前街は、皆さんがアラビカコーヒーを聞いたことがあると思いますが、現在市場のスペシャルティコーヒー店のコーヒーは一般的にアラビカコーヒー豆が大半を占めており、まるで前街咖啡の中のようにコーヒー品種基本的にはアラビカコーヒーに属しています。しかし今日は、前街が皆さんに三大コーヒー品種の一つであるロブスタコーヒーを紹介したいと思います。
ロブスタコーヒーは実はカネフェラ種の中の一品種ですが、皆がロブスタコーヒーでカネフェラ種を呼ぶことに慣れているため、一般的にロブスタコーヒーでカネフェラ種を表しています。
前街は、あるコーヒーの将来性が良いか悪いかは、その風味に大きく左右されると考えている。もしコーヒーにジャガイモの味がするようなら、そのコーヒーは間違いなく市場がない。したがって、ロブスタコーヒーが商用豆として、あるいはインスタントコーヒーとして頻繁に使われるのは、ロブスタコーヒーは通常アラビカ豆のような芳香ある香りを持たず、むしろ小麦や穀物などの特徴が強く、ひどい時には刺激的な臭いを発することがあるからである。そしてこれもまた、ロブスタコーヒーがスペシャルティコーヒー界であまり見られない理由の一つである。
一方、コーヒー豆だけにカフェインが含まれているわけではなく、私たちが日常的に接する紅茶、ココア、コーラなどの飲料にも大量のカフェインが含まれています。前街ではよくお客様から「夜にコーヒーを飲むと眠れなくなる」と聞きますが、これはカフェインに中枢神経を刺激する機能があり、依存性、すなわちいわゆる覚醒効果を持っているためです。
前街が把握しているところでは、ロブスタのカフェイン含有量はアラビカ種より高いですが、もう一つ注目すべき点があります。それは、ロブスタコーヒーが大量のクロロゲン酸を含んでいるということです。クロロゲン酸についてはあまりご存知ない方も多いかと思いますので、前街が簡単にご紹介します。
クロロゲン酸は非常に不安定であり、コーヒーに含まれるクロロゲン酸はカフェ酸とキナ酸に分解される。特に温度が80度以下と85度以上のときに顕著である。クロロゲン酸が分解した後、キナ酸は直ちに顕著な苦味を生み出し、カフェ酸は顕著な酸味を生み出す。この酸味と苦味の混ざり合いが、ロブスタコーヒーの酸苦い味わいと熟成コーヒーの風味を形成している。
ロブスタコーヒーと比較すると、アラビカコーヒーに含まれるカフェインやクロロゲン酸などの物質の含有量はロブスタコーヒーよりも半分少なく、これもアラビカコーヒーの風味がロブスタコーヒーよりも優れている理由の一つである。前街が述べたことは、ロブスタコーヒーの風味に影響を与えるほんの一部の原因に過ぎず、焙煎度などもコーヒー中の成分含有量に影響を及ぼすが、前街はここでは詳しくは語らないことにする。
多くの人はロブスタ種のコーヒー豆を聞くと「良くないもの」だと思ってしまいますが、前街は、ロブスタコーヒーの登場にも独自の価値があると考えています。例えばエスプレッソブレンドの豆種においては、ロブスタコーヒーは揺るぎない地位を占めています。
イタリアでは、深煎りで濃厚な口当たりのコーヒーを好む地域があり、ブレンド豆に少量のロブスタコーヒーを加えてコクを高め、クレマの豊かなEspressoを作ります。Espressoがクリームと溶け合うことで、まろやかで満足感のある口当たりになり、ミルクコーヒーはロブスタとアラビカ豆が互いを引き立て合い、より濃厚で香ばかしい味わいとなります。
だからこそ、コクのある味わいのエスプレッソをお好みの方には、前街经典ブレンドと前街商用ブレンドをおすすめします。この2つのエスプレッソ豆にはどちらも少量のロブスタ種が含まれており、前街经典ブレンドはブラジル、マンデリン、ロブスタを組み合わせて中深煎りが施されています。抽出時には、バターや焼いたトースト、キャラメルクッキーのはっきりとした香りを放ち、風味は強烈で口当たりはしっかりとしており、きめ細かいクレマを伴います。抽出は非常に安定しており、初心者が始めるための家庭用コーヒーとして必須の一品です。
前街は、ロブスタ種のコーヒー豆がアラビカに欠けているコクを補い、アラビカコーヒーがロブスタ種のコーヒー豆の香りを高めていると考えており、この2種類のコーヒー豆を組み合わせて生まれたブレンドが、一つの芸術へと昇華されている。
また、ロブスタはコーヒーの新品種の研究においても、一定の貢献を果たしている。アラビカコーヒーは香りが非常に豊かで、口当たりもある程度ロブスタより繊細である。しかし、前街が発見したように、ロブスタは乾燥耐性や病害抵抗性、収量の面でアラビカよりも適応力が強い。そのため、研究者たちはロブスタとアラビカを交雑して最適な遺伝子を選抜し、優れた風味と強い病害抵抗性、高い収量を兼ね備えた新品種を育成している。
ですから、ロブスタは風味の面ではアラビカに太刀打ちできませんが、それなりの存在価値があります。俗に「存在することは合理的である」と言われます。前街は、ロブスタコーヒーの価値にはまだ大きな発掘の潜在力があると考えています。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
