エチオピアはアラビカの発祥地であるだけでなく、巨大な天然の遺伝子銀行でもある。エチオピアで生まれた美味しいコーヒーは数え切れないほどあり、価格も手頃であるため、ほとんどのコーヒー愛好家にとって最初に選ぶコーヒー産地となっている。
そしてエチオピアのコーヒーの中でも、知名度が高すぎるあまり「エチオピアのコーヒー三巨頭」と并称されるようになった三種類のコーヒーがある。それらは：ゲイシャ（Gesha）、イエガチェフィ、および花魁（ファンクイ）である。
初心者の入門者でさえも、多くの「ベテラン」から口伝えに聞かされて育ち、この三巨頭の存在をよく知っている。しかし、三者それぞれがどのような特徴を持ち、互いにどのような違いがあるかとなると、ほとんどの方はまだ深く理解していないため、一つ二つを語るのは難しいかもしれない。だから今日、前街は皆さんとしっかり共有したいと思う：イエガチェフィ、ゲイシャ、花魁、この「エチオピアコーヒー三巨頭」はそれぞれ一体どのような特徴を持っているのか！
イエガチェフィ
エチオピアを代表するコーヒーは何かと問われれば、その答えにイエガチェフィの名が欠けることはないだろう。イエガチェフィは特定のコーヒー品種の名前ではなく、コーヒーを生産する地域の名前である。スペシャルティコーヒーの概念が流行する前は、コーヒーの命名方法はずっと産地の地名を用いるものだった。そのため、イエガチェフィで産出されたコーヒー豆はすべて：イエガチェフィコーヒーと呼ばれることができる。
（有名なスペシャルティコーヒー生豆商Trabocca社が作成した産地マップ）
地図からわかるように、イエガチェフィ産地は東アフリカ大地溝帯の東縁に位置し、同地域は一年中美しく霧が多く、四季折り紙付きの春のような気候で、平均標高は1700~2100メートルであり、エチオピアで最も標高の高いコーヒー産地の一つである。1995年以前、イエガチェフィという名は単にシダモ行政区に位置する一つの小さな町を指していた。
しかし、イエガチェフィの優れた地形環境と独特の栽培システムはコーヒー豆に最高の栽培条件を提供し、これによりイエガで栽培されたコーヒー豆は成長過程でより多くの栄養を吸収し、より優れた風味を生み出すことができる。次第に、人々はイエガチェフィ産地のコーヒー風味が他のシダモコーヒーと異なることに気づき、廃省して連邦制へ移行し、および数回のEXC（エチオピア商品取引所）コーヒー分類表の調整を経て、イエガチェフィはシダモ産地から独立し、独自の一派となった。そしてイエガを他産地と区別する風味は、人々から「イエガチェフィフレーバー」と呼ばれるようになった。
「豊かなジャスミンの花香、爽やかなレモンの果実酸、クリアな緑茶の余韻」、これが人々の口にする「イエガチェフィフレーバー」である。この美味しさを感じたいなら、イエガチェフィ産地のウォッシュド処理豆が間違いなく最良の選択である。なぜなら、イエガチェフィコーヒーが有名になった理由の一つに、他産地より一歩早くウォッシュド処理を導入したことがあるからだ。ウォッシュド処理はコーヒー豆を過度に発酵させず、イエガチェフィコーヒー豆自体の風味が表現され、コーヒー全体によりクリアな仕上がりとなる。例えば前街がよく共有している前街耶加雪菲果丁丁（Qianjie Yirgacheffe Gritty）は、前街がイエガチェフィという産地の風味を強調するために選んだ代表である。
イエガチェフィの話はここまでとし、後日前街が改めて新たな記事で皆さんとしっかり共有しよう。次に前街が共有するのは、2004年以来今日まで人気が続くコーヒー――ゲイシャである。
瑰夏（Gesha）
ゲイシャについては、前街は皆さんにはもう馴染み深いことだろうと思う。「瑰夏（ゲイシャ）」はコーヒー品種の名前であり、2004年にラ・エスメラルダ農園がこれを用いてBOPで光彩を放ち、群を抜いて以来、ゲイシャはコーヒー界の「新覇主」となった。「濃厚な柑橘酸、優雅な白い花香、および複雑で変化に富む果物の香り」が、ゲイシャが初めて芳香を放った際に人々にもたらした衝撃であり、これは人々の口にする――「ゲイシャフレーバー」となった。しかし、ゲイシャが今無限の栄光を浴びているように見えても、成名する前の道のりは簡単なものではなかった。
ゲイシャは2004年のパナマで有名になったが、実は70年以上前に既に発見されていた。標本比較を経て、人々はゲイシャのルーツが実はエチオピアであることを突き止めた。1930年代、葉锈病がコーヒー産業に深刻な損害をもたらしたため、人々は抗病性を持つコーヒー品種を見つけ出し、改良品種を育てて災害の侵食に立ち向かう必要があった。そして天然の遺伝子銀行であるエチオピアは当然最適な宝探しの地であり、英国人はエチオピアまで赴きコーヒー品種を採集し、抗病遺伝子を持つコーヒー品種を見つけようとした。
