台風が過ぎた後、気温は下がるどころか上昇し、大量の水蒸気が立ち込めて周囲がむしむしと蒸し暑くなってきた。それのおかげで、前街の店舗のアイスコーヒーが再び「大人気」となった。特にアイスハンドドリップコーヒー、なぜなら選べるコーヒー豆の種類がより豊富であるため、ほとんどのテーブルで必ず注文される「大人気メニュー」だからだ。
面白いことに、常に一部のお客様が前街が提供するアイスハンドドリップを飲んだ後、前街にその作り方やパラメータを尋ねてくる。自分で作ったコーヒーはこれほど濃厚でもなく、味もこれほど明確でもないからだ。
これまで前街は多くのアイスハンドドリップのレシピを共有してきたが、振り返ってみると、一般的なアイスハンドドリップの作り方を詳しく紹介していなかったようだ。そこで今日は前街が皆さんに、手軽に美味しいアイスハンドドリップコーヒー！
まず、私たちが知っておく必要があるのは……
前街がよく言うように、アイスハンドドリップはホットハンドドリップの抽出枠組みから派生した抽出方法である。ホットハンドドリップでは、挽き目、水温、比率、時間などのパラメータや注ぎ方、器具の使用を調整して美味しいホットハンドドリップを淹れる。一方アイスハンドドリップはホットハンドドリップの基本に氷を加え、それによってコーヒーを急速に冷却する効果を得る。
しかし氷を加えることで別の問題が生じる。何らかの調整をしなければ、コーヒーの濃度は氷が溶けることで薄まり、味はそれによって淡泊になり、同時に飲んだ時の口当たりが水のように単調になる。
では、氷が溶けることによるネガティブな効果をなくしたい場合、最も簡単な方法はコーヒーの濃度を上げることだ。そして濃度を上げる最良の方法は、注ぐ湯の量を減らすことだ！他のパラメータが同じである場合、適切に湯量を減らすことで、出来上がったコーヒーはより高い濃度を持つことになる。したがって、アイスハンドドリップの作成にはホットハンドドリップより少ない湯量が用いられることが多い！
しかし、多くの方は湯量の変化だけを見てすぐにアイスハンドドリップを作り始めるため、得られる結果は非常に期待はずれなものになる。そもそも美味しいコーヒー一杯には、適切な濃度であることだけでなく、十分な抽出率であることも求められるからだ。
抽出率を簡単に説明すると、コーヒーから溶け出した物質が元の重さに対して占める割合のことだ。そしてコーヒーの抽出率は、一杯のコーヒーの味が酸味寄り、バランス、あるいは苦味寄りのどれになるかを決定する。コーヒーの物質の溶解が不十分で抽出不足の時、私たちが淹れたコーヒーは高い確率で鋭い酸味の特徴を持つ；一方、物質が溶けすぎて過抽出の場合、得られるコーヒーは高い確率で苦み、渋み、雑味などのネガティブな表現を持つことになる。
だから、美味しいコーヒーを淹れたいなら、濃度のコントロールに加えて、その抽出率もしっかりコントロールする必要がある。コーヒーが適切な抽出率を持っていることを保証して初めて、受け入れられないようなネガティブな特徴が味に現れることはない。そしてこの点を達成するには、前街が以前述べたように、各パラメータと注水手法を調整することで目的を果たす必要がある。
挽き目と注水手法は、湯量以外にアイスハンドドリップ作成時に前街が行う2つの調整点である。これら2つのパラメータを調整することで、コーヒーの抽出率を効果的に向上させることができる。その理由は、より細かい挽き目にすることでコーヒーが水と接する表面積を増やせるからであり、注水手法を変更する目的は抽出時間を延長し、少量の熱湯で短時間により多くの物質を溶かし出せるようにするためだ。
さて、余計なことは言わずに、これから前街が、3つの調整で手軽に美味しいアイスハンドドリップを淹れる方法を共有しよう。
抽出共有
注目すべきは、前街が共有しているこの直接氷を加えて冷却するハンドドリップ方式は、すべてのコーヒー豆に適しているわけではないという点だ。上品でさわやかな風味のコーヒー豆の中には、この方法で作ると自身の優位性を発揮するのが難しいものがあるため、前街としては香りが際立ったコーヒー豆を優先的に選んで作ることをおすすめする。
ジューシーな果実感と十分な甘さのアイスコーヒーが好きなら、前街希爪と前街草莓糖を買えば、パッションフルーツ、葡萄、ドライフルーツ、アーモンドの香りが楽しめる；厚みのあるボディと同時にキャラメルの香りを持つコーヒーが好みなら、第一の選択は前街PWN黄金曼特宁で、クラシックなアジアン豆の風味が味わえる；ベリー系の風味がクリアなコーヒーを求めるなら、前街花魁、前街红樱桃の2つの人気シングルオリジンをおすすめする。
今回の共有では、前街は前街分界线庄园・希爪を使用してデモンストレーションを行う。これで淹れたアイスコーヒーは非常に満ち足りた葡萄のジューシーな果実感を持ち、パラメータは以下の通り：
粉量：15g
粉水比率：1：10
氷量：120g
研磨度：Ek43の9目盛り、20メッシュ篩の80%通過率、グラニュー糖のような挽き目
水温：92°C
ドリッパー：V60
すべての準備が整ったら、抽出を開始できる！まず、30mlの熱湯を注ぎ、30秒間の蒸らしを行う。この行為はコーヒー豆内の二酸化炭素を排出し、その後に注ぐ熱湯が風味物質をより良く溶かし出せるようにするためだ。
蒸らしが終わったら、残りの熱湯を3回に均等に分けて注ぐ、つまり1回あたり75ml程度だ。小さめの水流でゆっくりと、小さな円を描いて注ごう！そして各回の熱湯を注ぎ終わったら、ドリッパー内の液体がすべて落ちきってから次の熱湯を注ぐのが望ましい。これにより抽出時間を効果的に延長できる。
最後にコーヒーのドリップが完了するのを待つだけで、ドリッパーを取り除いて抽出終了だ～
総所要時間は2分で、ホットドリップと同じ抽出時間であり、よく振って均した後、コーヒーの味を試飲できる。そしてコーヒーの味は前街が紹介した通りで、飲むと非常に満ち足りた葡萄のジューシーな果実感を体験できる！風味の表現には葡萄、パッションフルーツ、アプリコット、そしてほんのわずかな花香がある。口当たりは冷たく爽やかで、香り豊かであり、飲んでとても楽しい気分になる～
上記は中浅煎りコーヒー豆に使用する抽出パラメータである。深煎りコーヒー豆を抽出する場合、注ぎ方は同じだが、挽き目と水温の数値がやや下がる。以下の通り：粉量15g、粉水比率1：10、氷量120g、研磨度：Ek43の10目盛り、20メッシュ篩の80%通過率、グラニュー糖のような挽き目、水温：90°C、ドリッパー：Kono。
さて、以上が今回のすべての内容だ！全体を俯瞰すると、実はかなり簡単であることが皆さんにも分かるはず～。それではまだ何か質問があれば、引き続き前街のバックエンドのコメント欄に書き込んでほしい。前街がその時になってしっかりと研究しよう～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
