いわゆるロブスタ豆（Robusta）は、現在広く栽培されているコーヒー品種の一つであり、アラビカとともに今日の市場で商業流通するコーヒー豆の種です。ロブスタに関する知識を学ぶ際、よく「まずい」「苦渋」といった言葉を見かけますが、ではロブスタは必ずしもコーヒーがおいしくないことを意味するのでしょうか？この記事では、前街がこの敬遠されがちな品種を皆様に紹介します。
ロブスタの特徴は何ですか？
ロブスタがコーヒー界で敬遠されるのは、主にその味がアラビカほど好ましくないからです。分析によると、ロブスタのクロロゲン酸含有量は非常に高く、蔗糖の含有量は低いです。
クロロゲン酸はコーヒーにおける苦渋味の源であり、通常は豊かなコクとより重厚な苦味、およびクルミ、ピーナッツ、ヘーゼルナッツ、麦茶、穀物などの風味プロファイルを伴います。処理を誤ると、強烈で刺激的な土臭さやゴムのようなネガティブな口当たりが現れることもあります。深煎りされたロブスタ豆は大量のガスを蓄積し、エスプレッソマシンで抽出してエスプレッソにする際、豊富なクレマ（油脂泡）を放出します。しっかりとした風味プロファイルがコーヒーにさらなるコクをもたらします。イタリアでは、地元の人々がコーヒーの強烈な口当たりと豊かなクレマを求めるため、多くのカフェがエスプレッソを作る際に適切な割合でロブスタ豆をブレンドし、「コーヒーらしい味」を強調します。
それならば、ロブスタの味が良くないのになぜこれほど多くの人が栽培しているのでしょうか？
コーヒーの発展史が私たちに教えるのは、スペシャルティコーヒーの概念が強調される以前は、今のように産地の風味やトレーサビリティ情報を求めるのではなく、コーヒーを飲む人はカフェインと濃厚なコーヒー味を求め、栽培者は安定した収入を確保するための量産を求めていたということです。そしてロブスタにはアラビカが及ばない優れた点、すなわち極めて強い生存能力があります。
アラビカと比較すると、ロブスタ品種のカフェイン含有量はより高く、約2.7%-4%で、アラビカの2倍です。カフェインは植物の天然農薬として機能し、ほとんどの昆虫の被害を免れます。栽培の観点から見ると、ロブスタのコーヒー樹は高温、寒冷、乾燥、湿気に耐え、生存率が高いです。さらに、ロブスタの単木あたりの結実量が多く、環境適応能力も強いため、一般的に低標高の平野で栽培可能であり、機械化による一括管理と収穫を直接行うことができ、售价も当然より安くなります。したがって、ロブスタの栽培に必要な生産コストは低く、商業的な大量生産に適しています。ロブスタ豆は収量が多く、成熟が早く、管理コストが低いという特徴が、量で勝負するコーヒー産地にぴったりです。世界で2番目の生産量を誇る国であるベトナムでは、栽培されているコーヒーの 80% がロブスタです。
また、近年コーヒーの生育環境が悪化する中、これまで栽培環境の標高や風土気候に極めて高い要求を持っていたアラビカにとって、それは大きな試練となっています。一方ロブスタ自身の生存能力は極めて強いため、品質、収量、風味において、気候や風土がこれに大きな影響を与えることをそれほど心配する必要はなく、これが多くのコーヒー関係者が徐々に高品質なロブスタに注目し始めるきっかけとなっています。
ロブスタがあまりおいしくないからといって、長所がないわけではありません。
おそらく多くの人がスペシャルティコーヒーとは Arabica のことだと知っていますが、Robusta にもスペシャルティがあることを知らないかもしれません。周知の通り、コーヒーの風味は品種だけでなく、各地域の気候、標高、土質の違いなどの要因にも影響され、さらに後処理法、焙煎、抽出によっても杯中のコーヒーの風味の方向性が変わります。つまり、適切な栽培・処理の下では、ロブスタもポジティブな風味を示すことができます。インドにはロイヤルロブスタコーヒー豆というものがあり、精緻な栽植処理を経て、極めてクリーンな味調を表現しています。
ロブスタの味は全体として濃厚で強烈ですし、知名度の高い最高級ロブスタは価格も決して安くないため、すべての人が受け入れられる範囲ではありません。そこで前街は、ロブスタをブレンドしたエスプレッソコーヒーから始めることをお勧めします。
前街が前述したように、深煎りのロブスタは抽出時に豊富なクレマを生成するため、前街は「前街商業ブレンド」という名前のエスプレッソ豆を設計しました。これはコロンビアとブラジルコーヒーの古典的な組み合わせに、少量のロブスタを加えたもので、出来上がったエスプレッソは豊かな黄金色のクレマ、ナッツやトーストの香りを持ち、そのまま味わうと焦がし香ばしいコーヒーの苦味がありますが、ミルクを加えてラテにすると、よりクリーミーな満足感があり、飲み込んだ後には苦味も消え、口の中に香りが残ります。さらにコストパフォーマンスの良さから、前街商業ブレンドは多くのカフェの第一選択となっています。
ご自宅でラテアートを学びたい方は、前街クラシックブレンドをお買い求めください。これは3つの産地を組み合わせた中深煎りのエスプレッソブレンドで、その設計のインスピレーションは古くから流行していた「マンバ」、すなわちマンデリングとブラジルに由来しています。香りとクレマ感を高めるため、前街クラシックブレンドには少量のロブスタも含まれており、風味の強度を引き上げ、初心者でも自宅で簡単に黄金色のクレマを持つエスプレッソを作れるようにしています。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
