最近、前街にアイスを飲みに来る友人が少なくありません。ハンドドリップコーヒー。前街でコーヒーを淹れている時に、皆それぞれ同じような疑問を持つようになり、前街がまとめてみると、主な質問は2つに絞られます。1つ目は粉と水の比率はどれくらいで、氷はどれくらい入れるか？2つ目は、先に氷を入れるのと後から入れるのでは何が違うのか？
アイスハンドドリップに適しているコーヒー豆は何ですか？
よく言われるように、正しいコーヒー豆を選ぶことは成功の半分を意味します。アイスハンドドリップに関しては、前街は浅煎り～中煎りのフルーティーな酸味のあるタイプを好み、産地はエチオピア、パナマ、コロンビア、コスタリカを優先しています。このようなコーヒーは多くがナチュラル、ハニープロセス、あるいは嫌気性発酵で処理されており、アイスコーヒーにすると良い香りが表れ、さわやかな口当たりも楽しめます。
花香のあるアイスハンドドリップがお好みなら、まず前街果丁丁と前街花魁をおすすめします。ジューシーなアイスコーヒーがお望みなら、前街小番茄と前街花蝴蝶をどうぞ。濃厚なフルーティーな風味を求めるなら、前街希爪と前街草莓糖を推奨します。
-氷はどれくらい入れるか？
アイスハンドドリップにおいて氷の役割は、熱いコーヒーを冷やすことです。そのため、コーヒー液を5-10摄氏度まで下げるのに十分な量の氷が少なくとも必要です。しかし、氷がすべて溶けてしまうと、コーヒー液はまた室温に戻ってしまい、そのようなコーヒーはあまり美味しくありません。そこで前街は、コーヒー液が冷めた後も少量の氷を入れて低温を維持することをおすすめします。
前街が提供するアイスコーヒーのコーヒー粉、水量、氷の割合は1:10:6.7です。例として15克のコーヒー粉を使う場合、総注水量は150毫升、硬い氷を100克入れます。コーヒーを淹れ終わったら、撹拌するか絶えず振ることでコーヒー液を冷まします。温度が5-10度程度に下がったら完成で、その時コーヒー液には少量の氷が残っています。
コーヒー液の温度はすでに下がっているため、残りの氷の融解は遅く、コーヒー液が薄くて味気なくなる心配もありません。
（注：アイスコーヒーは注水量を減らしているため、抽出された風味成分があまり減らないよう、他のパラメータを調整する必要があり、その中で最も簡単な方法は研磨度を細かくすることです。）
-先に氷を入れるか、後から氷を入れるか
2つ目の質問は氷を入れる順序についてです。先に氷を入れるとは、サーバーに直接氷を入れてから淹れることを指し、特徴は淹れている最中にコーヒー液がサーバーに落ちる際に冷え始めることです。後から氷を入れるのは、コーヒーを淹れ終わってから氷を加えるか、氷を入れたカップに注ぐことで、特徴はコーヒー液が十分に混ざってから一緒に冷えることです。
前街はかつてこのような比較を行い、ほぼ同時に2組のコーヒーを淹れ、一方は先に氷を入れたもの、もう一方は後から氷を入れたものとしました。十分に撹拌して均一に冷ました後、両者に味の違いがあるか試してみました。
結論として、この2杯のコーヒーの風味の違いは大きくなく、差異は無視できるレベルです。無理やり違いを見つけるとすれば、先に氷を入れたコーヒーの方がよりクリーンでさわやかであり、後から氷を入れた方が香りが集中して濃厚で、飲んだ時に変化がより感じられます。
もちろん、直接氷を入れて薄めて冷ます方法の他に、もう2つの少し贅沢な急速冷却方法があります。1つ目はアイスパス法で、淹れた濃いコーヒーを2-3次の氷を通して冷却効果を得ます。これなら氷が溶けて水になりコーヒーが薄まるマイナス影響が、直接氷を入れるよりずっと小さいです。
2つ目は氷を隔てて冷やす方法です。淹れた熱いコーヒーをシェイカーに入れ、その後氷の中に置いて素早く回転させて冷却します。メリットはコーヒーの濃度を薄めず、風味や口当たりに影響を与えないことです。
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