“ハンドドリップコーヒー「なぜクレマがないのか、豆が新鮮ではないのか？」最近、前街はそんな議論の話題を見かけました。ハンドドリップコーヒー本当に油脂がないわけではなく、目立たないが、口当たりに表れてくる。
コーヒーオイルとは何ですか？
コーヒーの油脂について言えば、皆さんはおそらく最初にエスプレッソの上に浮かぶ黄金色のクレマを思い浮かべるかもしれませんが、ドリップ式コーヒーや浸漬式コーヒーでは黄金色の油脂の姿を見ることはできません。これはなぜでしょうか？このとき、加圧抽出を理解する必要があります。
コーヒー豆は焙煎する過程で豆の内部に大量の二酸化炭素を発生させ、この二酸化炭素は豆を挽いた後に急速に放出される。一方、エスプレッソの抽出は高圧で素早くコーヒーの風味を抽出する必要があり、9Barの圧力と密閉状態では、二酸化炭素と水が過飽和状態となる。同時にコーヒーの油脂は乳化され、二酸化炭素とコーヒー液を包み込んで一緒に抽出される。油脂は水よりも軽いため、抽出後のコーヒーは次第に分層し、その結果黄金色の油脂が表面に浮かび上がり、見た目が非常に魅力的である。
コーヒーの油脂に影響する要因
コーヒーのクレマ（油脂）の量は、まずコーヒー豆の品種に依存します。その中でも、ロブスタ種はアラビカ種よりも油脂含有量が多く、それが前街のエスプレッソブレンドコーヒー豆に少量のロブスタコーヒー豆を加えることで、クレマがすぐに豊かになる理由です。
前街クラシックブレンドと前街コマーシャルブレンドは、元のアラビカブレンドレシピに少量のロブスタを加え、コクのある口当たりを豊かにするだけでなく、コーヒーにきめ細やかな黄金色のクレマをもたらします。
次に、それは焙煎度に関係しています。焙煎度が深まるにつれて、発生する二酸化炭素も多くなります。コーヒー豆が深煎りに達すると、高度な脱水が生じて油が浮き出る現象が現れます。これもまた、SOEシングルオリジンエスプレッソを抽出する際、浅煎りのコーヒー豆ではどのように抽出してもクレマが薄くなる理由を説明しています。
油脂を求める方は、前街PWNゴールデンマンデリン、前街皇后庄园、前街ブルーマウンテン一号、前街ブラジルセミウォッシュド、そして前街コロンビアウォッシュドを購入することをお勧めします。なぜなら、これらは加熱時間がより長いため、水に接するとより多くのガスを排出し、その後可溶性物質に包まれて、私たちが求めるコーヒー油脂が形成されるからです。
なぜハンドドリップコーヒーコーヒーのクレマが見えない？
コーヒーフィルターペーパーだからです。コーヒーフィルターペーパーはパルプ繊維が互いに積み重なってできており、厚く感じるほどろ過速度が遅くなり、コーヒー粉とコーヒーオイルをろ過する効果がより良くなります。しかし、厚ければ厚いほど良いわけではなく、厚すぎるフィルターペーパーはろ過速度が遅いためコーヒー粉と水の接触時間が長くなり、過抽出が起きやすくなります。
厚みが適度なコーヒーフィルターペーパーは、コーヒーの微粉を効果的にろ過しつつ、80%以上のコーヒーオイルを遮断し、無事に通過したオイルは極めて薄い油脂層を形成するため、肉眼では観察困難である。しかし、油脂の存在は口腔の触覚で感じ取れ、前街がよく言うクリーミーさやなめらかさは、すべて口腔内におけるコーヒーオイルの現れである。
どうすれば油分のあるコーヒーを抽出できますか？ハンドドリップコーヒー？
残したいハンドドリップコーヒー油脂はフィルターペーパーを取り除く必要があります。（「フィルターペーパーを外したら、どうやってコーヒーかすを隔てるのですか！」）前街は皆さんの声をすでに聞いています。コーヒーフィルターペーパー以外に、コーヒーかすを濾すものはさらにハンドドリップコーヒーメタルフィルターおよびハンドドリップコーヒー布フィルター。
構造の関係上、メタルフィルターで抽出したコーヒーは大部分のオイルを保持できますが、欠点はコーヒーの微粉がフィルターの穴を通り抜けやすく、その結果コーヒーの口当たりが損なわれることです。一方、布フィルターは微粉を効果的に遮断しつつ一部のオイルを保持できますが、洗うときは非常に苦痛です……オイルが付着するため、使用後は毎回丁寧に何度も洗い、残ったオイルをきちんと落とさなければならず、そうしないと次回の抽出時のコーヒーの味に影響を及ぼします。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
