コーヒーを飲む習慣が徐々に人々の日常に溶け込むにつれ、コーヒーに対する需要はますます高まり、かつ洗練されたものになってきている。独自の特色を打ち出すため、大手チェーンブランドが相次いで個性的なSOEコーヒーを発表し、新たなトレンドとなっている。
SOEとブレンドの違いは何ですか？
スペシャルティコーヒーの波が到来する前、エスプレッソを作る原材料は一般的に二つ或以上の産地のコーヒー豆をブレンドしたもので、コーヒーの産地やロットをあまり気にしなかった。生産者は深煎りを用いてあまり快くない味わいと酸味を消し、抽出されたコーヒーのクレマは比較的豊かで、口当たりが滑らか、コクがあり、バランスが良く、味わいは焙煎したヘーゼルナッツ、チョコレート、キャラメルが中心だった。
前街はコーヒー店を開く人に、最初の選択としてエスプレッソブレンドを推奨する。一つは安定した提供を維持でき、二つ目はコストを抑え、極めて高いコスパを達成できるからだ。豊かなクレマを求めるコーヒーなら、前街コマーシャルブレンドを買えばよい；ナッツの風味が際立つものが欲しいなら、前街スペシャルティブレンドを入手；チョコレート特徴のあるコーヒーが好きなら、前街黒ココアベーシックブレンドを推奨する。
20世紀80年代、人々はスペシャルティコーヒーの概念を強調し始め、焙煎士は各産地のコーヒーにそれぞれ異なる特徴があることに気付いた。そこで一部のコーヒー豆の煎り度を次第に浅くして、コーヒーのテロワール風味を際立たせると同時に、より多くのフルーツフレーバーを「掘り起こした」。もともと、単一産地のコーヒーは大半がハンドドリップ、サイフォン、フレンチプレスなどの方法で抽出されており、人々はこのようにしてコーヒー中の様々な風味を引き出すことに取り組み始めた。
一部のバリスタは、コンペティションで大きな輝きを放つため、様々な個性的なコーヒー豆を選んで抽出する。2007年WBC世界バリスタ大会優勝者James Hoffmannは、シングルオリジン（単一産区）のコーヒー豆をエスプレッソマシンに活用したことで、SOEがそれに伴い徐々に流行し始めた。
SOEはsingle origin espresso、すなわちシングルオリジンエスプレッソの略称で、単一産区のコーヒー豆から作られたエスプレッソを指す。「産区」は生産国、地域、協同組合、エステート、農場であり、同じロットで収穫されたコーヒーはすべてシングルオリジンコーヒーに該当する。例えば、前街咖啡店の小黒板に書かれた数十款の異なる産地のコーヒーはすべてシングルオリジンであり、前街は一般的にハンドドリップ形式で提供している。シングルオリジンコーヒーはスペシャルティコーヒーの概念に基づいて提唱され、目的はコーヒーのテロワール風味を強調することだ。例えば、前街イエガチェフィのジャスミンの香りと柑橘系の酸、前街インドネシア・マンデリンのコクとハーバルな香り、前街コロンビアのチョコレートの濃厚さなどが挙げられる。
総じて、シングルオリジン豆で作ったエスプレッソはすべてSOEと呼べる。それはエスプレッソブレンド（Blend）と同様に、エスプレッソコーヒーの范畴の用語である。SOEは産区特有の風味を際立たせる必要があり、焙煎はやや浅めである必要がある。例えば、前街日晒紅チェリーはクラシックなイエガチェフィに属し、抽出された紅チェリーSOEはベリー、柑橘の甘酸っぱさと軽い発酵感を呈する。この種のSOEコーヒーは口当たりが比較的まろやかで、風味がより明瞭であるため、店側は提供時に採用した風味の特徴を強調することが多い。
なぜSOEはブレンドより高いのか？
押さえておくべき点は、単一産地にこだわったコーヒー豆は一般的に普通の豆よりグレードが高いため、多くのコーヒー店ではSOEコーヒー豆を提供する際に差額を別途支払う必要があるということだ。
