コーヒー豆は深煎りと浅煎り、どちらが良いのでしょうか？深煎りコーヒー豆と浅煎りコーヒー豆にはどのような違いがあるのでしょうか？
ある特定のコーヒーを深煎りにすべきか浅煎りにすべきかという問題について、コーヒー業界ではこれまでかなり激しい論争が続いています。浅煎りを支持するロースターは、コーヒー豆は浅煎りで焼くべきだと考えており、そうすることでそのコーヒーのフレーバーを最大限に引き出せると主張しています。特に若いコーヒーロースターの中には、浅煎りを強く支持する人が多いです。
確かに、私たちも、世界のスペシャルティコーヒー運動の推進に伴い、コーヒー豆の浅煎りがスペシャルティコーヒーの標準でありトレンドになったかのようであることに気づきました。アメリカの一部のスペシャルティコーヒー焙煎業者の浅煎り具合は驚くべきものです。一方で深煎りを支持する側は、コーヒー豆は中深煎りにして初めて完全に「メイラード反応」が完了すると考えています。アメリカ・サンフランシスコのPeet's は一貫して深煎りのスタイルを貫いており、もちろん彼は広く認められた深煎りの専門家でもあります。
●深煎り派と浅煎り派の論争は、今後もずっと続いていくと思います。なぜなら、コーヒーの焙煎度の選択は、焙煎業者（ロースター）のコーヒーのフレーバーに対する理解の表れだからです。個人的には、深煎りと浅煎りは一律に統一する必要もすべきでもないと考えています。ロースターたちのコーヒーに対する理解はもともと様々であり、同じ浅煎りをするロースターであっても、その焙煎度や曲線（ローストカーブ）の形はそれぞれ異なっているのです。
しかし、焙煎業者として、コーヒーの焙煎度の選択は、ロースター個人の興味や趣味だけから出発すべきではなく、ターゲットとなるお客様のニーズに目を向けるべきです。つまり、浅煎りには浅煎りの理由があり、深煎りには深煎りの理由があり、両者に本来良し悪しの違いはないのです。もしお客様がフレーバー感や、コーヒーの産地のテロワールの特色を求めているなら、浅煎りにすることでお客様が求めているものを比較的はっきりと感じ取ることができます。
逆に、お客様が丸みがありふくよかで、コクが深く甘味たっぷりのコーヒーを好むなら、中煎りから深煎り程度が適しています。しかし、多くの浅煎りスタイルのロースターは、深煎り状態のコーヒーは焦げ苦い味しかしないと主張し、コーヒーのフレーバーは深煎りで完全に失われると考えていますが、そのような言い方は客観的ではありません。深煎りコーヒーを得意とするロースターのコーヒーには、煙臭い焦げ味はなく、お客様はフレーバーを感じ取ることもできます。つまり、コーヒーを黒く油が出るまで焼き、煙焦げ味が異常に強いだけの人は、ロースターではなく単なる炭焼きです。
●浅煎り、中煎り、深煎りのコーヒー豆はそれぞれどのような味わいの特徴があるのでしょうか？
一般的に浅煎りの豆は軽やかで爽やかな風味が際立ち、しかもフレーバーの表現が非常に豊かです。フローラルな香り、果実の酸味、一部の茶のような味わいなどがこの種の豆のフレーバーとして現れます。おすすめは前街果丁丁·イエガチェフィ、前街花魁、前街小番茄·ケニアです。
一方、中煎りは比較的バランスの取れた表現であり、爽やかな風味がありながら重厚な口当たりも備え、さらに高い甘味が感じられるかもしれません。おすすめは前街草莓糖 ·ゲイシャブレンドで、そこからバラの花香、葡萄、ドライブルーベリー、キャンディのような甘い香りを楽しむことができます。
深煎りの豆はその口当たりをより表現し、通常フレーバーが濃厚です。スモーキー、チョコレート、木の香りなどがこの種の豆のフレーバーとして現れます。このタイプを好む人は一般的に酸味があまり好きではないため、まずは前街PWN黄金マンデリンをおすすめします。それはハンドドリップ、フレンチプレス、サイフォン、エスプレッソマシンに適しており、非常にクラシカルな低酸度で焦げ香ばしいコーヒー豆です。
これら3つの焙煎方法の分類はあくまで非常におおまかな分け方です。実際には豆の産地や品種、ロースターのスタイルなど多くの要因が焙煎の深さに影響します。この回答もあくまで大まかな説明であり、ロースターは各豆の特性に合わせて焙煎曲線を調整するため、釜に入れるタイミングが一度違うだけでも2秒違うだけでもフレーバーは異なります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
