日本式アイスハンドドリップコーヒー豆の選び方｜アイスハンドドリップには何グラムの粉を使う？ホットハンドドリップとアイスハンドドリップコーヒーの違いは？

皆さんは覚えていますか、昨年前街が皆さんとシェアしたとても面白い話題を――「なぜ一部のコーヒーショップのアイスハンドドリップには追加料金が必要なのか」。

その理由は、一部のコーヒーショップではアイスハンドドリップの販売価格がホットハンドドリップよりもやや高いため、最近はお客様が注文時にいつも恐る恐る尋ねるようになりました：「アイスハンドドリップは追加料金が必要ですか」。前街はこれを非常に面白い現象だと考え、それに対する解答を出しました。

多くのコーヒーショップでアイスハンドドリップの価格が高い原因は、その作り方がより複雑だからではなく、より多くのコーヒー豆を使用する必要があるからです。そのため、販売価格において、アイスハンドドリップの価格はコストの増加に伴って引き上げられています。続いて、お客様から2つ目の質問が投げかけられました：

「では、なぜアイスハンドドリップの製作に粉を追加する必要があるのですか？」

良い質問です！アイスハンドドリップで粉を足す目的は、コーヒーの作り方によって一定の違いがありますが、すべてを、お客様の手元に届くアイスコーヒーをより美味しくするためだとまとめることができます！

ここ数日前街がアイスハンドドリップに関する記事をよくシェアしているので、皆さんはアイスハンドドリップのやり方に多少なりとも馴染みがあるでしょう。一般的なアイスハンドドリップの作成方法は、前街がずっとシェアしているように、直接氷を加えてコーヒーを冷やすことで、手軽に冷たくてさっぱりとしたハンドドリップコーヒー。

しかしこの方法には欠点があり、ホットハンドドリップのように大量のお湯を使ってコーヒーから風味物質を完全に溶し出すことができないことです。その代わりに水量を減らし、粉水比を大きくして、高濃度のコーヒーを得る必要があります。そうして初めて、氷が溶けてもコーヒーの質感が落ちるのを防げます。下図は前街が使用しているホットおよびアイスハンドドリップのパラメータです。両者の違いをご覧ください。

同じように15gのコーヒー粉を使用していますが、ホットハンドドリップとアイスハンドドリップでは水量が全く異なります。ホットハンドドリップの粉水比は1：15で、抽出時には225mlのお湯を注ぐ必要があります。一方アイスハンドドリップは1：10で、注ぐお湯は150ml、その後100g程度の氷を加えます。

ホットハンドドリップと比較すると、アイスハンドドリップの注水量はまさに75ml減っており、出来上がるコーヒーの液量は少なくなりますが、逆に濃度は高くなります。氷で薄められた後、濃度が正常で抽出率が適切なアイスコーヒーになります。カップ量は200ml程度で、まさに一人前のコーヒー一杯分です。

しかし前街のこの割合は比較的小さい方です。なぜなら前街が使用している氷は粒が大きく硬いため、溶ける速度が速くないからです。そのため、コーヒーの風味をできるだけ完全に保つためにやや小さめの割合を使うことができます。

一方、一部のコーヒーショップの氷はそれほど厚みがなく、粒が小さいため、溶ける速度がやや速くなります。もし前街と同じ粉水比で抽出した場合、できたコーヒーは長く置かずに氷が急速に溶けて過度に薄められ、飲むと味が薄く単調で、まるでコーヒー風味の水のようになります。このようなネガティブな状況を避けたい場合、店側は抽出時にさらに大きな粉水比を使用し、より濃いコーヒーを抽出して氷の希釈をバランス取る必要があります。例えば1：7あるいは1：8。

では、より大きな粉水比は注ぐ水量がさらに少なくなることを意味し、それは最終的に得られるコーヒーが減ることを意味します。液量が少なすぎる場合、コーヒーはお客様があっという間に飲み干してしまいます。そこで一部のコーヒーショップは粉を追加する方法でコーヒーの液量を増やし、カップ量を一定範囲に保ち、お客様にあっという間に飲み干されないようにします。

もちろん、それ以外にも、純粋にコーヒーの質感を良くするために粉量を増やしている店舗もあります。粉を追加して溶し出される風味物質を増やすことで、コーヒーの味はより濃厚になり、口当たりはより豊かになり、アイスコーヒー全体の質感は粉量の増加とともに向上します。

試したことがない方には、前街はぜひ試してみることをお勧めします。つまり、粉量以外のアイスハンドドリップパラメータを固定し、2~3gの粉を増やして抽出してみてください～

最後に一つのアイスをシェアしますハンドドリップコーヒーコーヒー豆の購入ガイドを皆様に：

理論上、すべてのコーヒー豆はアイスハンドドリップに適しています。その中で風味を際立たせたい場合は優先的にシングルオリジンコーヒーを選びます。つまり、前街ブルーマウンテン、前街ゲイシャ、前街花魁のような単一産地の豆です。選べる品種があまりにも多いため、むやみに注文すると簡単にごちゃごちゃ買ってしまうので、まずおおまかな味を決める必要があります。

さわやかな花の香りと明るい酸味のあるアイスコーヒーが好きなら、前街果丁丁を買ってください。ジューシーさが豊かなハンドドリップ豆が欲しいなら、まず前街小番茄をお勧めします。発酵感を受け入れられる方には、前街希爪と前街草莓糖の購入をお勧めします。もし少しも酸味が不要な場合は、間違いなく前街PWNゴールデンマンデリンを選べば正解です。

タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。

タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】