花魁マンデリンはアイスハンドドリップに向いていますか？一杯のアイスハンドドリップには氷を何グラム、水を何グラム使いますか？美味しいアイスコーヒーにはどんなこだわりがありますか？

記事の本題に入る前に、アイスコーヒーの豆選びの方向性について話します。氷という要素が加わるため、アイスハンドドリップはホットハンドドリップに比べて濃度が劣るだけでなく、低温による刺激で風味の感知も落ちるので、香りが際立つ豆を選ぶのがベストです。

さっぱりした口当たりが好きな場合は、中浅煎りのコーヒーを優先し、前街果丁丁と前街花魁をおすすめします。果実の香りが豊かなアイスコーヒーが好みなら、前街草莓糖と前街希爪をどうぞ。まろやかで酸味が低くコクのあるタイプを求めるなら、まず前街PWN黄金曼特宁と前街皇后庄园が最適です。

アイスハンドドリップの冷却は氷から来るものです

残念ながら、アイスハンドドリップは氷水で抽出するわけではありません。氷水にはコーヒーの芳香物質を抽出する十分な熱量がないため、お湯を使って抽出するしかなく、氷がアイスハンドドリップにおける冷却手段の主役を担うことになります。

そしてそれにはマイナス面もあり、それは――「コーヒーの希釈」です。想像してみてください。もしホットハンドドリップの粉水比1：15で抽出し、終わってから氷を加えて冷却する場合、15gの粉に対して225mlの水を使うことになり、その225mlの水を冷却するには少なくとも150gの氷が必要です。氷は溶けて水になるので、粉水比は1：15から1：15+になり、最終的に得られるこのアイスコーヒーの濃度は確実に大幅に薄められてしまいます。

だからアイスコーヒーを作る前に、氷がコーヒーを冷却しつつ、溶けた後も濃度を保てるよう適切な比率を考えておく必要があります。

例を挙げます

前街のアイスハンドドリップは粉・水・氷の比率1：10：7を採用しており、15gの粉の場合は150mlのお湯に約100gの氷を加えますが、多くの方は出来上がったコーヒーが薄いと思うでしょう？実はそうではありません〜

なぜなら前街が使っている氷は約25gの大きな塊の実氷（ソリッドアイス）で、1杯のアイスハンドドリップにつき4個で必要な100gに達し、抽出終了後も氷は完全には溶けません。つまり、実際に得られるコーヒー液は約200mlと20gの氷（一部のお湯はコーヒー粉に吸収される）であり、コーヒーの濃度はちょうど良い状態で飲めます。

（写真は抽出後に氷を取り出したハンドドリップコーヒーの重量）

氷はどのタイミングで入れるのか？

氷を入れるタイミングについてですが、明らかに抽出前か抽出後かの2択しかありません！先に氷を入れるのは私たちの通常のやり方で、コーヒーは抽出中に絶えず氷に触れて冷却されます；後から氷を入れるのは、抽出終了後に準備した氷にコーヒーを加えて混ぜ合わせる方法です。

では、この2つの異なるタイミングで氷を入れるハンドドリップに大きな違いがあるのでしょうか？

データが完全に同じ場合（つまり：研磨、粉水氷比）では、あまり違いはありません。細かく違いを出すなら、先に氷を入れたハンドドリップはよりクリアでさっぱりとしています。一方、後から氷を入れたハンドドリップは香りが凝縮され、風味が具体的です。したがって、どちらの氷の入れ方にも問題はありません。

もし氷が持続的に溶けることでコーヒーが薄まるのだとしたら、抽出終了後に氷を濾して取り除いた方が美味しくなるでしょうか？

それは抽出後に残った氷の量の多寡によります。毎回氷の硬さや大きさは多少なりとも異なります。残りが少ない場合は、取り除く前に既に溶けてなくなっているかもしれません；残った氷の粒が大きい場合は、確かに取り除くのは良い選択で、コーヒーの希釈を効果的に減らせます。ただし、店舗の場合は出品の安定性が必要で、時には氷を濾し時には濾さないでは出品の不安定を招くので、魚と熊の手の取捨選択はご自身次第ですね。