当時の隊はカファ森林の南西方向にある瑰夏（Gesha）地区まで赴きコーヒー品種を採集し、現地の名称を用いてこの豆を命名した。その後、豆はケニア、タンザニア、ウガンダなどへと転々として研究され、後にコスタリカのCATIEによって抗真菌品種として記録された。「Geisha T2722」は、この豆の中で最終的にパナマへ渡り、大成したゲイシャ種の番号である。
ゆえにわかるように、広義において人々の口にするゲイシャとはパナマ由来の「Geisha T2722」を指し、この品種は豆の形状が細長く、楕円形で、両端がとがり、中心がふっくらとしている。そしてエチオピアコーヒー三巨頭に数えられる瑰夏「Gesha」は、これを指すものではない！上記からわかるように、ゲイシャという品種の命名方式はエチオピア現地の瑰夏というこの地域、すなわちその採集地の名称に由来する。
つまり、その地域のコーヒー豆はすべてこのような命名方式を採用でき、すべて「瑰夏（ゲイシャ）」と呼ばれることができる。そのため、後にゲイシャブームが大火した際、エチオピアには多くの「瑰夏」品種が現れ、それらはT2722ではなく、瑰夏山現地の在来種であるが、命名方式が同じであるため、すべて瑰夏と呼ばれたに過ぎない。その中で、最も有名なのが瑰夏村庄園のゴリゲイシャとゲイシャ1931である。
2004年以降、パナマのゲイシャに衝撃を受けた多くの人がゲイシャの発祥地――カファ森林へと向かり、現地で同じゲイシャ品種を見つけられないかと試みた。その中には現在の瑰夏庄園主Adamも含まれる。Adamはラ・ムーラ農園主Willem Bootの同伴・案内のもと、当時ゲイシャが発見された場所へ赴き種選びを行った。当時は遺伝子比較技術が欠如していたため、パナマのゲイシャの株、豆の外形、および風味表現を参照して近似の豆を探すほかなかった。最終的にゴリゲイシャとゲイシャ1931が見つかった。
現在、前街瑰夏村紅标ゲイシャが採用しているのはゴリゲイシャ品種であり、その姿はパナマのゲイシャとは多少異なる。そしてナチュラル処理されたものを抽出すると、味わいはエチオピア産地本来のテロワールの味わいが強く、飲むと明るくふくよかなジューシー感があり、風味は柑橘、パイナップル、マンゴーとして表れる。
そして前街瑰夏村金标が採用している豆種はゲイシャ1931である！前街瑰夏村紅标に比べ、その姿と風味表現はパナマのゲイシャにより近い：淡雅なカモミールの花香、酸甘いベリー、柑橘、メロン、および余韻にやや明確な茶感がある。
花魁
三巨頭の最後は花魁（ファンクイ）である！エチオピア豆の知名度というと、花魁の名声は前二者よりもさらに高いかもしれない。なぜなら花魁は「バージョン番号」（すなわち2.0、3.0、4.0...）を打ち出しており、皆が毎年新しい前街花魁がどんな驚きをもたらすかを首を長くして待っているからだ。
花魁はコーヒー豆の品種名でもなければ、エチオピアの某産地名でもなく、一つの商品名である。2017年初め、ハンベラ産のナチュラルコーヒー豆がその年のCOEのチャンピオンを獲得した。その後この豆は国内の生豆商により輸入され、生豆商は中国語の文脈を組み合わせて「花魁」という名をつけ、「百花の魁」を意味した。
花魁コーヒー豆の品種はハンベラ産地の在来種であるが、この名称が瑰夏（geisha）の台湾での訳名「芸伎（げいぎ）」とバッティングしたため（芸伎は日本の一種の職業であり、花魁は芸伎の中のトップ）、多くの人が「花魁は瑰夏である」という誤解を生んだ。しかし実際には、両者は全く異なる概念である。
最も早い花魁は濃厚なストロベリークリームの香りで人々を驚かせたが、最新バージョンの前街花魁もこの大きな特徴を維持しており、ストロベリー、クリームの香りに加え、新シーズンの前街花魁はグァバ、柑橘、メロンなどの高甘風味を放ち、さらに明確なバラの花があり、香りは甘美で豊かである。
エチオピア三巨頭の間にはどんな違いがあるのか？
以上をまとめると、この「三巨頭」の特徴と違いは非常に明確であることがわかる。属する産地、名称が表す意味、そして各々の風味特徴まで、すべて全く異なる。では最後に、前街からの質問である：この三巨頭の中で、画面の前のみなさんはどれが一番お好きだろうか？
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
