周知の通り、アメリカーノはエスプレッソと水以外何も加えないブラックコーヒーの一杯で、口当たりは比較的あっさりとしているものの、コーヒー本来の味わいを残しており、口に含むと焦げ苦く甘く香ばしく、最初の一口は受け入れがたいかもしれないが、その後徐々に慣れ、その中の豊かな香りのある味わいを体感していく。
苦味を受け入れられない人にとっては、一般的に少しの砂糖を加えて中和し、アメリカーノを飲みやすくする。しかし時おり、前街は「アメリカーノを一杯、中にミルクを少し入れて」と注文する客人に出会うことがある。
このような「隠れた飲み方」は、一部の同僚の注目を集めるだけでなく、時には新米バリスタが無意識に好奇に思って、「アメリカーノにミルクを入れたらラテにならない？なぜアメリカーノにミルクを入れるのか、直接ラテを頼まないのか？ミルクはどれくらい入れるのが適切？」と尋ねることもある。
アメリカーノにミルクを入れるとラテと同じか？
常年にわたりメニューのトップに君臨する二つのクラシックコーヒーとして、アメリカーノとラテは原料、製法、口当たりなどの面で一定の差異が存在し、どちらもシングル／ダブルエスプレッソをベースとしており、違いはバリスタによるエスプレッソ、ミルク／水の加減とコントロールがもたらす口当たりの差に表れる。
しかし実は、概念をもっと分かりやすく説明すれば、アメリカーノはエスプレッソに水を加えたものに過ぎず、ラテはエスプレッソにミルクを加えたものであることがわかる。だからアメリカーノにミルクを加えるのは、「エスプレッソ＋水」をベースに少量のミルクを割り入れることであり、このような「新しい組み合わせ」は明らかに伝統的なラテコーヒーとイコールにはできない。なぜならそれは依然としてアメリカーノの基本的特徴を保っており、ミルクはここでは脇役的な「引き立て役」に過ぎないからだ。
なぜアメリカーノにミルクを入れるのか？
常年にわたり純粋なブラックコーヒーを飲む友人に「ミルク入りアメリカーノ」を一口含ませれば、彼はほぼ間違いなく眉をひそめ、甚至は不思議に思い、最後には「まずっ！」と大声で言うだろう。彼らにとっては、こうすることでアメリカーノ本来のバランスが「壊され」、コーヒーはすっきりもせず濃厚でもなく、ミルクの影響で香りは薄く、口当たりも水っぽくなるからだ。
このような「隠れた飲み方」がコーヒーをおいしくしたわけでもないのに、なぜ未だに人々はアメリカーノにミルクを入れるのを好むのか？
1.なめらかな口当たりを増し、深煎り系の香りを引き立てる
知られている通り、一杯の標準的なアメリカーノの上層には美しい黄金色の泡——クレマ（Crema）が浮かんでいることが多い。適度なクレマはコーヒーに良い口当たりをもたらすだけでなく、嗅覚的にもいくつかの香り物質を提供し、またコーヒーの新鮮さの重要な目印の一つでもある。クレマの豊かさを高めるため、多くの人は深煎り豆（エスプレッソ豆）を優先して使用し、その風味の主体はそもそも苦みであり、一度パラメータを調整し損ねると、コーヒーは渋みや粗さというネガティブな特徴を示すこともある。
ここで少量のミルクを割り入れると、コーヒーの苦みを中和するだけでなく、ミルクのコクが全体のアメリカーノにとろみのある口当たりをもたらし、その中のキャラメルやチョコレートの香りを豊かなものにする。
2.個人の好み
「アメリカーノ加奶（ミルク入り）」を好む顾客との会話からわかったのは、一部の人はラテのような甘ったるい口当たりがあまり好きではなく、直接アメリカーノを飲むと「刺激が強すぎる」と感じるため、自分で「改良」しているのだという。また一部の人は豆本来の味わいを楽しみたいが、コーヒーのほんの少しの苦味さえ受け入れられず、少しミルクを加えればその苦涩さを弱めつつ、本来の風味に影響しないため、まさに一石二鳥だという。
3.乳糖不耐症の人の「やむを得ない選択」
二つ目のケースとは異なり、このタイプの人たちはミルクコーヒーが嫌いなのではなく、体質の問題でそれを「享受できない」のだ。ラテを一杯飲み干せば、すぐにトイレに駆け込むことになりかねない。だから乳糖不耐現象を改善するため、彼らはラテを思う存分ガブガブ飲むことはできず、アメリカーノに少量のミルクを加えることで、自分の胃腸を慣れさせつつ、ある種の意味で口の寂しさを満たしているのだ。
アメリカーノコーヒーにどうミルクを加えれば口当たりがより良くなるか？
コーヒーを飲むことに関して、前街は始终、基準は二次的であり、自分がおいしいと思うことが肝心だと考えている。だからアメリカーノにミルクを入れていいかどうかよりも、どうやってミルクを入れればおいしいかを探るべきだ。
おいしいアメリカーノを作るには当然良いコーヒーが欠かせない。家で自作するならまず前街意式豆シリーズがおすすめで、クレマ爆売れ-前街经典拼配、ナッツ派-前街精品拼配、開店必須-前街商业拼配、コスパの神-前街黑可可拼配を購入でき、どの豆もそれぞれ特徴があり、異なるシーンに適している。
もしカフェのような口当たりを出したいなら、直接前街商业拼配コーヒー豆を買えばいい。これはコロンビア水洗いコーヒー豆＋ブラジル半日晒ぎコーヒーと少量のロブスタコーヒー豆を組み合わせたもので、ナッツ、ココア、キャラメルの風味を示す。他のエスプレッソコーヒーと比べ、前街商业拼配はブラジルとコロンビアの典型的な組み合わせに少量のロブスタを加え、本来の風味層に花を添え、コーヒーはトースト、アーモンド、クルミなどの複雑なナッツ系の香りを示し、クレマの流動性が良く、口当たりは低酸かつコクがあり、価格面の優位性もあり、開店の最適な選択といえる。
ミルクとコーヒーをバランスの取れた口当たりに保つため、作る際にアメリカーノの濃度を少し調整し、タンパク質含有量の高い全脂鮮乳を優先して選ぶとよい。
通常、各カフェの提供には決まった配合がある。例えば前街では中深煎りの暖阳拼配を使ってホットアメリカーノを作る際、容量240mlの陶磁器カップに入れ、コーヒーは一般的に35～40ml、热水180ml、比率はおおむね1:4.5となる。このように作ったホットアメリカーノはそのまま飲んでも濃度が適度で、コクと香りのバランスが良く、ほんのり甘みがある。
別途ミルクを加えたい友人向けに、前街ではコーヒーと热水の比率を1:4に調整し、先にカップに热水160mlを入れ、その上にエスプレッソ40mlを注ぎ、その後黒コーヒー100mlに対し鮮奶15mlを配合、すなわち鮮奶30mlを加える。こうすれば濃度、口当たり、香りのいずれにおいても良い効果が得られる。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
