台風の過ぎ去った後、気温は下がるどころか上昇し、大量の水蒸気が立ち込めて周囲は蒸し暑くなってきた。それのおかげで、前街の店舗のアイスコーヒーが再び「大評判」になっている。特にアイスハンドドリップコーヒー、なぜなら選べるコーヒー豆の種類がより豊富であるため、それはほぼ毎テーブル必須の「人気ナンバーワン」である。面白いことに、常に一部のお客様は前街が提供するアイスハンドドリップを味わった後、前街にその作り方やパラメーターについて尋ねてくる。自分で作ったコーヒーはそれほど濃厚ではなく、味もそれほどはっきりしないからだ。これまで前街が多くのアイスドリップの方法を共有してきたが、振り返ってみると、どうやら通常のアイスドリップの作り方を詳しく紹介していなかったようだ。そこで今日は前街が皆さんに、手軽に美味しいアイスハンドドリップコーヒー！前街はよく言う、アイスハンドドリップはホットハンドドリップの作成枠組みから派生した抽出方法であると。ホットハンドドリップでは、私たちは粒度、水温、比率、時間などのパラメーターや注ぎ方、器具の使用を調整して美味しいホットハンドドリップを淹れる。一方アイスハンドドリップはホットハンドドリップの基礎に氷を加え、これによってコーヒーを急速に冷やす効果を得る。しかし氷を加えることで別の問題が生じる。何らかの調整をしなければ、コーヒーの濃度は氷の溶けによって薄められ、味はそれによって物足りなくなり、同時に飲んだ時の口当たりが水のように単調になる。では、氷の溶けによるマイナス効果を取り除きたい場合、最も簡単な方法はコーヒーの濃度を上げることだ。そして濃度を上げる最良の方法は、注ぐ水量を減らすことである！他のパラメーターが同じである条件下で、水量を適切に減らすと出来上がったコーヒーはより高い濃度を持つことになる。したがって、アイスハンドドリップの作成ではホットハンドドリップより少ない水量が用いられることが多い！しかし多くの友人は水量の変化だけを見てすぐにアイスハンドドリップの作成を始めてしまうため、得られた結果は非常に不満足なものになる。なぜなら一杯の美味しいコーヒーは適切な濃度が求められるだけでなく、十分な抽出率も備えている必要があるからだ。抽出率を簡単に説明すると、それはコーヒーから溶け出した物質が自体に占める割合である。そしてコーヒーの抽出率は一杯のコーヒーの味が酸味寄り、バランス、あるいは苦味寄りを決定できる。コーヒーの物質の溶解が不十分で抽出不足の時、私たちが淹れた一杯のコーヒーは高確率で鋭い酸味の特徴を持つ；一方、物質が溶けすぎて過抽出の場合、得られるコーヒーは高確率で苦み、渋み、雑味などのマイナスな表現を持つことになる。だから、美味しいコーヒーを淹れたいなら、濃度のコントロール以外に、その抽出率もしっかりコントロールする必要がある。コーヒーが適切な抽出率を持つことを保証して初めて、コーヒーの味に受け入れがたいマイナス特徴が現れない。そしてこの点を達成するには、前街が以前述べたように、各パラメーターと注ぎ方を調整して目的を果たす必要がある。粒度、注ぎ方、これらは水量以外にアイスドリップを作成する際に前街が行う二つの調整である。この二つのパラメーターの調整により、コーヒーの抽出率は効果的に向上できる。その理由は、より細かい研磨がコーヒーにより多くの水接触表面積を持たせ、一方注ぎ方を変更する目的は抽出時間を延長し、少量のお湯が短時間でより多くの物質を溶かし出せるようにするためである。さて、余計なことは言わず、これからは前街が、三つの調整でどうやって手軽に美味しいアイスハンドドリップを淹れるかを共有しよう。付け加えると、前街が共有しているこの直接氷を加えて冷却するハンドドリップ方式はすべてのコーヒー豆に適しているわけではない。ふんわりとした上品で、さわやかな風味のコーヒー豆はこの方式で作ると自分の優位性を発揮しにくいため、前街はこのアイスドリップ方式を使う際、風味がやや際立ったコーヒー豆を選んで作成することをおすすめする。例えば前街のメニューには前街分界线庄园・希爪、エチオピア・花魁、インドネシア・ゴールデンマンデリング、コスタリカ・ストロベリーキャンディ……が揃っている。では今回の共有では前街が前街分界线庄园・希爪を使ってデモンストレーションを行い、これで淹れたアイスコーヒーは非常に満足感のある葡萄のジュース感を持つ、パラメーターは以下の通り：粉水比率：1：10（ホットハンドドリップは1：15）研磨程度：Ek43の9目盛、20メッシュの80%通過率、グラニュー糖研磨（ホットハンドドリップは9.5目盛、75%通過率）すべての準備ができたら、抽出を開始できる！まず、30mlのお湯を注ぎ30秒の蒸らしを行う。この行為はコーヒー豆内部の二酸化炭素を排出し、その後に注ぐお湯が風味物質をよりよく溶かし出せるようにするためである。蒸らしが終わったら、残りのお湯を三段に平均分け、または一段の一刀流で注ぐ。やや小さめの水流でゆっくりと、小さな円を描いて注ごう！そして各段のお湯を注ぎ終わったら、ドリッパー内の液体がすべて落ちきってから次のお湯を注ぐのが望ましく、これにより抽出時間を効果的に延長できる。最後にコーヒーがドリップし終わるのを待つだけで、ドリッパーを取り除いて抽出終了だ～総時間は2分钟で、ホットハンドドリップと同じ抽出時間である。よく振って均一にしたら、コーヒーの味を試飲できる。そしてコーヒーの味は前街が紹介した通り、飲むと非常に満足感のある葡萄のジュース感を体験できる！フレーバーは葡萄、パッションフルーツ、アプリコット、そしてほのかな花の香り。口当たりはひんやりとして、香り豊かで、飲んでとても心地よい～以上は中浅煎りコーヒー豆に使用する抽出パラメーターであり、深煎りコーヒー豆を抽出する際は、淹れ方は同じだが、研磨と水温の数値がやや下がる。以下の通り：使用粉量15g、粉水比率1：10（ホットハンドドリップは1：15）、使用氷75g、研磨程度：Ek43の10目盛、20メッシュの80%通過率、グラニュー糖研磨（ホットハンドドリップは9.5目盛、75%通過率）、使用水温：90°C、使用ドリッパー：Kono。では以上が今回のすべての内容だ！全体を眺めると、実はかなり簡単だということが分かるはず～。それではまだ何か質問があれば、引き続き前街のバックエンドのコメント欄にメッセージを残してください、前街がその時にしっかりと研究しよう～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
