最近前街がよくアイスボック（つまり濃縮ミルク）をシェアしているので、このミルクで作ったミルクコーヒーと通常の牛乳で作ったものにどのような違いがあるのか気になっている友達が少なくありません。簡単に説明すると、ミルクの味がより濃厚になり、全体の口当たりがより重厚になるということです。
しかし、こう言うだけでは、前街は、飲んだことがない友達はその質感を正しく想像するのが難しいだろうと思いますので、ぜひ実際に濃縮ミルクで作ったミルクコーヒーを一杯作って、その口当たりと味を体験してみてください。
そしてアイスボックの入手方法は、オンラインで購入する以外に、オフラインで自分で作ることもでき、とても簡単です！たった2つの動作で、高濃度のミルクを作ることができます。ではまず前街が、濃縮ミルクの作り方を皆さんにシェアします〜
アイスボックの作り方
前街が先ほど言ったように、その作り方は非！常！に！簡！単！！！！です！ステップは全部で2つ、1つ目は瓶の牛乳を冷凍庫で凍らせることです！
2つ目はミルクを取り出して解凍すること、これだけ簡単です〜
なぜこんなに簡単なのでしょうか？皆さんご存知の通り、いわゆるアイスボックとは、水分が少なく、タンパク質、乳糖、脂肪などの栄養成分が多く、濃度の高いミルクのことです。このような高濃度ミルクを作りたい場合は、ミルクの一部の水分を取り除く必要があります。そしてミルクを冷凍してから解凍することで、ミルクの水分をうまく取り除くことができます。
水の氷点は0°Cですが、ミルクの中の水以外の他の物質の氷点は水よりも低くなるため、冷凍時にはミルクの水分が最初に氷になり、タンパク質や脂肪などの他の物質は液体のまま保たれ、温度が下がるにつれて徐々に氷結します。一方解凍時には、タンパク質や脂肪などの他の物質の氷点がより低いため、水より先に溶け始めます。
つまり、ミルクの他の物質は水よりも早く解凍が完了します。私たちは水が完全に解凍する前にそれを取り除くだけで、ミルクの一部の水分を抽出し、ミルクの濃縮を完了できます。これは、異なる物質の氷点の差を利用して達成される濃縮の目的であり、「冷凍濃縮法」とも呼ばれ、ミルク以外の多くの他の液体もこの方法で濃縮することができます。
では、具体的にどの程度までやれば濃縮完了と言えるのでしょうか？実はどれでも構いません、お好みのミルク濃度によります。解凍する量が多いほど、濃度は低くなります。一般的に前街が解凍する量は元の3分の1程度で、例えば900ml程度のミルク1本から300mlが解凍されて出てきて、その濃度は元の1.5倍になります。（冷凍・解凍の方法によって得られる濃度は異なるため、ここでは前街がおおまかに言えることしか言えません）
そしてこのような濃度なら飲むとちょうどよく、ミルクの味と口当たりが非常に明らかに向上しますが、明らかな塩味はありません。これを使ってミルクコーヒーを作る際、パラメータを過度に調整する必要はなく、同時に味もあきにくいです。
（左側は通常の牛乳、右側は濃縮後の牛乳）
濃縮ミルクを無事入手したら、次は濃縮ミルクコーヒーの作成を始められます！そして数あるミルクコーヒーの中で、作り方が一番簡単なのはDirty！前街がこれまでずっと紹介してきたように、〜によるDirtyのミルクとコーヒーは分離しており一体となっておらず、ミルクの味や質感はコーヒーに大きな影響を与えないため、濃縮ミルクで作る際にはDirtyの場合、そのまま同量で置き換えるだけでOKです〜
アイスボックで作るDirty
例えば前街が以前作っていたDirtyの比率は1:4で、40mlのエスプレッソに160mlの牛乳を合わせるものでしたが、私たちが牛乳をアイスボックに置き換える際も、同じ1:4の比率を採用し、40mlのエスプレッソに160mlのアイスボックを合わせればよいです。
