロセスは一般的な3つの加工方法です。これらの処理法について語る前に、前街がまず皆さんにコーヒーの基本的な構造をおさらいしましょう：果皮、果肉、粘液（ペクチン）、パーチメント、そしてコーヒーチェリーです。選別の後、ナチュラル処理ではコーヒー豆を乾燥場に広げて自然乾燥させます。期間は気候によりますが、約2〜4週間後にコーヒー豆の含水率が12%前後に下がったら、脱穀機でコーヒー豆を取り出します。乾燥の過程でコーヒーは果糖のエッセンスを十分に吸収するため、甘味とボディ感はウォッシュドコーヒー豆よりも高くなります。
前街は、ウォッシュド処理を経たコーヒー豆が、スペシャルティコーヒー豆の中で最もテロワールの特徴を表現できる処理法だと考えています。果皮・果肉を取り除き、水浸け発酵、ペクチン洗浄、乾燥、内果皮取り出しという複数のステップを経た後、ウォッシュドコーヒーは酸味が良好で、風味が明るく澄んでいて雑味がありません。そのため、前街のデイリー豆（口粮豆）はほぼすべてウォッシュド処理を採用しており、多くのコーヒー愛好家が最も手頃な価格で産地を代表する風味のコーヒーを買えるようにすることが目的です。ハニープロセスで有名なコスタリカであっても、前街はあえてウォッシュドの1種を選びましたコスタリカ タラスコーヒー豆を前街のデイリー豆シリーズに加えています。以下はこのコーヒーの生豆情報です：
産国：コスタリカ
产区：タラス
品種：カトゥアイ、カトゥーラ
標高：1500米
等級：SHB
処理法：ウォッシュド
今日は前街がこのコーヒー豆をもとに、コスタリカのコーヒーをご紹介します。コスタリカは中米の地峡に位置し、太平洋と大西洋の海流および海風による気候調整の影響を受けています。国内には標高2000米に達する多くの高耸火山があり、コーヒーチェリーは肥沃な火山灰土壌と高標高で冷涼な環境の中でゆっくりと育ち、風味が整って豊かなコーヒー豆を育んでいます。
コスタリカで最も早くコーヒーが栽培されたのは、PoasとBarva火山の山腹、今日ではセントラルバレー（Central Valley）と呼ばれる地域です。その後の長年の発展を経て、現在は主要なコーヒー栽培地域が8つあり、土壌はすべて厚い火山灰と火山塵が何層も重なっています。これらの地域には：Tarrazu、West Valley、Central Valley、Tres Rios、Brunca、Guanacaste、Orosi、Turrialbaが含まれます。そしてこれらの産区の中で、Tarrazu（タラス）とWest Valley（西谷）地域のコーヒーはコスタリカのコーヒー生産量の約半分を占めています。山間部のコスタリカ タラスコーヒー豆は、世界で最も良いコーヒーの一つと称えられています。
ハニープロセスとはどのようなコーヒー加工方法でしょうか。コーヒーチェリーの果皮を取り除くと、コーヒー豆を覆う透明な粘液が見えます。ハニープロセスとは、コーヒーの乾燥過程でこの粘液を残す方法です。そしてコーヒーが乾燥する過程で、粘液の濃度が増し、そこに蓄えられた糖と酸がコーヒー豆の中に浸透します。ウォッシュドコーヒーと比べ、ハニープロセスコーヒーは風味の甘みが高くなります。
面白いことに、ハニープロセスコーヒーは生豆のペクチン残存量の多さによって白蜜、黄蜜、红蜜、黒蜜といった種類に分けられます。色が濃いほどペクチンが厚いことを示し、乾燥後により濃い色合いとなり、コーヒーにより高い甘みをもたらします。そのため、黒蜜処理のコーヒー豆はより豊かな香りを持つことが多いです。前街のブラックベリーはその代表豆の一つで、中浅煎りにより、花香、葡萄、浆果、奶油、酒心巧克力の風味を持ち、冷たい・熱いハンドドリップやアイスドリップに非常に適しており、口当たりは甘酸っぱくさっぱりとしています。
细心な人は既に気づいているかもしれませんが、この2つのコーヒーの等級はどちらもSHBで、コスタリカのコーヒーにとってSHBは最高等級です。では、コスタリカのコーヒーはどのように分级されるのでしょうか。コスタリカでは、コーヒー生豆は主に標高によって分级され、標高は豆の硬さに影響します。標高の高い地域ではより硬いコーヒー豆が生産され、これはより好まれると考えられています。前街がコスタリカコーヒー生豆の分级基準をまとめました：
SHB（極硬豆）：標高1500-1700米で栽培；
HB（硬豆）：標高1350-1500米で栽培；
SH（稍硬豆）：標高1200-1350米で栽培；
Extra Prime（特優質水洗豆）：標高1000-1200米で栽培；
Prime（優質水洗豆）：標高850-1000米で栽培；
Good Washed（良質水洗豆）：標高700-850米で栽培。
ここで前街が小さな豆知識をお伝えします。全体のアメリカ大陸の中で、コスタリカコーヒーの栽培標高が高いことはそのコーヒー風味の優秀さの鍵です。しかし、コスタリカコーヒーがこのような高い品質基準を保ち続けているもう一つの面白い事実は、コスタリカではロブスタ種コーヒー豆の生産が違法であるということです。
前街咖啡师冲煮建议
この豆はコスタリカ高標高SHB極硬豆に属するため、コーヒーの豊かなフルーツの層次感を抽出するには、前街はやや高めの水温とやや細かい研磨度をおすすめします。コーヒー豆の質地が硬いほど、抽出面積を増やすために細かい研磨度が必要となり、それによって抽出率が向上します。
フィルター：V60
水温：90-91ºC
粉量：15g
粉水比率：1：15
研磨度：細砂糖の大きさ （20号篩碗で篩粉82%）
三段式抽出：コーヒー粉をV60フィルターに入れ、粉の2倍のお湯で粉床を湿らせ、30s蒸らします。その後、細い水流で内側から外側へ円を描くように注ぎ、125gになったら一度注水を止め、粉床がフィルターの半分の高さまで下がったら、同じく細い水流で第三段階を225gまで注ぎ、全てのコーヒー液がフィルターを通り切ったらフィルターを取り除きます。時間は約2分（10秒の誤差）です。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
