一人分のコーヒーを淹れるときには多くの方がまるで水を得た魚のように自在で、非常に簡単に美味しいコーヒーを一杯淹れることができます。しかし、粉量が倍になり、多人分のコーヒーを淹れるときにはその腕前はそれほど光りません！一通りの操作を終えてみると、出来上がったコーヒーは以前のような豊かな味の層がなく、ほんの少しの苦味、渋味、雑味といった過抽出によるネガティブな味わいが伴うことがあります。最近、このような状況が起きたと前街に報告するお友達が少なくありません！そこで今日は前街が皆さんとシェアしたいと思います、なぜ粉量を増やした後に淹れたコーヒーがそれほど美味しくなくなるのかを。そして、私たちがどうやって多人分の大粉量コーヒーを美味しく淹れるかについてです。なぜ粉量を増やした後に淹れたコーヒーがそれほど美味しくなくなるのか？日々の抽出では、私たちが使う粉量は比較的固定されており、一般的に一人分のコーヒーであるため、粉量は基本的に20gを超えることはありません。そうして長い間に、私たちは「小粉量コーヒー」の抽出のコツを徐々に掴んでいきます。いつどれくらいの水を注ぐべきか、水流はどのくらいにすべきか、いつ注水を止めるべきか、あるいはいつ注水を続けるべきか……つまり、あらゆる細かい点は非常に的確に押さえられていると言えます。しかし私たちが知っておくべきなのは、小粉量コーヒーの抽出方法が大粉量コーヒーの抽出にそのまま当てはまるわけではないということです。なぜなら多人分のコーヒーでは通常30~40gのコーヒー粉、一人分のコーヒーと比べて粉量がちょうど倍近く異なるからです。そして粉量の増加に伴い注水量も増えるため、同様に多人分のコーヒーの注水量は一人分よりも約倍になります。そしてこれにより、もし私たちが多人分のコーヒーを美味しく淹れたいならば、抽出の考え方を少し変える必要が出てくるのです。なぜならコーヒー粉と水量の増加は抽出時間を長引かせるからです！私たちが使うコーヒー粉が多いほど、粉層（ふんそう）は厚くなり、お湯が浸透する時間が長くなります；そして注水方法が変わらない場合、注水量が多いほど、目標の水量を注ぎ切るのに必要な時間が長くなります。両者の相乗効果で、抽出時間は大きく延びることになります。例えば前街が15gの一人分コーヒーを一杯抽出する時間は約2分ほどですが、前街が同じ方法で30gの多人分コーヒーを一杯抽出しようとすると、抽出時間は2分50秒、あるいはそれ以上になります。他のパラメータが変わらない場合、時間の延長はコーヒーからより多くの物質が溶け出すことを意味し、その物質が良いものであれ悪いものであれです。ですので、もしコーヒーからネガティブな物質がすべて溶け出して、コーヒーに苦味、雑味、渋味などのネガティブな味わいが出るのを避けたいなら、前街としては、パラメータの調整、器具の交換、あるいは抽出方法の変更を通じて改善することをおすすめします！まず、注ぐ水流の大きさを調整することで抽出時間を短縮できます。水流の大きさとは注水のスピードの速さのことで、例えば100mlの水を20秒で注ぎ切るか30秒で注ぎ切るかであり、目標水量を注ぎ切るのにかかる時間が短いほど水流は大きく、その逆も同様です。水流の大きさは抽出時間とお湯が落ちる時間に影響し、水流が大きいほど抽出時間は短くなります（細粉が詰まらない場合）；注水時の水流が小さいほど、抽出時間は長くなります。これは主に水圧と注水時間の影響を受けます。ですから、もし抽出時間を短縮したいなら、抽出時の水流を大きくすることで達成できます。しかし！粉量が多い場合には、大水流で抽出するためにはドリッパーを02型の大きなドリッパーに交換する必要があります。
01型のドリッパーが一人分のコーヒー抽出に適している主な理由は、一度に多くのお湯を溜めておけないからです。ですので、私たちが01型のドリッパーを使って大粉量コーヒーを抽出する時、お湯はどうしても何回かに分けて注がなければならず、その結果抽出時間が延び、コーヒーから一部の良くない物質も溶け出してしまいます。したがって、もし簡単に大粉量のコーヒーを一杯美味しく淹れたいなら、ドリッパーを02型の大きなドリッパーに交換するのは良い選択です。しかし前述の前街の説明の通り、大きなドリッパーに変えるだけでは不十分で、適切な注水方法を組み合わせて初めて美味しいコーヒーが淹れられます。具体的なやり方は簡単ですので、前街が簡単にデモンストレーションしましょう。今回前街がデモンストレーションで使用するコーヒー豆は前街の豆リスト中の前街エチオピア・花魁で、抽出パラメータは：粉量30g、粉水比1：15、水温92°C、研磨は20号篩網の80%通過率、グラニュー糖のような挽き目、抽出方法は三段式、使用ドリッパーはV60「02」です。まず、相変わらず粉の2倍の水量で30秒間の蒸らしを行います。しかし粉量が増えたことで、粉ベッドが厚くなり、お湯がコーヒー粉全体を湿らせにくくなっており、これによりコーヒー粉が全部十分に排気（ガス抜き）できず、抽出が均一でなくなります。もしコーヒー粉全体を均一に濡らし、かつ十分に排気させたいなら、蒸らしの際にはお湯をできるだけ中心に集中して注ぎ、粉ベッドで最も厚い部分に最も多くのお湯が行き渡るようにする必要があります。具体的なやり方は簡単で、注水するときにまず粉ベッドで最も厚い中心にしばらく留めてから、外側に向かって円を描くように注ぎます。蒸らしが終わったら、本格的な抽出段階に入ります。この段階では、注ぐべき水量は195mlです。前街が述べたように、抽出時間を減らすため、この段階からはすべて大水流で注ぎます。注水のスピードは約10ml/s、円を描く幅はやや大きめで、20秒ほどでこの段階のお湯の注入を完了します。お湯がほぼ浸透したら、同じ水流で残りの195mlのお湯を小さめの円を描くように注ぎます。その後はドリッパーからコーヒーが滴り落ちきるのを待つだけで、ドリッパーを取り除き、抽出を終了できます。最終的に、抽出時間は2分30秒でした。時間は15gの粉での抽出より30秒長くなったものの、コーヒーは同じように美味しいです。ストロベリーキャンディの風味表現がしっかりと現れ、ストロベリーファッジ、白い花の香り、レーズン、ベリー類、余韻はワインの香りで、層が非常に豊かです。もし家に02型の大きなドリッパーがなくても大丈夫です！他の方法でコーヒーの抽出率を下げ、過抽出の状況を回避することもできます。調整方法は2つあり、1つ目は挽き目を粗くすることです！挽き目を粗くすることで、コーヒー粉同士の隙間が増え、お湯が落ちる速度が向上し、同時に抽出効率も下がるため、コーヒーの過抽出を効果的に防ぐことができます。一般的には、元の設定から0.5目盛り分粗くするだけで十分です。2つ目はコーヒーを淹れる水温を下げることです！水温を下げることで、お湯の抽出効率を下げられ、たとえ長時間の抽出でも、コーヒーからネガティブな物質が溶け出す心配はありません。元の温度から2~3°C下げるだけでOKです。そして、水温を下げても時間には影響しないため、全体の抽出時間は短縮されず、その結果水温を下げて淹れたコーヒーは味わいが比較的バランスよく、口当たりがややまろやかで、これも非常に良い体験ですね~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
