絶対美味しい！粕谷哲さんは彼の以前の動画の冒頭で、彼が改良したミックスブリュー法で淹れたコーヒーをこのように紹介していました。前街は、皆さんが粕谷哲さんにすでに慣れ親しんでいると思います。彼は2016年世界コーヒーブリューイングチャンピオンシップの優勝者であり、同時に有名な淹れ方である「四六法」「ミックスブリュー/デビルブリュー法」の考案者でもあります。「四六法」であれ、「ミックスブリュー」であれ、どちらも粕谷哲さんが「誰でも美味しいコーヒーが淹れられる」という理念のもと研究したものです。ですからこれらの淹れ方は非常にシンプルで、初心者であっても簡単に美味しいコーヒー1杯を淹れることができます。さて、前街が先ほど述べたように、最近粕谷哲さんはミックスブリュー法を改良しました。変更したのは抽出プロセス中の2つの小さな動作だけでしたが、抽出時の安定性と均一性を大幅に向上させ、美味しいコーヒーを淹れることをさらに簡単にしました。そこで今日は前街が、このまったく新しい（全く新しい）バージョンのミックスブリュー法が、いったいどのような淹れ方なのか～ミックスブリュー法とは何でしょうか？実は非常にわかりやすく、異なる抽出方法を混合した淹れ方です。ここでの異なる抽出方法とは、すなわち「浸漬」と「滴下」のことです。浸漬とは、コーヒーを水に浸して抽出を行う方法です。一方で滴下とは、水でコーヒーを流しながら抽出を行う別の方法です。ではミックスブリュー法とは、抽出プロセスの中で、浸漬式抽出もあれば滴下式抽出もあるという意味で、コーヒー作りにおいては比較的珍しいやり方です。しかしこの方法はコーヒー粉を水に一定時間浸す必要があるため、バルブ付きのクレバーカップを使わなければなりません。ミックスブリュー法は四六法をベースに派生した淹れ方なので、両者の理論は同じであり、違いは実際の操作だけです。四六法はその名の通り、総注水量を前半40%と後半60%に分けて注ぎます。前半に注ぐ水量は総水量の40%で、コーヒーのフレーバーの方向性を決定します（酸味と甘みのバランス関係）；後半に注ぐ水量は総水量の60%で、コーヒーの口当たりを決定します。
そしてミックスブリュー法もまた、淹れるためのお湯を前半40%と後半60%に分け、原理は同じですが、異なる点は注水の段数がそれほど多くなく、抽出プロセスの中で浸漬式抽出を取り入れることです。四六法の段数は5段あり、最初の2段で注ぐ水量の合計が40%、後の3段で注ぐ水量の合計が60%になります。一方ミックスブリュー法は最初の2段は同じで、どちらも滴下式抽出です。異なる点は、後の3段を1段にまとめて注入し、同様に総水量の60%ですが、滴下ではなく浸漬を抽出方法として使います。具体的な操作は簡単で、注水する前にクレバーカップのバルブを閉めてから注ぐだけです。しかし浸漬式抽出を組み合わせており、浸漬時間が比較的長いため、悪い成分が溶け出すのを防ぐために、3段目の水温を下げます。改良版のミックスブリュー法は、元のベースに、第1段目の蒸らしを滴下式から浸漬式に変更し、後半の60%を2段に分けて注入、1段目は滴下、もう1段は浸漬とします。この変更の目的は、コーヒー粉が蒸らし段階で水と十分に接触して十分な脱ガスを行い、その後の抽出がより均一に、より安定することにあります。大体の操作説明は以上ですので、それでは次に前街が、この新バージョンのミックスブリュー法の淹れ方をデモンストレーションします～今回、前街は前街のメニューにある前街翡翠庄园・钻石山を使ってデモンストレーションを行い、抽出のパラメータは以下の通りです：使用フィルターカップ：Hario V60 クレバーカップ研磨度：グラニュー糖くらいの挽き目、Ek43の10目盛り（20メッシュ篩通過率75%）まず、クレバーカップのバルブを閉め、その後粉の2倍の水量を注いで40秒間の蒸らしを行います（目的は脱ガスをより十分にするため）。蒸らしが終わったら、バルブを開けてクレバーカップの中のコーヒー液を出します。コーヒー液の滴下が完了したら、細い水流で中心から外へ円を描くように第2段目のお湯を注ぎます。この段で注ぐ水量は80ml、つまり電子秤の表示が120mlになるようにし、注水にかかる時間は20〜30秒の範囲内に収めればOKです。カップの中のコーヒー液がほぼ滴下し終わったら、バルブを開いたままにして、第3段目のお湯を注ぎます。同様に、細い水流で円を描くように注ぎ、この段の注水量は80ml、つまり電子秤表示が200mlになります。コーヒー液が滴下するのを待つ合間に、やかんに一定量の常温の水を加えてお湯を70°C〜80°Cの範囲まで冷まします。約2分10秒のとき、クレバーカップのコーヒー液の滴出が完了するので、この時点でバルブを閉め、残りの100mlのお湯を一気に注いで35秒間の浸漬を行います。時間が2分45秒になったら、バルブを開けて浸漬を終了し、その後コーヒー液がすべて滴出完了するのを待ってクレバーカップを取り除けば、抽出完了です！総所要時間は3分20秒で、通常の抽出時間よりずっと長いですが、水温を下げており、かつ浸漬式抽出が中心なので、コーヒーに過抽出の味は出ず、むしろ非常に美味しいです。柑橘類、ベリー、アプリコットのフレーバーがしっかりと表現され、味わいはバランスが良く、甘みがより高く、口当たりは蜂蜜のような滑らかさとコクがあり、余韻は烏龍茶で、非常に長く続きます。さて以上が、新バージョンのミックスブリュー法の操作プロセスですので、皆さん参考にしてみてください。しかし粕谷哲さんが動画で言っていたように、この操作プロセスはテンプレートとして参考にするだけで良く、誰でも自由に変更してかまいません。なぜなら皆の味の好み、使う器具、豆はそれぞれ違うからです。大まかな原理と操作を理解した上で、自分なりの解釈で操作をカスタマイズすれば、淹れたコーヒーはきっと自分の好みの味により合うものになります。そしてこれは前街がずっと皆さんに共有してきた理念でもあります～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
