現代のコーヒー市場は活況を呈しており、同じコーヒー豆でもさまざまな方法で淹れて楽しむことができます。最も一般的なのはイタリアンコーヒー、ハンドドリップ、アイスドリップコーヒー、モカポットなどです。その中で前街はイタリアンコーヒーとハンドドリップが最も広く使われている2つの抽出方法であることに気づきました。そこで、お客様から前街に2つの質問がありました。「すみませんが、前街のイタリアンブレンドコーヒー豆でハンドドリップはできますか？」「前街のハンドドリップ用シングルオリジンコーヒーはエスプレッソに向いていますか？」
それではまず、イタリアンコーヒーとハンドドリップの抽出原理について見ていきましょう～
ハンドドリップは滴下式抽出（ドリップ抽出）に属します
現在、さまざまなシングルオリジンコーヒー豆が「百花繚乱」とばかりに存在する時代において、ほとんどのコーヒーショップはメニューに少なくとも1種類のハンドドリップ用シングルオリジンコーヒーを残しています。ハンドドリップとは、お湯を挽いたコーヒー粉に浸透させ、その香り高い可溶性物質を溶かし出すもので、ドリップ抽出の一種です。
ハンドドリップの基本的な道具には、ドリッパー、コーヒーミル、サーバー、温度計、注湯ケトル、ドリッパーに合わせたペーパーフィルター、そして最後に電子秤があります。前街の店舗での提供例では、コーヒー豆15克を使用し、粗さを20号標準篩網通過率70～80%になるように挽き、粉水比率1:15で淹れます。挽いたコーヒー粉を、ペーパーフィルターを潤しセットしたドリッパーに入れ、次に87～93摄氏度のお湯でコーヒーを淹れ始め、段階的に安定して注湯してコーヒー粉の芳香物質を溶かし出します。
イタリアンコーヒーは加圧抽出です
私たちがよく目にするアメリカーノ、カフェラテ、カプチーノはすべてイタリアンコーヒーに属し、どれもエスプレッソをベースにしています。エスプレッソ（Espresso）とは、コーヒー豆を細かく挽いて適切な粉量とし、セミオートまたはフルオートのコーヒーマシンを使い、高温・高圧を用いて短時間で抽出した濃いコーヒーのことです。抽出したてのエスプレッソには特徴的な油脂があり、これをCremaと呼び、新鮮なコーヒー豆と複数の気圧で抽出された「産物」です。
前街は毎日、店舗で使用している前街イタリアンブレンドコーヒー豆の状態に応じて抽出パラメータを調整する必要があります。例えば、コーヒー粉20克を使用し、コーヒー液40克を抽出、抽出時間は29秒です。
前街イタリアンブレンドコーヒー豆でハンドドリップはできますか？
冒頭でも前街が述べたように、同じコーヒー豆でも異なる方法で抽出可能ですが、前街が一つ注意したい点があります。抽出原理が異なるため、コーヒー豆の焙煎カーブも一致しないということです。言い換えれば、焙煎士があるコーヒー豆を調整する際、豆に表現させたい味の方向性に応じて焙煎度の高低を決めます。例えば、アフリカ産コーヒー豆のフルーティな酸味を際立たせたいなら浅煎りを選び、ブラジルコーヒー豆の黒巧克力のようなコクと深みを際立たせたいなら深煎りを選びます。
一方、イタリアンコーヒーはバランスの取れたコクのある味わいを求めることが多く、中深煎りを採用し、2つ以上の産地のコーヒー豆をブレンドすることで風味の方向性を安定させます。この状態でハンドドリップのドリップ抽出形式で抽出すると、コーヒーは甘みと苦味のある淡白な味わいになりやすいです。
もちろん、人々のコーヒー風味への追求に伴い、風味が際立ったイタリアンコーヒー豆が増えてきています。例えば前街草莓糖espressoブレンドは、コロンビアのウォッシュド、エチオピアのナチュラル、コスタリカのハニープロセスを巧みに組み合わせたもので、抽出したエスプレッソは甘美な花や果実の香りとクリーミーなナッツの風味があり、柔らかいキャンディのような余韻も失われず、層が豊かで口当たりが柔らかく、家庭用コーヒーマシンでの抽出に非常に適しています。
前街ハンドドリップ用シングルオリジンコーヒーでイタリアンコーヒー（エスプレッソ）は抽出できますか？
近年、個性的な風味を求めるコーヒーが増え、シングルオリジンエスプレッソ（単品イタリアン）が多くのコーヒーショップの看板商品になっており、自宅でコーヒー豆を購入して作る方もいます。エスプレッソは味を何倍にも増幅させるため、例えばハンドドリップの中の明るく適度な酸質が、エスプレッソでは鋭い酸味になりやすく、ハンドドリップのコクのある味わいが、イタリアンコーヒーでは非常に苦くなります。前街は、焙煎度が適度なシングルオリジンコーヒー豆を選ぶことをおすすめします。そうすればさまざまな抽出方法に合い、失敗率も低くなります。以下に前街がメニュー表からいくつかの異なる風味タイプのコーヒー豆を例に挙げるので、参考にしてみてください。
1.前街ナチュラルイエガチェフィ红樱桃コーヒー豆
このコーヒー豆はもともとハンドドリップのドリップ形式で淹れたコーヒーに非常に高い甘みをもたらし、フルーティな香りが強いです。一方、エスプレッソの抽出に用いると（挽き目の調整が必要）、表面のクレマはきめ細やかで、色は淡い黄色がかり、ベリー系の甘い香りがし、酸味と甘みのあるベリーとキャラメルがあり、味わいはクリーンです。泡立てたホットミルクを加えるとハチミツのような甘さが現れます。
2.前街莫扎特コーヒー豆
嫌気性ハニープロセスは、コーヒー豆が乾燥する前に果皮粘液層（ペクチン層）を残して密閉発酵させ、コーヒー豆の甘みを最大化します。このコーヒーはハンドドリップ時に豊かなローズの花の香りとレーズンのような高い甘みを呈します。SOEとして抽出すると、濃厚なトロピカルフルーツと発酵風味のニュアンスが現れます。
3.前街ブラジル皇后庄园イエローブルボンコーヒー豆
もし上記の数種がお好みの風味タイプでなければ、コーヒー大国ブラジル産のこの前街皇后庄园コーヒー豆を試してみてはいかがでしょうか。中深煎りによってコーヒーは濃厚なナッツ、クリーム、ピーナッツの香りを呈し、余韻は甘み十分なチョコレートです。抽出したSOEは美しく豊かなクレマがあり、ミルク入りコーヒーにしても香りが十分です。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
