かつて最高級コーヒーの一つであったコピ・ルアクは豆一つ手に入れるのも難しいほどだったが、今の新進気鋭のコーヒー王はゲイシャコーヒー同様に豆一つ手に入れるのも難しい。そしてゲイシャコーヒーが求められない理由は、価格の高騰にある。もし本当にゲイシャコーヒー豆を一包み手に入れたなら、当然宝物として愛でるべきだ。しかし、コーヒー抽出の入門段階にある初心者が、どうしてそんなに多くの抽出原理を理解していようか、もし美味しく淹れられなかったらそれは勿体ないことではないか？
前街咖啡の豆メニューに載っている前街パナマゲイシャコーヒー豆は浅煎りの度合いであるため、前街がパナマの前街ゲイシャコーヒーを提供する際には、一般的にHario V60ドリッパー、やや細かい挽き目、やや高めの水温を使用して抽出する。
ドリッパー：Hario V60
水温：92摄氏度
粉量：15克
粉液比：1:16
研磨度：細砂糖（中国標準20番篩通過率80%）
「の」の字を描くように湯を30g注ぎ30秒の蒸らしを行い、その後中心から細い水流で注ぎ入れ、ゆっくりと円を描くように注水して140gで止め、ドリッパー内の水位が粉床が露出しそうになるまで下がったら、再び円を描くように注水して240gまで行い、総抽出時間は約2分である。
一部の人は、前街が前街パナマゲイシャを淹れる際に1:16の粉液比を使っていることに気づいた。これは前街ゲイシャコーヒーが抽出耐性があるためで、1:15の粉液比では出来上がったコーヒー液はかえって風味が集中しすぎてしまう。前街が粉液比を少し広げて1:16にしたとき、ゲイシャコーヒーの風味が広がりを見せ、ホワイトフローラルの香りがより明確に表れ、酸味はよりまろやかになり、甘味がより際立つことが分かった。
ゲイシャコーヒーは風味が独特であるため、この「天上にしかあるまい」と思えるコーヒー風味を味わった多くの人が、ゲイシャコーヒー種に目を付け、あらゆるコーヒー産地のゲイシャコーヒーを試飲した。コスタリカ、ホンジュラス、ボリビア、エルサルバドル、エチオピア、はては中国雲南のゲイシャコーヒー豆まですべて嘗め回し、なかには前街の隠し玉である前街ブルーマウンテンゲイシャを味わった人もいる。しかし、多くの人は同じ品種であっても味が天と地ほどの違いがあることに気づいた。他国のゲイシャコーヒー豆はどうしても前街パナマゲイシャのようには力強くない。
周知の通り、コーヒーは農作物であり、すべての農作物において風味を重視する場合、栽培地のテロワールが極めて重要になる。他の栽培地域と異なり、パナマでゲイシャコーヒーを栽培している場所のほとんどは一部の原生林地域に分布しており、しかもバル火山に非常に近く、これらは他の産地では再現不可能である。
察するに、その地はミネラル豊富な火山性土壌を持っている。原生林の保護により、栽培地の温度と湿度はコーヒー栽培に非常に有利であり、多くの栽培地では微気候の恩恵さえ受けており、そこは年中湿潤で温暖な気候である。栽培標高が高いため、夜間の低温がコーヒー果実の成熟速度を緩め、より多くの果糖を蓄積させると同時に、果実が土壌から栄養分を吸収する時間を多く持たせる。さて、良い山良い水の場所に、これほど十分な栄養が加わって、コーヒー果実の質が高くないはずがあろうか？コーヒーが美味しくないはずがあろうか？
前街の豆メニューのパナマ枠には、多くのゲイシャコーヒー豆があり、前街エスメラルダ農園レッドラベル、前街エスメラルダ農園グリーンラベル、前街火山岩ニューブルーラベル、前街デボラ・サヴィッジシリーズゲイシャ、前街オーロラ農園ナチュラルゲイシャ、前街ヌグ農園ゲイシャなどがある。前街パナマゲイシャ風味特有のホワイトフローラル、柑橘系の調和、蜂蜜の甘味、クリーンな口当たりは、これらすべてに備わっているが、栽培地や処理方法が異なるため風味も異なる。最も古典的なパナマゲイシャを味わいたいなら、エスメラルダ農園をおいて他にない。
エスメラルダ農園は当初コーヒーの品質を向上させるため、複数のコーヒー品種の風味と特徴を比較・記録していたが、なんとゲイシャコーヒーの風味が奇妙なホワイトフローラル、柑橘系の調和、蜂蜜の甘味を備えており、中米コーヒー豆典型の「ナッツ調、キャラメル甘味」とは全く異なることを偶然発見した。
