どのドリッパーも、形状、抽出穴と溝の組み合わせによって、抽出された味わいに異なる影響を与えます。各ドリッパーにはそれぞれ設計上の利点があり、基本的には水の流れ下り速度、リブ、排気のバランスで妥協点を探っています。異なるドリッパーを使うことで、同じコーヒー豆でも異なる味わいを引き出すことができます。今日、前街はV60およびYASUKIYO木製ドリッパーを使って同じコーヒー豆を抽出し、どのような違いが出るか見てみましょう。
01| ドリッパー紹介
V60の設計は、水位の下降速度の速さを重視し、コーヒー粉の粒子に良い抽出をもたらします。外形は円錐形ドリッパーと変わりませんが、内部のリブは弧を描く渦巻き構造を採用し、水流を補助的に加速させ、底部から上端まで伸びており、排気効果がスムーズであることを示しています。曲がったリブが水流の経路を長くし、コーヒー粉の粒子と水の接触時間を増やします。全体として、V60は注ぎ流しを主体とし、水流の速度と方向を制御することで、コーヒー粉に十分な時間を与えて熱湯を吸収させ、可溶性物質を水と一体化させます。
YASUKIYO木製ドリッパーは、一枚の木を切削し、さらに手作業で研磨して作られています。木の部分的な厚み増し設計により、直接手で持っても熱くありません。木材は木目に沿って水平に切り出され、より高い耐久性を実現しています。YASUKIYOドリッパーの出水穴はV60より大きく、円錐形ドリッパーではありますが、内部のリブは通常見られるねじ状や垂直リブではなく、輪になった平行なリブです。
2種類のドリッパーが同じコーヒー豆の風味・口当たりに与える影響を比較するため、同じ抽出手法を使用し、同じ時間と水量で蒸らしを行い、さらに同じ水量で抽出を完了させ、実験の一致性と厳密さを最大限に担保しました。
02| 抽出実験
【前街2013雲南小粒ティピカ】を例にとる
V60抽出データ
水温：90℃
粉量：15g
研磨度：EK43s刻度10格（中細研磨）
粉水比 1：15
抽出方法：30gの水で30秒蒸らし、第一段階では120gまで注水。水流は垂直に、細い水流で中心からコイン大の円を描くように回す。第二段階では225gまで注水し、少しだけ円を描く速度を上げ、細い水流で外側を多く回す。
时间：1'55"
風味：ダークチョコレート、ラズベリー、クリーム。甘みの余韻が長く、口当たりが濃厚で、風味が比較的豊か。
YASUKIYO木製ドリッパー抽出データ
水温：91℃
粉量：15g
研磨度：EK43s刻度10格（中細研磨）
粉水比 1：15
抽出方法：30gの水で30秒蒸らし、第一段階では120gまで注水。水流は垂直に、細い水流で中心からコイン大の円を描くように回す。第二段階では225gまで注水し、少しだけ円を描く速度を上げ、細い水流で外側を多く回す。
时间：1'53"
風味：ダークチョコレート、ハーブ。口当たりはやや淡く、風味が比較的弱い。
03| 実験結論
V60ドリッパーの設計は単純な注ぎ流しであり、螺旋状のリブによってねじれの機能を生み出し、可溶性物質の抽出量を増加させます。弧を描く設計が粒子内に水が留まる時間を延ばします。V60は水流の集中度を高めるだけでなく、コーヒー粉をやや集中させ、蒸らし時に比較的均一に水を吸収させることができます。しかし流速が速いため、抽出不足になりやすいです。
しかしもしV60ドリッパーを選び、それに合理的なパラメータを組み合わせば、コーヒーの層のある味わいを引き出しやすくなります。前街翡翠緑標ゲイシャ（ジャスミン、メロン風味）、前街モーツァルト（レーズン；パイナップル風味）、前街カファ森林（フローラル；オレンジ風味）の使用をお勧めします。
YASUKIYO木製ドリッパーの設計はkonoドリッパーとV60の特徴を組み合わせており、大きな出水穴と横向きのリブを持っています。横向きリブの溝の設計は美観のためだけでなく、上層の水が端から逃げるのを減らし、下水量を緩やかにして、水と粉の接触時間を長くし、比較的均一にコーヒーを抽出するためであり、これはkonoドリッパーの設計原理を参照したものです。
そのため、前街ブルーマウンテン一号、前街PWN黄金マンデリン、前街ブラジル半日乾燥、前街コロンビアウィラのような、酸味が低い中深煎りコーヒー豆と組み合わせるのが最適であり、そのコクとしっかりした口当たりを十分に引き出せます。
YASUKIYO木製ドリッパーの濾孔設計が大きいため排水速度が上がり、排気用リブがないことによる排水不顺の欠点を補っています。しかし、ペーパーフィルターとドリッパーの密着度が比較的差があり、気泡が多く発生します。
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