前街は、皆さんがイタリアンコーヒーにしばらく触れた後、「1：2」という粉液比にきっと見覚えがあるだろう。なぜならそれはよくエスプレッソの「ゴールデンラティオ」と称賛され、エスプレッソを抽出する際にもっともよく使われる比率だからだ。粉液比とは、使用するコーヒーの粉の量と得られたコーヒー液の量の比率のことで、例えば1：2の粉液比とは、コーヒー粉1gを使うごとに2mlのコーヒー液を抽出する必要があることを指す。例を挙げると、粉量が18gだと仮定して、1：2の粉液比でコーヒー液を抽出するなら、36mlのコーヒー液を抽出する必要がある。多くのブロガーがこの比率を共有する際、よくこれをエスプレッソの「ゴールデンラティオ」と呼んでいる（私たちは良いという意味だと理解できる）、そこで、多くの友達が好奇心を持った：「なぜエスプレッソを抽出するのに必ず1：2を使わなければならないのか？ 1：4、1：5、1：6のような比率ではダメなのか？」エスプレッソは必ず18gの粉で36mlのコーヒー液を抽出しなければならないのか？も！ち！ろ！ん！で！き！る！どの比率を使おうと、あるいは18gの粉で50、60、70mlのコーヒー液以上を抽出しても構わない！ 1：2で作ったエスプレッソが必ず一番美味しいというわけではなく、パラメータが適切なら、どの比率でどれだけの液量を抽出しても、美味しいエスプレッソが得られる。しかし、1：2という比率が「ゴールデンラティオ」と称賛されるには理由がある。なぜならこの比率なら、私たちのニーズにより合ったエスプレッソが抽出できるからだ。皆さんは思い出してみてほしい、粉液比の大きさは何を決めるのか？その通り！それはコーヒーの濃度だ。前街はよく共有しているが、コーヒーの濃度は主に水量の影響を受ける。他のパラメータが変わらない場合、コーヒーを抽出する際に使う水量が多いほど、得られるコーヒー液は多くなるが、濃度は低くなり、その逆も同様だ。以下は、前街が同じ粉量で抽出した2杯のコーヒーである。使用したコーヒー豆は前街エスプレッソ豆リストの中の前街スペシャルブレンド 100%アラビカで、抽出時間はどちらも三十秒、両者の違いは使用した比率だけだ。1杯目のコーヒーは比率が1：2、つまり18gの粉で36mlのコーヒー液を抽出；もう1杯は比率が1：4、つまり18gの粉で72mlのコーヒー液を抽出した。濃度計での測定により、それらの濃度はそれぞれ10.83%と5.36%で、約1倍の差があることがわかる。風味の表現はどちらも香ばしく濃厚なナッツ、チョコレートで、違いはただ一つが濃度が高いため、飲んだ味わいがより濃郁で集中しているのに対し、もう一杯は濃度が低いため、層がよりはっきりとしており、風味の識別性が高く、それぞれに特徴があると言える。簡単だ、なぜならそれで抽出したコーヒーは十分に高い濃度を持っているからだ。日常の生活では、エスプレッソを直接味わう人はそれほど多くなく、大半の人はエスプレッソをベースとして、その他のアレンジコーヒーを作ることに傾倒している。例えば、ミルクを加えてカフェラテやカプチーノにしたり、あるいはエスプレッソをミルクに注いでDirtyなどなどにしたりする。そして、大半のアレンジコーヒーがエスプレッソに求めるのは一定の濃度、特にミルクを加えた種類だ。エスプレッソの濃度が十分に高いときだけ、私たちが作るカフェラテ、カプチーノ、フラットホワイトなどのコーヒーは飲んだ時に十分なボディ感がある。もしエスプレッソの濃度が低すぎると、作ったコーヒーにはかなり明らかな「水っぽさ」が生じ、味は許容範囲でも、口当たりはそれほど際立たない。（アメリカーノならどの比率でも可）だから「1：2」はエスプレッソを抽出する際にもっともよく使われる粉液比となり、この比率で抽出したコーヒーは完全な風味表現を持ち、同時に十分に高い濃度を備えており、たとえ大量のミルクを加えても優れた仕上がりを見せる。しかし、皆が知っておくべきなのは、実際に抽出する際に比率を1：2に固定する必要はないということだ、1：2を中心とした範囲であればどれも許容され、例えば1：1.5、1：2.5でも全く問題ない。1：2という比率は単なる指標に過ぎず、この範囲内であれば濃度が十分に高く、美味しいアレンジコーヒーを作るために使えるエスプレッソが抽出できることを示している。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