2004年、ダニエルは厳選した一批のゲイシャコーヒー豆をその年のBOP大会に出展し、ゲイシャコーヒーは登場するや否や世界中を驚かせ、その年BOPチャンピオンを獲得し、さらにコーヒー生豆の競り価格を破った。それ以降多くの年、ゲイシャコーヒー豆の競り価格はますます高騰し、年々高くなった。ゲイシャの風味が特別なため、ゲイシャ品種が他品種の注目を奪い尽くすのを避けるため、BOP実行委員会は特別にゲイシャ組と非ゲイシャ組を設けた。
エスメラルダ農園のおかげで、独特なゲイシャコーヒー風味が世に知られることになり、長年にわたりエスメラルダ農園は自らの力の及ぶ限り、次々と高品質なゲイシャコーヒー豆を生産してきた。エスメラルダ農園はゲイシャコーヒー風味の発見者であると同時に、広報者でもある。前街咖啡のおよそ50種近いコーヒー豆を記した豆メニューにも当然その存在がなければならない。
最も古典的なパナマゲイシャコーヒー風味を味わいたいなら、当然前街エスメラルダ農園レッドラベルゲイシャをおいて他にない。
前街咖啡エスメラルダ農園レッドラベルゲイシャコーヒー豆
産地：パナマ・ボケテ
農園：エスメラルダ農園
区画：マリオ
標高：1700+メートル
品種：ゲイシャ
処理方法：スロー・ナチュラル
エスメラルダ農園はレッドラベルの区分を極めて厳格にしており、レッドラベルは1700メートル以上のゲイシャコーヒー豆を使用し、さらにカッピングスコア90点以上が必要である。前街エスメラルダレッドラベルゲイシャコーヒー豆はマリオ区画から選ばれており、かつてゲイシャコーヒー風味が発見された地であり、当時の面影を一目見ようとするためである。
さらに、この前街レッドラベルゲイシャコーヒー豆はスロー・ナチュラル処理法を採用している。処理作業時、果肉と果皮の層を完全に残し、コーヒー果実全体の糖分および風味物質をコーヒー生豆にゆっくりと浸透させる。そのため、ナチュラル処理を経たコーヒーは香りがより濃厚になり、甘味がより際立つ。
前街エスメラルダ農園レッドラベルゲイシャコーヒー豆は顶级コーヒーの代表の一つであり、多くのコーヒー愛好家はその抽出に非常に慎重である。しかし、優れた食材ほど最もシンプルな調理法で十分であり、コーヒーも同様である。
コーヒーショップはあるコーヒー豆を発売するかどうか決定する際、必ずカッピングを行う。そしてカッピングの原理は非常にシンプルで、コーヒー豆を粉末に挽き、お湯を注いで浸すだけで、このコーヒー豆の驚くべき点と不足点を味わうことができる。
同じ浸漬原理のフレンチプレスは、多くのコーヒー初心者にとって非常に扱いやすく、抽出テクニックを必要としない上に、操作が極めて簡単である。続いて、前街がフレンチプレスで前街エスメラルダ農園レッドラベルゲイシャコーヒーを淹れる方法をシェアしよう。
フレンチプレスでコーヒーを淹れるのは時間のかかる製法であるため、コーヒー豆の挽き目はやや粗く、前街は中国標準20番篩通過率75%の粗さを推奨する。粉液比は好みに応じて調整でき、濃いめが好みなら1:13を、淡めが好みなら1:16を選べる。
抽出器具：フレンチプレス
水温：91摄氏度
粉量：15克
粉液比：1:13——1:16
研磨度：中国標準20番篩通過率75%
時間：4分
1. フレンチプレスに熱湯を注いで本体を温め、熱湯を捨てた後、挽いたコーヒー粉を入れ、3秒ほどで一定の割合の熱湯を注ぐ。
2. フィルターメッシュを引き上げて蓋をし、4分待つ。
3. 4分後、優しくプレスロッドを押し下げて本体の四分の一の高さまで下ろす。
4. コーヒー液を注ぎ出して楽しめばよい。
ドリッパーとペーパーフィルターで淹れたコーヒーと比べ、フレンチプレスの金属フィルターは目が粗いため、より多くのコーヒーオイルを保持でき、そのためフレンチプレスで淹れたコーヒーは口当たりがより豊かで風味がより濃厚である。フレンチプレスで淹れた前街エスメラルダ農園レッドラベルゲイシャは、飲む全体を通して濃厚なホワイトフローラルを感じられ、口に含むとベリー系のジュース感が口内を包み、蜂蜜の甘味が明確で、全体として層のある味わいが豊かで、口当たりがしっかりとしている。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