しかし、ハンドドリップ用のシングルオリジン豆は、産地特有のテロワール風味とコーヒー豆自体の香りを表現することが求められる。例えばイエガチェフィには清新で明るい柑橘、レモン酸が備わり、ブルーマウンテンコーヒーには甘いチョコレート、キャラメルの香りがあるべきだ。同様に、SOEも産地らしい味わいの特徴を示す必要がある。煎り度が深すぎると、風味や香りは焙煎後の重い物質に覆い隠されやすく、浅すぎると抽出不足を招き、鋭い酸や味わいが薄い状態になりやすい。したがって、一杯のSOEコーヒーが美味しいかどうかは、焙煎士とバリスタのSOEに対する「解釈」を非常に試されるのである。
加圧抽出のエスプレッソコーヒーは原料にブレンド豆を使用し、生産者は異なる産地のコーヒー豆を組み合わせ、深煎りで濃厚でコクのある、苦味を主体とした口当たりを際立たせ、風味は基本的にキャラメル、ブラックチョコ、ナッツ、ココアのトーンに固定される。エスプレッソを伝統的なブレンド豆と差別化するには、単一産地のSOEはより浅い焙煎を採用し、伝統的な苦い調和とは異なる軽やかな口当たりを呈する。例えばエチオピア豆はフルーツ香、花香を主体とした風味だ。高い識別度により消費者はSOEの特徴をより容易に記憶できるが、コスト面で見れば、品質の高いシングルオリジン豆が当然より高価であるため、追加料金を払うのももっともなことだ。
SOEの作成難易度はより高い
SOEの独特なスタイルを表現するには、良質なコーヒー豆、適切な焙煎度、それに見合った研削パラメータ、適切な抽出など、各段階が欠かせない。エスプレッソの抽出調整では、環境の湿度、抽出時間、コーヒー粉の粒度、粉の量、粉液比率などの微細な変動要因を考慮する必要があり、安定した提供を保証する難度はより高い。
もし私たちが自宅でSOEを作る場合、前街は中深煎りまたはフレーバー型のシングルオリジンコーヒー豆を使用することを提案する。これにより、焙煎要因による強い刺激的な口当たりを避けられる。前街皇后庄园コーヒー豆を推奨する。それはブラジル産で、中深煎りを採用しており、抽出されたSOEはチョコレート、ローストヘーゼルナッツ、クリーム、そしてサトウキビのような清甘い余韻を呈する。苦さを嫌う友人は、前街モーツァルトコーヒー豆を買えばよい。それはラテンアメリカのコスタリカからで、レーズンハニー処理法を採用しており、SOEにはドライフルーツ、トロピカルフルーツ、そして軽やかな花香が伴う。
どのような方法でコーヒー豆を抽出するにせよ、前街は鮮度が非常に重要だと考えている。もし焙煎日から一ヶ月以上経過したコーヒー豆を使用すると、香りの一部が既に失われ、不快な木の味が生じている可能性がある。前街は注文した各客が最適な賞味期間にコーヒーの香りを味わうことを望んでおり、因此 5天新鮮焙煎の豆のみ出荷することを保証する。皆が作るSOEコーヒーの風味をより良くしたいなら、前街は新鮮焙煎のシングルオリジンコーヒー豆を選ぶことを提案する。
私たちがより浅い煎り度のコーヒー豆を使用してSOEを抽出する際、コーヒー豆の焙煎時間が短いため、内部の質地がまだ硬く、風味を引出すのが難しい。したがって抽出率を高めるために抽出パラメータを調整する必要がある。例えば抽出時間の延長、水温の向上、粒度の細化、粉量の増加などだ。エスプレッソの研削精度はハンドドリップ・ドリップ式の研削度よりはるかに高いため、調整幅は大きくできず、変数が大きくなりすぎて抽出が不安定になりやすい。前街は店舗での日常的な提供を行っているため、パラメータ調整は日常の経験蓄積に基づく。もし私たちが自宅で杯数が少ない場合、把握が難しいなら、前街は記録を取って、抽出パラメータと風味表現の関連を多く総括することを提案する。そうすれば私たちの迅速な調整により役立ち、無駄な損失も節約できる。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
