加圧式コーヒーマシンが発明された当初、スチーム機能が登場したことで、人々はミルクを温めながらきめ細かなミルクフォームを作り出せるようになりました。きめ細かなミルクフォームがコーヒーにかかった瞬間、その姿と色がカトリックの修道服にあまりにも似ていたため、人々はこのコーヒーを「Cappuccino」という言葉で名付けました。そしてこれが、カプチーノの広く知られる誕生説の一つです。
ラテやフラットホワイトとは異なり、カプチーノはミルクの量が少ない分、コー�ffee味がやや濃くなるため、多くの方のお気に入りとなっています。しかし昨日、「前街」の店舗でカプチーノを注文したお客様から、やや特別な要望がありました。可能なら「ウェット」カプチーノではなく、ゴールデンリングのある「ドライ」カプチーノが良いとのことです。
「ゴールデンリング」は皆さんご存知でしょう。ミルクフォームとコーヒーで作る特別な外観です。しかし、カプチーノに「ウェット」と「ドライ」の2バージョンがあるとは…少し不思議ですね！でも大丈夫、今日は「前街」がこの2つのバージョンの違いをシェアします！そして、カプチーノのゴールデンリングの作り方も～
カプチーノにはどのコーヒー豆を使う？
フラットホワイトやラテのような美しいラテアートが楽しめるミルクコーヒーと比べ、カプチーノの特徴は厚いふわふわのミルクフォームと、濃厚でコクのあるコーヒー感にあり、エスプレッソマシン専用の「前街」ブレンド豆シリーズが最適です。ご自宅で初心者が作るなら、クリーマ爆弾 - 前街クラシックブレンド、コスパの神 - 前街ブラックココアベーシックブレンドをどうぞ。花香果実系カプチーノに挑戦したいなら、まず「前街ストロベリーキャンディー espresso イタリアンブレンド」がおすすめです。ベリー、ローズ、レーズン、フルーツキャンディの香りが引き出せます。
カプチーノに「ドライ」と「ウェット」があるの？
少し前に「前街」は昔ながらのバージョンのカプチーノ作りに関する記事をシェアしました。その中で、昔作られていたカプチーノはカップの量を11分目いっぱいにするだけでなく、コーヒーのゴールデンリングも必要だと触れました。しかしラテアートの誕生により、コーヒーに視覚的な体験を高める模様を加えるため、多くのコーヒーショップがカプチーノのミルクフォームを薄くし、その分の流動性を得てラテアートを作るようになりました。
その結果、今のコーヒーショップでゴールデンリングがあり、11分目いっぱいにあふれたカプチーノを見ることは難しくなりました。ただし、全部ではありません！今も昔ながらのカプチーノの作り方を維持している店舗は少なくなく、ゴールデンリングはなくても、あふれ出るミルクフォームは必ずあります。前述の「ドライ」「ウェット」カプチーノとは、この2つの異なるバージョンを指します。
いわゆる「ドライ」カプチーノとは、昔ながらのバージョンで、非常に厚いミルクフォームを持つカプチーノのことです。同じカップ量であれば、ミルクフォームが厚いほど、ミルクの液量は少なくなります。ミルクフォームがカップのスペースを占めるため、エスプレッソの量は一定だからです。つまり、ミルクフォームの厚みが増せば、ミルクの量はそれに応じて減るというわけです。
一方「ウェット」カプチーノとは、現在主流のラテアート付きで、ミルクフォームがそれほど厚くないカプチーノを指します。同じカップ量であれば、ミルクフォームの厚みが減ることで、より多くのスペースが空きます。そしてエスプレッソの液量が固定であるため、ミルクの量も増えることになります。前者と比べて、このカプチーノは含水量が多いため、「ドライ」と「ウェット」の区別が生まれました。
少し奇異に聞こえますが、理屈はこういうものです。それでは以前の記事で、カプチーノの「ゴールデンリング」の作り方を教えてほしいとバックエンドで「前街」にメッセージを送ってきた友達がいたので、ここでついでに「前街」がゴールデンリングの作り方をシェアします！
カプチーノのゴールデンリングの作り方は？
「前街」が最初に述べたように、カプチーノのゴールデンリングは主にエスプレッソとミルクフォームで構成されます。外側の輪の色はエスプレッソが提供し、内側はミルクフォームで埋められます。作り方に難しい点はなく、以下で「前街」が実際にデモンストレーションします！
まず、エスプレッソを抽出します。「前街」では20gの粉を使い、32秒かけて40mlのコーヒー液を抽出しています。そして抽出と同時にミルクフォームを立てます！ラテアートをしないので、ミルクフォームはできるだけ厚く立てて構いません。立て終わったら、エスプレッソを事前に用意したカップに注ぎます。
そして事前に用意したスプーンを取り出し、ミルクフォームを一さじすくい、コーヒーの真ん中に入れます。
具体的に何さじすくうかは自分で判断してください。とにかくミルクフォームで中心を丸く埋めるだけです。その後、ピッチャーを揺すって、中のミルクフォームとミルクを再融合させ、カップの真ん中から注ぎます。
表面が全部ミルクフォームなので、コーヒーがあふれる心配は不要です。安心して大胆に注いでください！11分目いっぱいになったら終了です！
これで、ゴールデンリング付きのカプチーノの完成です！一口飲めば、ミルクフォームとコーヒーフォームの異なる味を同時に楽しめ、さらに大きく口を開ければコーヒー本体も飲め、層の感じや体験は全部最大限に引き出されます。
ただし触れておきたいのは、ゴールデンリングを作る際、中心の輪をあまりにも満たしすぎないことです。中心の輪が過剰に埋まると、縁のエスプレッソの輪が縮まり、目玉焼きのように見えてしまうからです。そのためカプチーノのゴールデンリングはしばしば「目玉焼き」と揶揄されます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