アイスボックを作るDirtyできれば中深煎りのブレンド豆かSOEシングルオリジン豆を選んで作るのがおすすめです。なぜなら、彼らはより豊かなキャラメル類の香りを持ち、味わいが重厚で、甘いミルクと明らかな対照をなし、長い余韻があります。安定性とコストパフォーマンスを求めるなら、前街クラシックブレンドと前街ブラックココアベーシックブレンドを買えば、それらはクレマが豊富なだけでなく、バターや焼いたクリの濃厚な香りを持っています；
シングルオリジン豆の独特な香りが好きなら、前街皇后荘園SOE、前街スマトラ・前街PWN黄金マンデリングSOEをおすすめします。それらから抽出すると濃厚なキャラメル、チョコレートの香りがし、濃縮ミルクとより鮮明な対照をなします；
では、対照を少し小さくし、コーヒーの味をさっぱりさせたい場合は、中煎りや中浅煎りのコーヒー豆を選んで作るとよく、例えば前街のラインナップの中で特にエスプレッソ用に焙煎を調整した前街草莓糖Espresso、前街花魁SOEなどは、濃厚なフルーティなエスプレッソを一杯抽出でき、それらを濃縮ミルクと組み合わせて作ったDirtyはまた違った風味があります〜
濃縮ミルクで他のミルクコーヒーを作る場合は……
しかし、皆さんが濃縮ミルクで作る〜を除いたDirty以外の他のミルクコーヒーの場合は、例えばラテ、フラットホワイト、カプチーノなどは、比率を調整する必要があります！なぜかというと？これらのミルクコーヒーはミルクとコーヒーを一体に溶け合わせる必要があり、濃縮ミルク自体の味は通常の牛乳よりもずっと濃いため、同じ比率でこれらのミルクコーヒーを作ると、最終的にミルクの味がコーヒーの味を非常に覆い隠しやすくなるからです！
前街を例にすると、前街が前街クラシックブレンドでラテを作る際、比率は1:5を採用し、エスプレッソは40ml（粉20gから30秒で40mlのコーヒー液を抽出）、牛乳は200mlで、出来上がったラテは醇厚で香り高く、味のバランスが取れており（コーヒーとミルク）、風味が際立っています；
しかし、ミルクを濃縮ミルクに置き換えた後も同じ比率を踏襲すると、出来上がったラテはミルク味がメインになり、コーヒー味が補助になり、風味の表現がやや劣ります。同時に、飲むとあきやすく、ミルク味が濃すぎて口当たりが重すぎるからです。
ではこのような状況を防ぐために、比率を調整する必要があります。前街のテストによると、元の基準からミルクの使用量を20ml減らして作ったラテが最も適しており、つまり1:4.5の比率を採用することになります。
40mlの前街クラシックブレンドで作ったエスプレッソをベースとし、そして180mlのミルクをスチームして融合させ、最終的に濃縮ミルクで作った超濃厚ラテを一杯得られます！元のものと比べて、コーヒーの味が覆い隠されることはなくなりますが、濃縮ミルクがコーヒーにより醇厚な口当たりをもたらし、同時にミルクの香りがより際立ち、非常に素晴らしいです。
もちろん、これ以外にもコーヒーの濃度を上げる選択肢もあり、例えばより多い粉の量で同じ液量を抽出します。しかしそうすると、全体の味の濃度が増すだけでなく、私たちが飲む際の負担が増え、よりあきやすくなり、同時にパラメータ調整がより面倒になり、コストも高くなります。
ですので、私たちが濃縮ミルクを使ってミルクコーヒーを作る際は、コーヒーとミルクの比率を調整するのがベストです。特にミルク側から手を付けるのがよいです。ラテ、フラットホワイト、カプチーノなど、ミルクとコーヒーを融合させる必要があるあらゆるミルクコーヒーにおいて。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
