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今日は前街がラテアートのレッスンをします！今日は一番基本的なパターンである「大きなハート（大桃心）」を紹介します。このパターンは基本的に初心者が初めて描くパターンであり、同時に多くのパターンの基礎でもあります。これを習得する前提は、エスプレッソの抽出、ミルクフォーム、ピッチャーの持ち方、そして融合の基礎がクリアされていることです。技術をマスターしていない方は、前街の過去の関連記事を参照してください！
どのコーヒー豆を使うとラテアートがよりやりやすいですか？
一杯のコーヒーがおいしいかどうかは、コーヒーとミルクの品質に依存し、同じように、ラテアートの効果が良いかどうかも、エスプレッソとミルクフォームの質に依存します。カフェでラテラテアートをするなら、クレマ抜群の人気商品-前街经典拼配と開店必須の-前街商业拼配が首選です。この2つのエスプレッソ豆にはいずれも少量のロブスタ種が含まれています。前街经典拼配はブラジル、マンデリング、ロブスタを組み合わせ、中深煎りを採用しており、抽出時には明らかなバター、トースト、キャラメルクッキーの香りを放ち、風味は強烈で、口当たりはしっかりとしており、繊細なクレマを伴い、抽出は非常に安定しているため、初心者が入門するための必須の家庭用コーヒーです。
-ミルクフォームの厚さ
まずミルクフォームの要件ですが、フォームがきめ細かであることが最も基本的な要求です。しかし厚さに関しては許容度が非常に高く、流動性があればそれで十分です。言い換えれば、5分満のミルクを6分-8分満まで泡立てても問題ありません。むしろ、少し厚めに泡立てた方が描かれるパターンの方が美しく見えます。時には模様押しに慣れたプレイヤーでも、しばらくはなかなかきれいな大きなハートが描けないこともあります。
-融合量
融合量の多少は、注ぎ出し時に必要な「対流」の量に依存します。なぜなら、融合が少ないほど「対流」が強くなるからです。例えば「模様入りチューリップ」を描く際は、注ぎ出しに必要な「対流」が多いため、カップの量が4分満になるまで融合させればよいだけです。一方、「麦穂」を描く場合は、必要な「対流」の量が多くないため、より多く融合させる必要があり、通常8分-9分満になります。
そして「大きなハート（大桃心）」を描く場合は「対流」が必要ですが、特に多くはないため、7分満まで融合させます。もし融合が少なすぎるとハートが大きくなり、融合が多すぎるとハートが小さくなり、どちらもあまり美しくありません。
-注ぎ出し点
ハートのパターンは対称であるため、軸線に沿って注ぐ必要があり、もしずれると、全体のパターンが一方に偏ってしまい、美しくありません。注ぐポイントは、ラテアートピッチャーの側の4分の1の位置に近いところにすべきです。そうすれば、ハート全体が正中央に来ます。
-注ぎ出し
注ぎ出し時は、できるだけ多くのミルクを注ぐ必要があります。これにより「対流」を増やし、パターンをより満たすことができます。ミルクを注ぎながら、注ぐポイントをゆっくりと4分の1の位置から中心へと移動させ、左手でカップをゆっくりと戻し、同時に右手でピッチャーの注ぎ口をゆっくりと持ち上げてフィニッシュの準備をします。（後述で失敗例を示します）
-フィニッシュ
このフィニッシュ動作は非常に重要で、多くの方がフィニッシュで台無しにしてしまいます。9分満に達したらフィニッシュの準備をし、フィニッシュ時は流量を減らし、ピッチャーの注ぎ口を持ち上げ、軸線に沿ってハートの底部に到達し、思い切って流し止めます。こうすると短い尻尾が現れます。
フィニッシュ時にカップの外側まで引っ張るのが好きな方もいますが、そうするとハートが長い尻尾を引いてしまい、あまり美しくありません。また、コーヒーカップの清潔さにも影響します。
以下に前街が大きなハートのラテアートに失敗した写真をいくつか載せ、原因を明記します。
上の画像の現象は、両側の花弁が一つ大きく一つ小さいことです。原因は、注ぐ際にカップが水平でなかったり、ピッチャーが正しくなかったりしたためです。
上の画像はもはやハート形ではありません。原因は、「対流」の際にピッチャーの注ぎ口を前に動かさず、4分の1の点に留まっていたためです。
上の画像のハート形は平べったく長く、ふっくらとしていません。これは「対流」の際にピッチャーを持ち上げたためです。
上の画像のハートの後ろ側に白いミルクフォームが不足しており、さらに長い尻尾を引いています。フォームが不足しているのは、ミルクフォームの厚さが不十分なためか、あるいはラテアート時にピッチャーを大きく傾けて大きなミルクの流れを作らなかったためです。そして長い尻尾を引いているのは、フィニッシュ時に思い切りが悪く、まだ余分なミルクが出てきているためです。
上の画像のパターンは全体が下寄りです。原因は注ぐポイントにあり、このコーヒーの注ぎ出しポイントが中心点上にあったため、全体の突出感が下方に偏ってしまいます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
