シングルオリジンコーヒーが少し酸味があるのは、腐っているからですか？ ◆◆SEG◆◆ なぜシングルオリジンコーヒーに酸味があるのでしょうか？ ◆◆SEG◆◆ シングルオリジンの酸味はどこから来るのでしょうか？
一、酸味の由来：コーヒーチェリー（coffee cherry）
多くの人はそもそもコーヒーがこんな姿をしていることを全然知らないと思う。まるで一粒一粒のさくらんぼのように、ツヤツヤしていて美味しそうだ。
赤い果肉の中の種は、処理を経てコーヒー生豆となります。この時点では生豆は緑色をしており、一般的な植物の種のような姿ですが、焙煎を経て初めて茶色や黒色へと変わり、市場で販売されているコーヒー焙煎豆となります。また、基本的な生物学を学んでいれば理解できるように、果肉がそもそも存在する目的は種に栄養を与えることにあります。したがって、栽培の過程において、果肉の本来の風味が自然とコーヒー生豆の風味に影響を及ぼすことになります。
ですからまず、コーヒーにフルーツのような酸味があって当然のことであり、むしろそれこそが本当に自然な状態で、決して腐敗でもなければ不快な酸味でもないと理解してください。酸味そのものが罪悪ではないとわかったら、皆さんは酸味に対する先入観を一度手放してみてください。（先入観は新しいことを学ぶ上で最大の障害です）
二、酸味の可能性：心地よい酸味と嫌な酸味
酸味があるのは普通のことですが、単に酸っぱければ良いというわけではありません。コーヒー豆自体、処理法、輸送、保管、焙煎、抽出などさまざまな要因によって、酸味にも美味しい酸味、心地よい酸味や、まずい酸味、嫌な酸味の違いがあります。
コーヒーを飲むとき、心を落ち着けてコーヒー内の酸味を味わい、想像し、比較することこそが、スペシャルティコーヒーを学ぶ重要なプロセスです。
心地よい酸味には、リンゴ酸、クエン酸、グレープフルーツの酸味、パッションフルーツの酸味、赤ワインの酸味、ベリーの酸味、チェリーの酸味、シトラスの酸味、桃の酸味、パイナップルの酸味、黒酢、赤酢……が含まれます。例えばジューシーな前街ミニトマト、花香が際立つ前街果丁丁、甘酸っぱい前街ストロベリーキャンディ。
想像してみてください。フルーツの酸味が自然で特徴的に口の中に広がり、コーヒー自体の層を豊かにしながらも、優しくて刺激が強すぎないことです。
コーヒーはなぜ酸っぱいのですか？
嫌いな酸味には、強すぎる酢酸、腐った酸味（期限切れ）、発酵しすぎた酸味、閉まった酸味、乳酸（汗のような酸味）、腐敗酸……。
これらの酸味がコーヒーに入っているなどと想像しただけで、とても不快な気持ちになる。また、一般的に嫌われる酸は識別しやすく、ほんの少しでコーヒー一杯を台無しにしてしまう。これが、一般の人が酸味に悪い印象を持つ主な理由なのだろう。しかし特に注意すべきは、本物のスペシャルティコーヒーには基本的に不快な酸は存在しないという点だ。そのような酸は口当たりにあまりにも深刻な影響を与えるため、スペシャルティコーヒーの敷居を跨ぐことすらできないのである。
だから、まずいコーヒーを飲んでいて嫌な酸味を感じても、その元凶をスペシャルティコーヒーに帰するのはやめてください。そもそも今はろくでもない悪徳商人が多すぎるので、自分の口の中の清らかさを汚されないようにするには、やはり保証のあるスペシャルティコーヒーを見極めるべきです。
三、酸味が中程度の産地、焙煎度を選ぶ
酸味のあるコーヒーにまだあまり慣れていない頃は、果実の酸味を完全に避けるのではなく、酸味が中程度かやや低めの豆を選んで、変化に富んだ果実の酸味に口の中を徐々に慣れさせていくのがおすすめです。
産地について：アフリカ地域の豆の酸味は一般的に高く、中南米は中程度で、アジア地域は低い。
しかし、以上はあくまで最も初歩的な分類に過ぎない。なぜなら、現在のスペシャルティコーヒーはテロワールの違いが非常に大きく、同じ国であっても異なる産地や農園では酸味に差があるからだ。そのため、シングルオリジンコーヒーを購入したり注文したりする際にしっかりと確認することが、最も直接的である。
焙煎度については、焙煎の度合いが進むほど酸味は目立たなくなるため、中煎り以上を選ぶのが比較的安全です。初心者の方は、まず中煎り以上で特に酸味のない産地を試してみるのが非常に良い選択です。
例えば、前街スマトラ・ゴールデンマンデリン、前街ブラジル・インペラトリズは酸味が低く、前街コロンビア・ウイラ、前街ジャマイカ・ブルーマウンテンは酸度が低めの豆で、複雑な焙煎香とキャラメルの香りを持ち、酸味になれていない初心者にぴったりです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
