エスプレッソが登場してからかなりの時間が経過しているが、これはイタリア人の誇りであり、同時にイタリアンコーヒーがもたらした世界的な文化的財産でもある。その性質は、エチオピア種がスペシャルティコーヒーに果たした貢献に似ているように感じられる。
イタリアンコーヒーはイタリアから世界中に広まり、一種のステータス的な存在となった。エスプレッソがなければイタリアンコーヒーの発展はない。なぜならエスプレッソはコーヒーのベースとも称され、前街咖啡のカプチーノ、ラテ、モカなどがそうである。これらのコーヒーは常にイタリアンコーヒーの代表的存在であり、同時に一種の文化の表れでもある。それではこの記事で、前街咖啡がイタリアンコーヒーの抽出比率について解説していこう。
シングルとダブルのエスプレッソの比率
エスプレッソは非常に重要だ。なぜなら、これは一杯のコーヒーの品質の良し悪しに直接影響するからである。適切な粉液比は美味しいエスプレッソを作る鍵であり、したがって前街咖啡は、エスプレッソの作成比率、つまりどのように調整して適切な粉液比を実現するかについて簡単に説明する。
エスプレッソはシングルとダブルの粉に分かれる。伝統的に、シングルは8-9克のコーヒー粉を使用し、30秒の時間で25-35毫升のエスプレッソを抽出する。シングルの粉液比は1:1で、これが伝統的な比率であり、最も長く使われてきた比率でもある。シングルエスプレッソは香り高く濃厚な味わいだが、一般人には非常に飲み込みにくい。粉の重量の重要なステップは計量であり、ポルタフィルターを秤の上に置いてゼロ調整を行い、9g前後のコーヒー粉を計量し、25-35sの間に25-35gのエスプレッソ液を抽出できれば適切な粉液比と見なされる。シングルエスプレッソはカプチーノでよく使われる粉量であり、ミルク、エスプレッソ、ミルクフォームを同等の比率で、カップの二两によって決まるが、伝統的な比率は1:1:1である。
ダブルエスプレッソは当然ながらシングルをベースに分量を一倍増やしたもので、18-20gの粉量で同じ25-35sの時間内に、55-65gのエスプレッソ液を抽出できれば適切な粉液比となり、比率は1:1である。同様の操作は計量してゼロ調整を行うことであり、ダブルエスプレッソはラテやアメリカーノを作る際の主要な粉量である。味わいはシングルよりもさらに濃厚で重みがあり、ミルクや水を加えて濃度を薄め、まろやかで滑らかな口感に変えるためだ。シングルではコーヒーの味が不足してしまうため、ダブルエスプレッソはカップの容量によって決定する。
どのくらいの粉量を使うかをどう決めるかという問題について、以上が伝統的なシングルおよびダブルのエスプレッソ用粉である。しかしフィルターバスケットには様々な規格があり、シングル用バスケットの充填量は14gにもなる。これはバスケット内の基準線に基づいて調整する。バスケットには内側にへこんだ粉の線があり、これが粉量を規定する基準線で、充填する粉量はこの基準線に合わせて調整できる。基準線を超えると粉が多すぎであり、また挽き目が粗すぎて粉粒の間の隙間が大きくなっている可能性もある。
計量する方法を採用すれば、合理的な粉液比を正確に達成できる。エスプレッソの挽き目は小麦粉のような細かさで、グラインダーの目盛りは通常エスプレッソグラインダーの最小数字であり、1-1.5の間で調整する。主に粉量と抽出時間に基づいて調整するのが正確な方法である。
エスプレッソにはどのコーヒー豆を使うか
これとは別に、異なるエスプレッソ用コーヒー豆を使ってエスプレッソを作ると、出てくるコーヒーの風味も変わってくる。例えば前街黒カカオベースブレンドコーヒー豆は、ブラジルのレッドブルボンコーヒーと雲南小粒コーヒーをブレンドしており、ミルクに溶け込ませると濃厚なチョコレート、キャラメル、ナッツ、プラムのわずかな酸味の風味が引き立つ。
なぜならエスプレッソマシンには、コーヒー豆本来の風味を増幅させるという非常に顕著な特徴があるからだ。浅煎りのコーヒー豆は酸味そのものが比較的際立っているため、エスプレッソマシンで抽出すると酸味がさらに強調されてしまい、したがってイタリアンコーヒー作りには適さない。
では、ラテコーヒーはどのコーヒー豆で作るべきか。一般的に、ラテコーヒーを作るコーヒー豆はすべてエスプレッソマシンに適している必要があり、したがって煎りが浅すぎるコーヒーはラテ作りに適さない。深煎りの豆ほどラテのコーヒー味は濃くなり（キャラメル、苦み）、浅煎りの豆ほどラテのミルクの味が際立つ。したがってロースト度は適度なものを選び、コーヒーとミルクの相性を良くする必要がある。
それでは次に、前街咖啡が選びやすいよう以下の4種類のエスプレッソ用コーヒー豆を紹介しよう。
前街クラシックブレンドエスプレッソコーヒー豆
風味：明らかなバター、ダークチョコレート、クリームの香り、ナッツの風味、焙煎香が濃厚で、油脂が豊富。
配合：ブラジル+インドネシア・マンデリン+ベトナム・ロブスタ
適した場所：オフィス、家庭、スペシャルティコーヒーショップ
豊富な油脂を求めるなら、前街クラシックブレンドと前街商業ブレンドを買えばよい。この2つのエスプレッソ豆にはどちらも少量のロブスタ種が含まれている。前街クラシックブレンドはブラジル、マンデリン、ロブスタを組み合わせ、中深煎りを採用しており、抽出時に明らかなバター、トースト、キャラメルクッキーの香りを放ち、風味は強く、口当たりはしっかりとしており、きめ細かい油脂を伴い、抽出が非常に安定しているため、初心者向けの家庭用コーヒーの必須品である。
