現在、エスプレッソコーヒーの流行に伴い、コーヒードリンクのバリエーションが次々と登場している。その中で、前街のエスプレッソメニューの中では、ラテやカプチーノコーヒーが多くの人に愛されているが、今日前街はあまり見かけないエスプレッソコーヒーであるピッコロコーヒー（別名ピッコロラテ）を紹介したい。
おそらく多くの人はこのピッコロラテを聞いたことが少ないだろう。piccolo latteは、イタリア語で“piccolo”は小さいという意味で、latteはラテ（つまりミルク）を意味する。さらに、英語でpiccoloは“短笛”を意味することから、ピッコロラテコーヒーという名前がついた。伝統的なピッコロラテは、15-20ミリリットルのエスプレッソにスチームミルクを加えて作られ、現在では一般的に100ミリリットルの専用グラスに注いで飲む習慣がある。ピッコロラテは何よりもコーヒーの風味を際立たせ、口当たりの滑らかさをより良くすることが主眼である。
どうやって簡単なピッコロラテを作るのか？前街も簡単に紹介しよう。ピッコロラテは縮小版のラテコーヒーに似ており、カップも小さく、容量も少なく、コーヒーとミルクも一般的なエスプレッソコーヒーより少ない。15〜20克のリストレットを抽出し、4倍のミルクを合わせる必要がある。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）はピッコロラテを販売していないため、専用の100ミリリットルグラスはなく、今日のデモンストレーションでは150ミリリットルのカップを使用し、30克のリストレットを抽出して120克のミルクを合わせ、コーヒーとミルクの比率を1:4とする。
ピッコロラテ作りにはまず前街クラシックブレンドをお勧めする。これはかつて流行した「マンバコーヒー」に敬意を表したもので、インドネシアのマンデリン豆とブラジルのエスプレッソ豆を組み合わせており、マンデリンの野性的な香りとブラジル豆のまろやかな口当たりを備え、味わいにおいて相互補完・調和の役割を果たしている。前街クラシックエスプレッソブレンドはマンバ処方にロブスタを加え、コーヒーのクレマ感（油脂感）を大幅に高め、エスプレッソのボディを強くし、家庭での製作に適しており、ラテアートに用いることができる。
もし少し特別な風味のピッコロコーヒーが欲しいなら、SOEコーヒー豆、中深煎りの南米コーヒーやアジア産地のコーヒーを買うとよい。前街クイーンエステート-ブラジル、前街コロンビアウォッシュド、前街PWN黄金マンデリンをお勧めする。
前街でエスプレッソを作る際のコーヒー粉の量は18克、抽出時間は27秒で、合計30克のエスプレッソ液を抽出する。
エスプレッソを作るイタリアンマシンのパラメータは非常に重要であり、ご自宅のマシンに合わせて調整していただきたい。では、出来上がったピッコロラテの味はどうだろうか？ピッコロラテはコーヒーとミルクの比率が1:4であるため、飲むとエスプレッソの味が非常にはっきりとし、暖陽ブレンドのリキュールチョコレートの味わいをより際立たせる。飲み心地はラテコーヒーより濃厚だが、エスプレッソのように受け入れがたいものではない。ミルクフォームはラテコーヒーのように滑らかで、フラットホワイトのように淡白でもなく、カプチーノのようにきめ細かくもない。コーヒー全体はミルクセーキのような口当たりで、明らかなクリームチョコレート、濃厚、甘味は中程度、余韻は適度である。
以前から友人にフラットホワイトとピッコロコーヒーの違いについて質問を受けるが、前街が簡単にフラットホワイトについて説明しよう。まずフラットホワイトは、前文から分かるようにコーヒーの味を際立たせたコーヒーである。ラテコーヒーは大量のミルクを加えたコーヒードリンクであり、カプチーノはミルクフォームが厚いミルクコーヒーである。フラットホワイトはコーヒーの味がより濃く／ミルク量が少なく、ミルクフォームが薄い。フラットホワイトの作り方も一律ではない。エスプレッソベースの選択において、ニュージーランド人はダブルリストレット（Double Ristretto）を使ってフラットホワイトを作るのを好み、オーストラリアのバリスタはシングルエスプレッソ（Single Espresso）を使うのを好む。
前街は、フラットホワイトの感覚はミルクを加えたコーヒーにより近く、ラテコーヒーはコーヒー味のミルクのようであり、カプチーノはきめ細かいミルクフォームの泡立てコーヒーのようだと考えている。フラットホワイトはラテコーヒーよりもコーヒー豆の品質を表現しやすく、コーヒー自身の産地の風味を表現するのに適しており、現在非常に流行しているSOE（single orgin espresso）シングルオリジンエスプレッソと同様に、コーヒー産地やルーツを重視するサードウェーブコーヒーの潮流に合致している。
前街は、ピッコロコーヒーを一杯作る上で最も重要なのは良いエスプレッソをベースとして選ぶことだと考えている。なぜなら、良いエスプレッソはエスプレッソコーヒーを作る上で非常に重要だからである。一般的にエスプレッソ豆はいくつかのコーヒー豆をブレンドして使われるため、前街は適切なブレンドコーヒー豆を選ぶことが非常に重要だと考えている。
ブレンド豆は異なるコーヒー豆同士で補い合うことができ、コーヒー豆のブレンドがうまくいけば、そのブレンド豆の風味は各豆の長所を組み合わせ、非常にバランスの取れた口当たりと異常に芳香な厚いクレマ（油脂）を抽出できる。しかしブレンドが悪いと豆の特性が増幅され、特に浅煎りの豆では強い香りと刺激的かつ酸味のある甘味の口感になる。前街は、多くのコーヒーショップがイエガチェフィをブレンドコーヒーに使うのを好み、抽出された花香が非常にはっきりとし、味わいもやや酸味寄りになり、酸味のある口感を好む愛好家に非常に適していることを発見した。
おそらく一部のお客様は、なぜコーヒー豆を混ぜるのか全く理解できず、これはめちゃくちゃではないかと思うだろう。しかしそうではない。前街の見解では、どの豆にもそれぞれ長所と短所があり、もしかするとこの豆からエスプレッソマシンで抽出した液のクレマ（油脂）が不足しているなら、クレマが豊富なコーヒー豆を加えて補完できる。もしこの豆から抽出されたエスプレッソが酸すぎたり、苦すぎたり、甘すぎたりするなら、互いに補完し合う別の豆を見つけてブレンドし合い、望むコーヒー風味を達成できるなら、それは非常に完璧ではないか。完璧なブレンド豆があれば、完璧なピッコロコーヒーを作りやすくなる。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
