周知の通り、ラテはエスプレッソコーヒーの中で最も苦味が少ないコーヒーです（無糖の場合）。大量のミルクが加わって苦味を中和するため、他のコーヒーに比べて甘みを感じやすくなります。そして、ラテから比較的明らかな苦味を感じた時、まずコーヒー豆を正しく選んでいるか確認すべきです。
焙煎度が深いほど、コーヒー豆に含まれるカラメル化物質が多くなり、抽出される苦味がより明らかになります。苦味が強い問題を根本から避けたいなら、自家製ラテコーヒーには中深煎りの前街エスプレッソ豆シリーズをまず選ぶべきです。
深煎り豆の強い苦味や浅煎り豆の明らかな酸味を避けたい、かつ初めて作る初心者という場合は、中煎りの前街.草莓糖espressoを買いましょう。これは花果香が好きな方のために特別に開発されたエスプレッソブレンドで、コスタリカ、コロンビア、エチオピアの三大産地を組み合わせており、バラ、柑橘、ブドウ、ドライブルーベリーの香りを持ち、ミルクと合わせるとストロベリーキャンディのような香りが広がります。
これには十分な理由があります。畢竟、ほとんどの場合、問題の元凶はエスプレッソだからです
。
しかし時には、ラテに明らかな苦味を感じても、エスプレッソや抽出のせいにしてはいけません！なぜなら、作成プロセスでのいくつかの細かい点も、コーヒーの出来栄えを左右するからです。例えば、ミルクとコーヒーが適切に融合されていない場合などです。
融合の問題
融合は、ホットラテのラテアート前の準備動作です。手首を回して手元のコーヒーカップとピッチャーを揺らし、ミルクをコーヒーに注ぎ込みます。この動作でミルクとコーヒーが混ざり合い、その後のラテアートのためにより清潔な描画背景、およびラテアートに適した「キャンバス」（高い流動性を持つコーヒー液面）を得ることができます。そして知っておくべきなのは、このステップがラテアートに影響するだけでなく、コーヒーの味の表現にとっても同様に重要だということです。
ここでの味とは、主にラテの表面のフォーム部分と底のコーヒーの馴染み具合を指します！前街が融合というステップがコーヒー全体の表現に影響すると言うのは、ラテ表面のフォームの一部がクレマで構成されているからです。そしてコーヒーオイル（クレマ）の構成成分は、よく知られる二酸化炭素、脂質、芳香物質のほか、細かい粉（微粉）でもあります。微粉はコーヒーに一定のコクを与えますが、同時に一定の苦味も提供します。もし融合が上手くいかなければ、ラテは「層がはっきりした」状態で飲むことになります：表面のミルクフォームは苦く、底のコーヒー液は甘い、と。
『一个让美式更甜的小秘密』という記事の中で、前街はこう書きました。もしアメリカンコーヒーをそれほど苦くなくしたいなら、コーヒーオイルを取り除いてみるのが良い、と。これで香りやコクはいくらか減りますが、アメリカンはよりクリーンになり、苦味が減ります。しかしラテにとって、この方法は明らかに使い物になりません。何せ、ラテアート時の流動性を減らすためにオイルが必要なのですから。ゆえに、融合というステップが極めて重要になるのです！適切に融合できさえすれば、ラテの味が「層がはっきりした」状態になる心配はありません。
具体的なやり方は実はとても簡単で、融合する際にエスプレッソとミルクフォームを十分に揺らし混ぜ、衝撃力を持ったミルクでコーヒー液面をかき回すことです。これによりエスプレッソの一部のオイルを消し去り流動性を高めるだけでなく、オイルに付着した微粉の一部を沈殿させることができるため、フォームに明らかな苦味を感じる心配もありません。
ミルクの温度の問題
これは前街がよくシェアしている点の一つ、ミルクの温度管理です。ミルクのスチーミング温度を55°C~69°Cの範囲に収めるのは、この温度帯ではミルクの乳糖が活性化されてミルクがより高い甘みを持つようになるからです；同時に、ミルクフォームも適温のおかげで崩れにくく、より持続性のある状態となり、言い換えればラテアートの模様がより長く維持されるということです。
しかし70°Cという境界を超えてしまうと、ミルク内の一部の物質が高温によって破壊されます。甘みがそれほど高くならず、口当たりもなめらかではなくなります。コーヒーに入れるミルクの量が変わらなくても、甘みの低下によってラテがより苦く感じられます。ゆえに、ミルクの温度管理は非常に重要です。
コーヒーとミルクの比率の問題
では最後に比率の問題です！コーヒー作りの経験があまりない多くの方は、初めてラテを作る際にネットでシェアされている比率をそのまま当てはめて作ります。参考にするのは良いですが、丸写しはあまりおすすめしません～。畢竟、皆が使う豆やミルクはそれぞれ異なり、材料が違えば使う比率も異なるからです。
例えば前街店舗のラテのコーヒーとミルクの比率は1：5、エスプレッソ1、ミルク5です。これは前街が使っている豆が中煎り寄りの深煎り度合いで、ミルクは光明鮮奶、全体の味がやや淡く口当たりが軽いためです。1：5の比率で組み合わせるとちょうど良く、ミルクとコーヒーの味が均衡し、互いを邪魔しません。しかしもし深煎りのコーヒー豆を使っている場合、苦味はより濃くなるため、より乳味の強いミルクに変えないなら、この余分な苦味を中和するために一定のミルク量を増やす必要があります。さもないとコーヒーの味がミルクを上回り、ラテがより苦く感じられます。
（ミルクフォームを厚く泡立てすぎて、カップ内のミルクの割合が下がったという可能性も排除しません）
つまるところ、エスプレッソコーヒーそのもの以外にも、これらの作成時の細かい点がラテ全体の出来栄えに影響します。問題が起きた時、エスプレッソコーヒーの抽出以外にも、これらの要因も私たちが重点的にチェックすべき対象なのです～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
