アイスハンドドリップコーヒー、実を言うと「急冷式ハンドドリップ」であり、通常抽出されたホットコーヒーを、氷によってコーヒー液を短時間で「熱」から「冷」へと転じさせるものです（氷を加えて急冷）。
もちろん、カフェでコーヒーを飲みながらついでに学ぶように、バリスタの動作手順を観察するだけでは、まったく同じ味を再現するのは難しく、その難点はパラメータにあります。どのようなコーヒー抽出方法であれ、重要なパラメータはグラインド粗さ、水温、粉対水比率、時間から離れられません。もしホットで淹れるハンドドリップコーヒーの手法をそのままアイスハンドドリップコーヒーに当てはめると、最終的なコーヒーは非常に薄くなり、味が不足します。
したがって、変更すべき最初のパラメータは粉対水比率です。ハンドドリップは前が濃く後が淡い原則により、水量を減らして注入すれば、得られるコーヒー液はより濃厚になり、氷を加えても薄くなりすぎません。しかしここで2つ目の問題が生じます。水量を減らしたということは、後半で抽出されるべき物質が抽出されず、抽出率不足の問題が起き、こうして濃度は足りても、風味が不足します。
この時、調整可能なパラメータが2つあり、グラインド粗さと水温です。グラインドを細かくすると、コーヒー粒子から成分が出やすくなり、水温を上げると抽出効率も上がります。状況に応じてグラインド粗さを調整しても、水温を調整しても、あるいは両方しても構いません。前街はまずグラインドを細かくすることをおすすめします。グラインドを細かくすると、もう一つの受動的パラメータ――抽出時間の延長――を引き起こし、まさに目的にかないます。
原理はだいたい説明しましたが、比率をどれだけ縮めるか、グラインドをどれだけ細かくするか、氷をどれだけ加えるかに標準回答はなく、しかし前街の回答を参考にできます。同じコーヒー豆を持っていても、すべてのパラメータをそのまま「持ち帰る」必要はなく、店で飲むアイスハンドドリップを作りたいなら、一つの「万能公式」を覚えるだけで十分です：
アイスハンドドリップ＝コーヒー粉（細挽き）＋10倍のお湯＋5倍の氷。
ドリッパーについて、豊かで明るいフルーツ酸味が好みなら、まず円錐型ドリッパー、例えばV60を選ぶとよい；コーヒーの丸みがありバランスの取れた調和が好みなら、平底のケーキドリッパーを優先し、浸漬抽出の効果を高めます。また、氷はできるだけ大きめのを選ぶと、ホットコーヒーにすぐ溶けにくくなります。
言わば、正しいコーヒー豆を選ぶことが成功の半分を意味します。アイスハンドドリップに対し、前街は浅煎り～中煎りのフルーツ酸味タイプを好み、産地はエチオピア、パナマ、コロンビア、コスタリカを優先します。この種のコーヒーは天日乾燥、ハニープロセス、または嫌気性発酵で加工されることが多く、アイスコーヒーにするとしばしば良い香りを示し、同時にさっぱりした口当たりがあります。
紅茶のような感じのアイスハンドドリップなら、前街花蝴蝶を買う；花香が飲みたいなら、果丁丁を買う；熟したフルーツ香のアイスハンドドリップなら、前街希爪と前街草莓糖を選ぶ；もし酸味を受け入れられないなら、前街PWN黄曼曼特宁をおすすめします。濃厚でまろやかな口当たりはアイスコーヒー作りにもぴったりです。
今日のデモンストレーションでは、前街は最近人気の前街Alo Hattesaを選びました。この豆はエチオピアのバンシャ鎮産で、天日乾燥加工を採用しており、熱いかアイスかを問わず、エレガントなマグノリアの花香、トロピカルジュース感、そしてキャンディの余韻を常に示します。前街が浅煎りで提供するアイスハンドドリップコーヒー以下のパラメータを使用します：
粉量：15克
注水量：150ml
氷：100克
研磨度：EK43s目盛り9.5（20号篩通過率85%）
水温：92℃
ドリッパー：V60
まず氷をサーバーに入れ、その上にドリッパーとペーパーフィルターを置き、コーヒー粉を注ぎます。最初に30mlのお湯を注ぎ、30秒蒸らします。
2段目は60mlのお湯を注ぎ、注水方法は中心から外へ円を描いて再び中心に戻る方式です。粉層のお湯がほぼ滴り終わる頃に3段目の注水を開始し、60mlを注ぎ、注水方法は同上です。抽出時間は1分30秒-1分50秒です。
振るう動作で、氷とコーヒー液を十分に混ぜ合わせ、同時に手で温度を感じ、十分に冷たくなったら楽しみ始められます。
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この方法で淹れた前街日晒Aloは、口に含むとまず黄桃、甘橙、ドライフルーツ、ドライマンゴーの生津する酸甘さを感じ、全体として黄色い核果類の雰囲気に傾きます。攪拌動作が加わったため、コーヒーは豊かな果酸に加え、清らかな甘みを帯び、氷の冷却効果で、まるでさっぱりとしたブドウジュースを飲んでいるかのようです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
