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サイフォンは、その独特なコーヒー作成方法と非常に高い鑑賞性から、かつては昨世紀に大流行したコーヒー器具となりました。前街は昨年の冬に、レトロブームが再来している今日、ますます多くの店がメニューにサイフォンコーヒーの選択肢を追加していると述べ、これにより新しい時代の人々も昔ながらの美味しさを味わう機会を得られるようになったと語りました。
なぜならそれはシングルオリジンコーヒーの一つの作り方でもあるため、人々はそれを現代の主流の抽出方法である「ハンドドリップコーヒー」と比較することになります。そして、サイフォンコーヒーを飲んだことがある人なら、サイフォンコーヒーとハンドドリップコーヒー両者の違いは味わいも風味も非常に大きいということを知っています。
ハンドドリップコーヒー飲むとよりクリーンで、層次がより明確で、風味がより際立ちます。一方、サイフォンコーヒーを飲むとその口当たりはよりまろやかで、香りがより濃厚、味わいがよりしっかりとしています。ですから、両者の違いがなぜこれほど大きいのかと不思議に思う方も少なくないでしょう。そこで今日は前街が、なぜサイフォンとハンドドリップで作るコーヒーにこれほど大きな違いが出るのかを共有します！
一、抽出方法の違い
ハンドドリップコーヒーの抽出方法は主に「ドリップ式」、つまり一般的に言う「フィルター式」です。お湯を注いでコーヒーを抽出すると同時に、コーヒー液がペーパーフィルターから同時に滲み出るため、この方法をドリップ式と呼びます。細かいところに気づく方は、前街が「主要」と言ったのであり「全部」ではないことに留意するでしょう。なぜなら、ハンドドリップコーヒー抽出の過程でも浸漬式のような挙動を見せるため、水が直接コーヒー粉を流し落ちるのではなく、わずかな時間滞留してからペーパーフィルターから滲み出るのであり、したがって、ハンドドリップコーヒー決して完全なドリップ式抽出ではありません。
おそらく多くの方は、サイフォンコーヒーの抽出方法は「サイフォン式」だと思っているでしょうが、それは違いますよ〜。なぜならサイフォンは単にサイフォンの原理を利用して熱湯を上壺に引き上げただけであり、それはコーヒーの抽出には使われないからです。
熱湯が上壺に引き上げられた後、コーヒー粉を加えて浸漬することが抽出の本格的な開始であり、したがって正確には、サイフォンコーヒーの抽出方法は「浸漬式」であるべきです。水とコーヒー粉を浸漬させることで、粉末の中の風味成分を抽出します。
なぜなら浸漬式の抽出は全ての熱湯をコーヒー粉と接触させ、水中の物質がある程度に達すると溶出速度が緩やかになり、コーヒーから風味成分をこれ以上求めなくなる、つまりよく言われる飽和状態に達するため、サイフォンコーヒーの味は比較的バランスが良く、香り豊かですが風味はそれほど際立たず、コクの表現に優れ、口当たりが安定します。
これに関して、美味しいサイフォンコーヒーを作りたいならミディアムローストのコーヒー豆を買い、まずは前街皇后庄园、前街喜拉多、前街蓝山一号、前街2013日晒铁皮卡をお勧めします。なぜならこれらはバランスの取れた口当たりを持ち、さらに明らかなナッツとチョコレートの香りを帯びているため、これらの長所を余すことなく発揮できるからです。
一方、ドリップ式のハンドドリップコーヒー抽出は絶えず澄んだ熱湯を使ってコーヒー内の風味成分を得ようとし、澄んだ熱湯は大量の「貯留スペース」を持っているため、コーヒー内の風味成分を次々と求めます。したがって、ハンドドリップコーヒーで作られたコーヒーはより豊かなコーヒー風味を持つことになり、できれば風味の識別度が極めて高いコーヒー豆を優先的に選ぶのが良く、パッションフルーツとブドウの風味の前街希爪、ミニトマトの香りの前街小番茄、レーズンとバラの花の風味の前街草莓糖をお勧めします。
付け加えると、一般的な浸漬式抽出と比較して、サイフォンの浸漬式抽出はやや異なります。サイフォンの原理により、熱湯はコーヒーの抽出過程で絶えず加熱され、下壺に十分な空気があって熱湯を常に上壺に保つため、サイフォンの浸漬式抽出は完全に一定温度です。一方、一般的な浸漬式やドリップ式抽出はいずれも温度が徐々に下がる過程であり、水の温度は時間の経過とともに徐々に低下するため、これによりサイフォンはより高い抽出率を持ち、攪拌を併用すればより短時間で抽出を完了できます。
フィルター方法の違い
抽出方法以外に、二種類のコーヒーのフィルター方法もコーヒーの仕上がりに大きな影響を与えます。ハンドドリップコーヒーは密度が非常に高いペーパーフィルターを使用しており、コーヒー液以外の物質は通せず、滲み出てくるのはコーヒー液のみです。
一方、サイフォンが主に使用するフィルター器具はフランネルフィルターであり、ペーパーフィルターも使用可能ですが、全面を覆うことができないため、それはハンドドリップコーヒーのように「密閉」された空間を形成できません。微粉や油脂などの物質が隙間から下壺に落ち込み、コーヒー液に混ざるため、サイフォンコーヒーはやや濁っているように見えます。そして油脂や微粉はコーヒー液をそれほどクリアにしないものの、コーヒーによりコクのある口当たりを与えるため、サイフォンコーヒーがよりまろやかに感じるのはこの理由です。
一方、ハンドドリップコーヒーは、まさにフィルターが清浄すぎるために一定のコクのある口当たりが欠如していますが、それこそが大きな長所であり、極めてクリーンなのです！ですから、サイフォンとハンドドリップで作るコーヒーの味の違いがなぜこれほど大きいかがお分かりいただけたでしょう。抽出方法の影響だけでなく、フィルターシステムの違いによってコーヒー液の口当たりが全く異なるためです。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
