時には、コーヒーから明らかな苦味を感じることがあります。この苦味は一般的に二つの方向から来ます。一つは抽出時間が長すぎたり、抽出力が強すぎたりして起こる過抽出による渋い苦味。もう一つは焙煎が深すぎることで生じる焦げた苦味です！
焙煎が深いほど、コーヒーの加熱時間が長くなり、生成されるカラメル化物質が多くなります。前街藍山一号、前街印尼マンデリング、前街巴西シェラード、前街哥倫比亞ウイラはすべて非常に適しています豊かで焦げ香る口当たりを求める方は、一般的に甘い苦味を受け入れやすく、教程通りに淹れればコーヒーが過抽出にならない限り、このようなコーヒーはどれも良好な出来になります。
二つの異なる層面の苦味は全く異なる感覚をもたらしますが、苦いものが苦手な人にとっては、どちらも非常に不親切なことです！そこで、無駄にしないという前提のもと、その苦味を変化させる必要があります！それをより受け入れやすい一杯のコーヒーにすることで。
伝統的なやり方は当然ながら大量の砂糖を入れることですが、やや独特な方法として塩を加えるというものがあります！どちらも苦味を和らげる良い方法です。というわけで、本日の記事テーマは：糖と塩、どちらがコーヒーの苦味をより良く改善できるか！です。ですがその前に、まず苦味の由来をおさらいしましょう！
苦味の由来
抽出力が強すぎると、過抽出による渋い苦味が生じます！水温が高すぎたり、挽き目が細かすぎたり、抽出時間が長すぎたりすることはすべて過抽出事件の「容疑者」です！これらはコーヒーに含まれる大量のカフェインやクロロゲン酸ラクトンを抽出させ、どちらも苦味の主な由来となります。
過抽出以外には、焙煎が深すぎることで生じる苦味もあります！コーヒー豆は焙煎過程で、体内の物質が無数の分解・重合反応を起こします。焙煎が深いほど、焦げた苦味がますます明確になります。
なぜ糖と塩は苦味を改善できるのでしょうか？
私たちが苦味のある食べ物や飲み物を口にするとき、直接苦味を感じるわけではありません！まず味蕾がカルシウムイオンを放出し、「苦」の信号を脳に伝え、苦味を感知する受容体を活性化することではじめて苦味を感じます。ですので、多くの場合、苦味は飲食過程で最後に感知される味わいです。
塩を加えると苦味の信号伝達を遮断し、私たちの苦味に対する知覚度を下げます。一方、糖は量に頼って苦味の占める割合を減らします。どちらも苦味が消えた状況を作り出せますが、総じて言えば、他の味わいの知覚度を高めただけで、私たちがより多くの他の味を感知するため、苦味は自然と「無視」されるのです！
原理を理解したところで、比較を始めましょう。糖と塩、どちらがコーヒーの苦味をより良く改善できるか見ていきます！
実験比較
前述の通り、苦味のあるコーヒーには過抽出と深煎りの二つの取得形態があります。そこで…前街は両方やります！深煎り豆で過抽出のコーヒーを淹れれば、もっと苦くなるのでは？さあ、パラメータを出します！
使用豆：前街PWN黄金曼特宁
使用重量：15g
研磨刻度：Ek43の10刻度（常规是11刻度）
粉水比例：1：15
冲煮水温：92°C（常规是88°C）
冲煮方式：三段式
使用滤杯：Kono
パラメータは挙げましたが、絶対に真似しないでください。このパラメータは過抽出を引き起こし、日常の抽出には適しません！では、抽出を始めますが、ネガティブな事例なので工程の詳細は省きます！
抽出時間は2分30秒で、得られたコーヒー液は合計200mlです。これを4つに均等に分け、各50mlとします。一杯に適量の塩水を加え、一杯に適量の砂糖を加え、この二杯の味を比較します。残りの何も加えていない過抽出コーヒーは後でランダムに友人にご褒美として飲んでもらいます〜
「コーヒーの苦味を改善するには塩をどれだけ入れればいいか」という実験記事では、日常食用塩は細かくて塩辛いため、量りにくいということがありました。そこで前街は塩と水を20%の割合で混ぜて一定濃度の塩溶液を作り、秤で塩のデータをより正確に測れるようにし、最終的に50mlの苦いコーヒーの苦味を完璧に改善するには塩水2mlで十分だという結論に至りました。というわけで、一杯目には塩水2mlを加えます！
一方、砂糖は粒がはっきりしているため、重量を簡単にコントロールできますので、直接砂糖を加えるだけです！計測の結果、味のバランスを崩さない範囲で、前街は過抽出コーヒーの苦味を減らすには白砂糖1gで十分だと分かりました。二杯の準備ができたので、それぞれ飲んで比べてみましょう！
塩を加えたこの杯は苦味の知覚が明らかに下がり、味わいが均整し、ある程度コクも向上しており、総じて塩甘み中心で苦味が弱いコーヒーです。加える前より飲みやすくなっています；
一方、砂糖を加えたこの杯は苦味の知覚を下げたのではなく、量で押さえ込み、全体のコーヒーにおける苦味の割合を減らしたため、飲むと甘くも苦くもあり、やや相反する感じです。さらに砂糖を増やせば、甘味が主導となり、コーヒー本来の風味特性を失い、板蓝根（ばんらんこん）の糖水のようなものになってしまいます。
thus、結論として、少し変わった体験をしたいなら、糖より塩の方があなたに合っているかもしれません。もし、ただこのコーヒーを飲み干して少しカフェインを摂取したいだけなら！ならば、砂糖を少し多めに入れる方が良いでしょう~
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5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