前街スペシャルティブレンドエスプレッソコーヒー豆
風味：柔らかなわずかな酸味、さわやかな甘み、ナッツ類の余韻の甘みがあり、全体の感じは刺激が強すぎず穏やかで、油脂は中程度である。
配合：コロンビア+ブラジル
適した場所：オフィス、家庭、コミュニティカフェ
このブレンドは前街がブラジルとコロンビアを組み合わせたもので、飲むとほのかな焙煎された青草の香りがあり、清香でわずかに苦みがあり、甘く滑らかで口当たりが良く、余韻が非常に心地よい。これはコロンビア・ウイラ産地のコーヒー豆が喜ばしい酸味を持ち、香りが芳醇で、酸度が適度、甘みが豊富で非常に耐
人を惹きつける味わいがあり、ブラジル・セラード産地のコーヒー豆は心地よい甘苦みがあり、口に入れると極めて滑らかである。だから組み合わせはまさに絶妙そのものである。
前街商業ブレンドエスプレッソコーヒー豆
風味：キャラメルの甘み、ナッツやココア系、ダークチョコレートの風味、酸と甘みのバランスが良く、わずかに甘苦みがあり、余韻が長く続く。
配合：コロンビア+ブラジル+ロブスタ
適した場所：チェーンまたは独立系カフェ、家庭用コーヒーマシン
このブレンドは前街がブラジル、コロンビアのコーヒー豆と10%ロブスタコーヒー豆を採用している。味はクラシックで、前街はこのブレンドを飲むと濃厚な油脂と口当たり、そしてキャラメルの甘みがあり、ナッツやココア系、ダークチョコレートの風味も伴い、酸と甘みのバランスが良く、わずかに甘苦みがあり、余韻が長く続くと考えている。この商業ブレンドは前街咖啡（FrontStreet Coffee）スペシャルティブレンドと同様にコロンビアとブラジルのコーヒー豆配合を採用しているが、異なるのはロブスタを加えることで豊富な油脂を提供し、コーヒーの口当たりをより芳醇にしている点である。
多くのバリスタが推奨するモカエキスプレス用コーヒー豆-前街黒カカオブレンドエスプレッソコーヒー豆
風味：柔らかなフルーティな酸味、キャラメルの甘み、ナッツ、ダークチョコレートの風味があり、滑らかで粘り気があるが、味はやや薄い。
配合：雲南+ブラジル
適した場所：家庭、オフィス、すべてのカフェ
このブレンドは前街がブラジルと雲南を組み合わせたもので、前街は飲むと柔らかなフルーティな酸味とキャラメルの甘み、およびナッツ、ダークチョコレートの風味があり、滑らかで粘り気があるが味はやや薄いと考えている。これは雲南の自然環境がコロンビアと非常に似ており、標高が高く昼夜の温度差が大きく、風味は芳醇型で、酸味が適度、味が香り高く芳醇、粒が均一で油分が多く、さらにフルーティな香りを帯びており、その品質と口当たりがコロンビアコーヒーに似ているためである。しかしわずかにコロンビアよりも味が薄く、ブラジル・セラード産地のコーヒー豆は心地よい甘苦みがあり、口に入れると極めて滑らかである。したがってこの2種の豆を混ぜると風味も悪くなく、さらにこの多くのバリスタが推奨するモカエキスプレス用コーヒー豆-前街黒カカオブレンドコーヒー豆はコストパフォーマンスが非常に高く、エスプレッソ初心者や小規模カフェの使用に適している。
イタリアンコーヒーにおけるミルクとコーヒーの比率
さきほど前述でも前街が触れたが、現在市場でよく見かけるイタリアンコーヒーは、エスプレッソとミルクを異なる比率で作ったものである。では、エスプレッソとミルクの比率をどれくらいにすれば完璧に融合して一杯のミルクコーヒーができるのか？それでは前街がモカコーヒーを作る例を挙げて解説しよう。
ラテコーヒーの作り方の比率
前街が使用するラテコーヒーのレシピは1：6、つまり40gエスプレッソに240gスチームミルクを加える。
前街が使用するエスプレッソの抽出方案は、20gコーヒー粉から27秒で40gエスプレッソ液を抽出し、ラテコーヒーのベースとする。
次にミルクフォームを作るが、まずスチームワンドが必要だ。一般的なセミオートマチックコーヒーマシンにはスチームワンドが付いている。次にミルクを入れる容器、例えばミルクピッチャーやラテアートピッチャーが必要である（専門器具を使うと効率が格段に上がる）。
最後にミルクの選択である。常温のミルクであれ低温のミルクであれ、全脂ミルクであれ脱脂ミルクであれミルクフォームを作れるが、ミルクの質感、味、安定性と持続性をより良くしたいなら、前街はやはり低温冷藏の全脂鮮乳を使うことを推奨する。
次は融合とラテアートである。エスプレッソを抽出し、ミルクをスチームしておけば、心を込めて融合させてラテコーヒーの提供ができる。融合もラテコーヒー作りで非常に重要なプロセスであり、良い融合によりラテコーヒーは滑らかで心地よく、雑味なく飲める。融合が上手くいってこそ、いわゆるラテアートで模様が出るのである。これで一杯のラテコーヒーが完成だ。
前街レシピのラテ風味：滑らかな口当たり、持続するチョコレートの味、心地よい酒の香りが混じり、余韻が長く、甘みが明確である。
以上が前街咖啡がまとめたエスプレッソの抽出方法に関する内容であり、関連内容を知りたいコーヒー愛好家の役に立てば幸いである。これにより将来、自分自身が満足できるミルクコーヒーを自分で作れるようになることを願っている。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
