最近の天気は、本当に秒殺で人を溶かしてしまいそうだ。こんな天気の中で、カフェで楽しく待ち合わせできるのは、絶対に命がけの交友関係だ！でも、たとえそんなに暑い天気でも、コーヒーを飲まずにはいられないだろう？では、出かけたくない、ダッチコーヒーメーカーは買えない、数時間のコールドブリューも待てない、という場合でも、手軽にさわやかで美味しいアイスコーヒーを飲んで、この命をつなぐことはできるだろうか？
夏のカフェでどんなトップアイスドリンクがあるかというと、アイスアメリカーノ、コールドブリュー、ダッチコーヒーなど常年にわたり上位にいる「スター選手」の他に、アイスハンドドリップは間違いなく最も人気の一员だ。それは爽やかで心地よく、酸味はまろやか、甘みがあり澄んでいて、氷の作用でさらに目を覚まし喉の渇きを癒してくれ、真に夏の暑さをしのぐ佳品と言える。
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ハマるハンドドリップコーヒー後、多くの友達も知っているように、おいしいコーヒーを淹れるには適切な抽出率と濃度を見つけることが必要で、通常はグラインドの粗さ、水温、粉対水比、注ぎ方および器具を調整して相互に調和させる。
同じコーヒー豆を手に入れたとしても、すべてのパラメータをそのまま「持ち帰る」必要はなく、店で飲んだアイスハンドドリップを再現するには、一つの「万能公式」を覚えるだけで十分だ：
アイスハンドドリップ＝コーヒー粉（細挽き）＋10倍の熱湯＋5倍の氷。
ホットハンドドリップと比べて、アイスハンドドリップは氷という重要な要素が加わる。最終的なコーヒーが濃く、味があり、冷たくなるよう、一部の熱湯を氷に置き換えなければならない。ハンドドリップは前が濃く後が薄いという抽出原則により、注ぐ水量が少ないほど得られるコーヒー液は濃厚になり、氷に加えても薄すぎる寡淡なものにならない。
氷という要素が加わるため、アイスハンドドリップは濃度でホットハンドドリップに及ばないだけでなく、低温による刺激感が風味の知覚を低下させるので、香りの際立った豆を選ぶのが最適だ。
さわやかな口当たりが好きなら、中浅煎りコーヒーを優先し、前街果丁丁と前街花魁を推奨；フルーツの香りが豊かなアイスコーヒーが好みなら、前街ストロベリーキャンディと前街希爪を買え；まろやかで厚みのある口当たり、低酸で濃厚なタイプが欲しいなら、第一に前街PWNゴールデンマンデリンと前街クイーンエステートがおすすめ。
しかし、注ぐ熱湯が少ないほど、抽出プロセス全体の時間は短縮され、最も一般的なのは元の2分钟から1分20秒に変わることで、後半の風味物質が放出される機会がなくなり、そのアイスコーヒーは高確率で抽出不足になることを意味する。言い換えれば、濃度は足りても風味が足りないのだ！だから香気物質の放出割合を調和させるために、グラインドを細かくし、ひいては抽出時間の延長を引き起こす。
手法：三段式
注ぐ前に、まず氷をサーバーに入れ（先に氷を入れても後でも風味に大きな影響はない）、15克のコーヒー粉を入れる。まず中心から外へ小さな円を描くように細い水流で30克の水を注ぎ30秒蒸らし、第二段は同じ手法で60克の水を注ぎ、ドリッパーの水が滴り終わる直前に残りの60克の熱湯を注ぎ終え、最終的な抽出時間は1分50秒から2分钟の間になる。
ここまで読んで、まだ面倒だと思う友達がいるかもしれない、手法にこだわらず、もっと直接荒っぽいアイス抽出方法はないか？慌てないで、実際にある、それは粕谷哲氏が開発した「一投式アイスハンドドリップ」だ。
グラインドの粗さ：EK-43s目盛り7（C40はおおよそ18～19目盛り）
最後にドリッパーをどけて、サーバーを強く振り、氷がすべてコーヒー液に溶けるまで揺らせば、アイスカップに注いで飲めます（濃度が高すぎる場合は、自分の好みで適量1～2個の氷を加えてもよい）。
この一投式で抽出されたアイスハンドドリップは口当たりが丸く、酸味は目立たず、甘い余韻が強く、このコーヒーにブルーベリー、スイートオレンジ、ピーチ、ダージリンティーの香りを持たせている。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
