今日は前街が皆さんに、ハンドドリップで「羅豆」を“料理”したらどんな味になるかを共有したいと思います。その前に、まず前街が軽く「羅豆」が一体何なのかを簡単にご紹介しましょう！
「羅豆」とは何か
「羅豆」は「ロブスタ」の略称です。この品種から作られるコーヒーが際立った特徴を持っているため、単独で別名を付けられました！決してそれを孤立させる意味ではありません〜。ロブスタとアラビカ種は外観に非常に明らかな違いがあり、羅豆の中央線は直線ですが、アラビカ種の中央線はほとんどが曲がっていて直線ではありません！
現在市場で、商業的価値を持つコーヒー品種は主にアラビカ種とロブスタです。しかし、ロブスタは風味が良くないため、スペシャルティコーヒー、特にハンドドリップの分野では広く普及していません。
しかし、羅豆は全くメリットがないわけではありません。最大の特徴は油分が非常に多く、コクもしっかりしていることです！油分はエスプレッソにより多くのキャラメル化の香りを与え、豊かな口当たりがコーヒー全体を豊かにします。そのため、エスプレッソブレンド豆の一角として登場することがよくあります。その上、価格も非常に手頃で、アラビカ種と比べて約半額ほど安いです。
ロブスタはカフェイン含有量が高く、さらに油分が豊富なため、エスプレッソが世界中で流行した時代、ロブスタはよくエスプレッソ豆の配合に使われていました。当時人々がコーヒーを飲む大きな理由の一つはカフェインを摂取するためでした。前街のクラシックブレンドはブラジル+マンデリン+ロブスタの組み合わせを採用し、豊かなナッツや焼きたてパンの香り、コクのある口当たり、そして美しいコーヒーオイルを備え、初心者に非常に適しています。
また、カフェを経営するオーナー向けには、安定性、コストパフォーマンス、汎用性を確保するため、コロンビア+ブラジル+ロブスタの組み合わせを採用しています。ブラジルはクリーミーなナッツ香を担い、コロンビアはチョコレートの甘みを提供し、ロブスタがボディと油分を増加させます。これにより、初心者のバリスタでも簡単に標準的なエスプレッソを作ることができます。
以上から分かるように、もし市場でロブスタをハンドドリップ用の豆として使っているカフェを見つけたいなら、その確率は非常に低いです（ありはしますが、多くはありません）。そこで、今日は前街が皆さんに代わってしっかりと感じてみます、羅豆を使って作ったハンドドリップコーヒー、はどんな味になるのかを！
抽出実験
前街が使用するこの羅豆はベトナム産で、深煎りが施されています。そのため、深煎り豆の抽出パラメータを使って“料理”することにします！
使用ドリッパー：Konoドリッパー
使用粉量：15g
研磨設定：ek43の11目盛り（20号篩通過率70%）
粉対水の比率：1:15
抽出水温：88度
抽出方法：三段式
まず、私たちは相変わらず粉の2倍の水量で蒸らし（30ml）を行います！30秒経過したら、一定の速度で細い水流を大きな円を描いて注ぎ、第2段目のお湯（120ml）を注入します。最後に、ドリッパーの中心で太い水流を一定速度で小さな円を描いて注ぎ、残りの第3段目のお湯（75ml）を注入します。あとはドリップが終わるのを待つだけで、抽出完了です！
抽出中、私たちは明らかにヘーゼルナッツとキャラメルの湿った香りを感じることができました。しかもこの香りの広がりは非常に早く、すぐに前街の店全体に充満しました。飲んでみると、キャラメルや穀物系のフレーバーがはっきりしていますが、何よりも麦茶のような味で、口当たりは非常にコクがあり、苦味は思ったよりマイルドです！淹れたてのロブスタはなかなか良いですね〜
しかししばらく放置し、温度が下がると欠点が露わになります。穀物の味が強くなり、ほんのりゴムのような匂いがし、クリアさが低く、土臭さや渋みのある後味が混ざっており、ネガティブな印象が非常に明確です。
以上から分かるように、ロブスタの味は確かに際立っていません。これは大きくはそのカフェインと、アラビカ種より高いクロロゲン酸のせいです。この二つの苦味の元が加わることで、ロブスタはアラビカ種よりずっと苦くなります。また、前街が試飲したこのロブスタは商用豆で、標高800メートル以下の場所で栽培されており、そのため成長が比較的早く、十分に養分を吸収できないので、風味にもある程度の欠陥があります！
しかし、ロブスタが全部ダメというわけではありません。現在、アラビカ種の栽培方法をロブスタの栽培に応用し、「スペシャルティグレード」のロブスタを育てようとする試みもあり、実際に成功しています！このような高品質な羅豆は非常にクリアな味わいで、風味は相変わらず元のキャラメル、穀物、ヘーゼルナッツを中心として大きな変化はありませんが、総じて非常に良いです。ただ、数が少ないため、国内に入ってきて私たちが体験するのは難しいです。
さて、良いものは前街だけで独占できません。ちょうどそばに友達がいたので、皆で一緒にロブスタの“素晴らしさ”を感じましょう！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
