国慶節の連休にゆったりと挽きたてのコーヒーを一杯淹れるために、多くの仲間が揃って店舗に「買い出し」に訪れ、ついでに前街に普段の抽出でぶつかる問題について相談しました。その中で、あるお客様がこのように話していました：
普段、ある豆がとても気に入っていると、彼女はホットハンドドリップとアイスハンドドリップの二つの方法で味わいます。彼女が発見したのは、一部のコーヒー豆はホットハンドドリップにすると良い出来栄えを見せ、香りと口当たりの両方が伴うのに、いったんアイス（ハンドドリップ）にすると「失敗」し、どの味も熱い飲み物ほど明確ではないだけでなく、全体の口当たりが極めて薄く、ひどい時はまるで水を飲んでいるかのようですが、これはなぜでしょうか？
異なる豆でホットハンドドリップとアイスハンドドリップをすると、違いはどれほどありますか？
比較的包括的な比較を行うため、前街ではここで風味の異なる4種類のコーヒー豆を選び、ホットハンドドリップとアイスハンドドリップで抽出し、その後、香り、フレーバー、口当たりの3つの面で比較しました。
ウォッシュド中浅煎りコーヒー豆のおすすめ：前街エチオピア・カファ森林
ホットハンドドリップコーヒー：白い花の香り、レモンの香りが際立つ；フレーバーは砂糖橘、ハチミツ、グレープフルーツ、キャラメルの調性で、クリア度が高く、口当たりは緑茶のように澄んでいる。
アイスハンドドリップコーヒー：香りはやや弱く、ほのかな果実香の層があるのみ；入口は青提、雪梨汁、緑茶の甘酸っぱい風味で、コクが低く、口当たりは爽やかでひんやりとしている。
ナチュラル中浅煎りコーヒー豆のおすすめ：前街パナマ翡翠紅標ゲイシャ
ホットハンドドリップコーヒー：香りには明らかな濃厚な果実香と赤い花の香りがあり、フレーバーは蔓越莓、葡萄、鳳梨、香橙、大紅袍、そしてクリアな発酵香が含まれ、口当たりは滑らかで、ジュース感が強い。
アイスハンドドリップコーヒー：香りの表現は前のグループと似ており、全体にやや弱く、柑橘類の清香が中心；フレーバーは漿果、果脯、パイナップルジュースで、フルーツの甘味は中程度、質感は軽い。
深煎り豆アイスハンドドリップコーヒー豆のおすすめ：前街PWN黄金マンデリン
ホットハンドドリップコーヒー：香りはキャラメル、チョコレート；風味はチョコレート、ナッツ、スパイス、キャラメルで、非常に濃厚かつ芳香；口当たりはコクがある。
アイスハンドドリップコーヒー：焙煎ナッツの香り、全体としてチョコレート、ハーブ、ナッツの風味調性で、清潔で味わいは単調。マンデリンの醇厚な口当たりはアイスハンドドリップでは表現されなかった。
発酵感アイスハンドドリップコーヒー豆のおすすめ：前街分界線農園大臍
ホットハンドドリップコーヒー：香りは柳橙、葡萄の濃厚な果実香とアーモンドの余韻があり、飲むと柑橘、黒加仑果汁、紅茶、スパイス、そして発酵酒香で、様々な果酸が明るくしっかりとして、層が非常に豊富。
アイスハンドドリップコーヒー：香りには依然として明確な発酵香があり、飲むと清新なブルーベリー、パイナップル、甜杏干の風味で、口当たりはまろやかで、全体は一杯のアイスプラムジュースのよう、飲み込んだ後、尾韻にほんのりシナモンの香りが残る。
なぜコーヒーはホットハンドドリップだと美味しいのに、アイスハンドドリップだと味が出にくいのでしょうか？
実は、多くのコーヒーは先にホットがあり後にアイスができたもので、例えば誰もが知るアメリカンコーヒーは、誕生以来長い間ホット飲料として存在し、後になってトレンドに応じてようやくアイスバージョンが生まれた。滴下式抽出の代表であるハンドドリップも同様で、ホットハンドドリップはアイスハンドドリップよりもるかに早く誕生しており、その時代に登場した器具や淹れ方などもすべてホットハンドドリップの形を中心に進化してきた。
通常、あるコーヒー豆を手に入れたら、まずカッピングの形式でそのフレーバー特性を確定し、その上でホットハンドドリップの抽出パラメータ（一般的に焙煎度と処理方法を組み合わせる）を構築し、一方アイスハンドドリップの作り方はホットハンドドリップを基に徐々に構築されて得られる。
最も一般的なアイスハンドドリップ操作は、ホットハンドドリップを基に挽き目を細かくし、注水量を減らし、適切に技法を調整して高浓度のホットコーヒーを作り、その後十分な氷で急冷し、同時に氷が溶けて水になることで濃度を下げ、これにより濃く味のあるアイスドリンクを得る。
前街が初夏にシェアした「万能公式」のように、アイスハンドドリップ＝コーヒー粉（細挽き）＋10倍の熱湯＋5倍の氷で、ここでの氷はもともとのホットハンドドリップ（粉対水の比率1:15）の総注水量から分割されて得たものです。つまり、氷は粉層を流すべきであった一部の熱湯を代替し、別に分離されたため、コーヒーの抽出プロセスに参加しませんでした。
注水量が減ると、コーヒーの抽出範囲もそれに伴って縮小し、後半に集中する物質が放出される間もなく注水が終了してしまう可能性があり、これらこそが甘味、コク、余韻を表現する主要成分であり、これが最終的なフレーバー表現がホットハンドドリップと差を生む原因となっている。
以上の比較からわかるように、どのグループのコーヒーであっても、ホットハンドドリップの香り表現はより豊かで、フレーバーの複雑さ、層の感じ、フルーツの甘さ、しっかり感などの面でもアイスハンドドリップの表現より強く、キャラメル香、コク、バランス感、甘味の余韻などを主打とする深煎り豆はアイスハンドドリップではなおさら色あせて見える。
しかし、アイスハンドドリップには絶対的な優位性があり、それは元のコーヒーフレーバーにひんやりとした口当たりが重なることで、これも多くの人がアイスドリンクを諦められない重要な理由です。暑い午後に、冷たくひんやりとしており、同時に濃厚な香りを持つ爽やかな飲み物を一杯楽しむことを想像してみてください、なんと心地よいことでしょう～
まさにこのため、私たちはアイスハンドドリップのこの優位性を利用して、それに適したコーヒー豆を選ぶことができます。例えば中浅煎りコーヒーは主に花香と果香を持ち、淹れたアイスコーヒーはやや淡白になりがちですが、この時、ナチュラルまたは発酵タイプの豆を優先的に選ぶことで、濃厚な果香や甘酸っぱい層がありながら、クリアで軽やかな調性を失わないようにします。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
