日常私たちはよく二大カテゴリーのコーヒー品種、アラビカとロブスタの話を耳にします。人々に愛されるアラビカ種に比べると、市場でロブスタの姿を見つけるのは難しいようですが、なぜロブスタはこれほど敬遠されるのでしょうか？この記事では前街があなたのために、この二つの品種の違いを比較して解説します。
商業栽培されている二つのコーヒー品種
コーヒーは花を咲かせ実を結ぶアカネ科の樹木で、果実が通常赤や紫で桜桃に似ていることから、コーヒーチェリーとも呼ばれます。私たちが最も一般的に目にするコーヒー豆とは、果皮と果肉を取り除いた種のことであり、各果実には通常2つのコーヒー種子が入っており、1本のコーヒー樹は年間約0.9kgほどの生豆を生産します。世界には百以上のコーヒー品種が存在しますが、現在商業用途に使われているのはアラビカとロブスタだけが広く栽培されており、そのうちアラビカが70%を占めています。
熱帯の経済作物として、コーヒーはほとんどが北回帰線と南回帰線の間のコーヒーベルトに栽培され、比較的高く安定した気温、十分な年間降水量と日射量、水はけの良い肥沃な土壌を必要としますが、これらは優れたコーヒーを生産するための適した条件です。現在「コーヒーベルト」は約70以上の国と地域をカバーしており、前街の豆リストにおけるブラジル、コロンビア、エチオピア、ケニア、インドネシア……そして中国の雲南や海南島もまたコーヒーベルトに位置しています。各コーヒー産地は恵まれた栽培環境と微気候を有しており、コーヒー樹に多様な生育条件を提供し、独自の風味と口当たりを形成しています。
ロブスタとアラビカのそれぞれの長所
アラビカは市場で最も人気のある品種であり、各系統のサブ品種は生育環境のテロワール条件、特に高標高、火山性土壌、微気候に応じて、独特で豊かな香りと酸味と甘みの風味を形成し、まろやかな口当たりは受け入れられやすいです。ロブスタとアラビカに含まれる物質を分析してみると、アラビカの蔗糖含有量がロブスタ豆のほぼ2倍であることが分かります。蔗糖は焙煎過程で芳香物質に変換され、コーヒーにより多様な甘い香りを漂わせます。
昔はコーヒーを飲む際に濃厚なコクと苦味だけを求めていましたが、スペシャルティコーヒー文化の普及に伴い、人々はコーヒーの味わい、口当たり、品質に対してより高い要求を持つようになりました。そのため、香り豊かなアラビカ豆はロブスタよりも現在のスペシャルティコーヒー市場の高い需要に合致しています。例えば前街パナマのゲイシャコーヒーは、独特の芳香なオレンジの香りと蜜のような余韻を持ち、飲む人にフルーツティーを飲んでいるような感覚を与えます。
アラビカと比較すると、ロブスタ種のカフェイン含有量はより高く、約2.7%-4%でアラビカの2倍です。カフェインは植物の天然農薬として機能し、ほとんどの昆虫による被害を防ぐことができます。栽培の観点から見ると、ロブスタのコーヒー樹は高温、低温、乾燥、湿潤に耐えることができます。また、ロブスタの単木あたりの結実量も多く、環境適応力が強いため、一般的に低標高の平野に植え付ければよく、機械化による統一管理と収穫を直接行うことができ、価格も当然より安くなります。したがって、ロブスタの栽培に必要な生産コストは低く、商業的な大量生産により適しています。
ロブスタとアラビカにもまた欠点がある
ロブスタがコーヒー界で敬遠される理由は、主にその味がアラビカほど好まれないからです。ロブスタのクロロゲン酸含有量は非常に高く、クロロゲン酸はコーヒーの渋みと苦味の源であり、通常は深みのある、より低く重い苦味と、クルミ、ピーナッツ、ヘーゼルナッツ、小麦、穀物などのフレーバープロファイルを伴い、処理が不十分な場合は土臭みが出ることもあるため、よく深煎りエスプレッソ豆のブレンドやインスタントコーヒーの原料に使われます。
アラビカがより多くの人に好まれてはいますが、欠点がないわけではありません。アラビカの樹木は生育環境に対して非常に「好みが厳しい」のです。アラビカのカフェイン含有量が低いため、害虫被害を受けやすく、そのため800m以上で霜が降りない高地に植える必要があります。標高が高いほど顕著な温度差が生まれ、コーヒー果実が風味成分を蓄積するのに有利になり、香りの展開もより豊かになります。
多様でポジティブな風味を表現するには、高標高であることに加え、独特の微気候の後押しが必要であり、多くの有名なスペシャルティコーヒーはそのような微気候下で生産されています。しかし高標高の地形はしばしば平坦でなく、栽培・管理・収穫の難易度が高いため、高品質なアラビカコーヒーにはより多くの生産コストを投じる必要があります。
アラビカとロブスタ、どちらを選ぶべきか？
前街の上記の比較を読み終えれば、アラビカとロブスタを無理に優劣つける必要はなく、自分に合ったコーヒー豆を選べばよいと信じます。前街が販売する数十種類のコーヒー豆の中には、主流を占めるアラビカのほか、エスプレッソブレンド豆の中にもロブスタの姿があります。
前街の棚にはコストパフォーマンスの高いデイリー豆シリーズがあり、優れた7つのクラシックコーヒー産地を厳選しており、複数の非常に代表的な産地、品種、ナチュラル処理法を網羅しています。いわゆるデイリー豆とは、言葉通り日常飲みに負担がなく、価格と風味のどちらも親しみやすい品種のことで、前街は多くの「顔となる代表」を選び、各産地の基本的な風味を皆さんが見分けられるようにしました。
エチオピアの前街イエガチェフィ、コロンビアの前街ウイラ、ブラジルの前街セラード（半日乾燥）、コスタリカの前街タラス、インドネシアの前街マンデリン、中国雲南の前街保山小粒コーヒーなどが含まれます。どのコーヒー豆もハンドドリップ、コールドブリュー、フレンチプレスなどの方法で抽出に適しており、コーヒーの最も原始的な香りを味わいたい場合は、前街はブラックコーヒーで飲むのが最適であると提案します。
深煎りのロブスタは抽出時に豊富なクレマ（油脂）を生み出すためです。そこで前街はカフェでの使用に適したブレンドを出したいと考え、ブラジル+コロンビア+少量のロブスタという組み合わせを考案し、それを前街商用ブレンドと名付けました。このブレンドで作ったエスプレッソは、豊かで濃厚なコーヒーオイル（クレマ）を呈し、ローストナッツの香りがあり、飲んだ時に焦げ香ばしいコーヒーの味がしますが、それ以上にクリーミーな豊かな口当たりを伴い、飲み込んだ後には苦味も消え、口の中に香りが残ります。
また、家庭のコーヒー愛好家に人気のあるエスプレッソ豆として、前街クラシックブレンドはブラジル+マンデリン+ロブスタの組み合わせを採用しており、コーヒーに豊かなナッツや焙煎パンの香り、醇厚な口当たり、そして美しいコーヒークレマをもたらし、初心者に非常に適しています。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
