コーヒーは世界で最も人気のある飲み物の一つです。「コーヒー」とは、焙煎されたコーヒー豆から作られる飲料全般を指し、もちろんエスプレッソやコールドブリューも含まれます。
コーヒーの種類はかなり多岐にわたり、インスタントを好む人もいれば、ハンドドリップを好む人、コールドブリューを好む人もいます。抽出方法によってそれぞれ特徴があり、口当たりの層がはっきりして風味が際立つものもあれば、手軽に淹れられるものもあり、自分の好みに合わせて選ぶことができます。ドリップコーヒー：通常の大気圧下で、お湯をコーヒー粉の層を通して流し、コーヒー粉の芳香成分を抽出します。ただし、ハンドドリップはドリップコーヒーの一種ですが、ドリップコーヒーが必ずしもハンドドリップとは限りません。ドリップコーヒーにはハンドドリップが含まれますが、ハンドドリップだけに限定されるわけではなく、ハンドドリップはドリップコーヒーの中の一つの抽出方法に過ぎません。これが両者の概念上の違いです。現在最も一般的なドリップコーヒーの淹れ方はハンドドリップです。このコーヒーは通常、コーヒーの繊細な味わいをよりよく表現できるため、人々はシングルオリジンを楽しむ際にハンドドリップの方法を使い、それが皆が言うところのブラックコーヒーとなります。前街はハンドドリップがコーヒーのテロワールの味を最も体現できると考えています。なぜならエスプレッソとは異なり、ドリップコーヒーは密度と濃度が低く、層分けもなく、口当たりが澄んでいて品質が均一です。これは圧力の影響がないため、お湯がコーヒーの油脂と芳香成分をより十分に吸収でき、コーヒーの味わいをよりまろやかにするからです。ハンドドリップは一般的に手作業で淹れられ、コーヒーの味はバリスタの手法によって異なる味わいになります。いわゆる抽出とは、コーヒー豆を粉に挽いた後、水を使ってその中の可溶性物質を取り出すことです。ハンドドリップは穏やかで自然な抽出方法であり、コーヒー豆自身の天然のフレーバープロファイルを忠実に表現できます。ペーパーフィルターがコーヒーの油脂や微粉を遮断するため、最終的に淹れ上がるコーヒーは非常に透明な色合いになります。そしてハンドドリップは最もコストパフォーマンスの高いプライベートなコーヒー抽出方法の一つと言えます。高額なコーヒーマシンを買う必要もなく、家を出ることもなく、ハンドドリップならスペシャルティコーヒーの豊かな香りを体験でき、抽出変数を簡単にコントロールできます。異なるコーヒー抽出方法はそれぞれ異なる風味特性をもたらします。例えば、口当たりのコクを重視するものもあれば、澄んでクリーンな口当たりを重視するものもあります。アメリカ人はハンドドリップの原理をもとに電動ドリップポット、いわゆるアメリカンコーヒーメーカーを発明しました。したがって、アメリカンコーヒーメーカーで作られるのはアメリカンコーヒーではなく、ドリップコーヒーです。エスプレッソコーヒー：エスプレッソマシンを使い、お湯を9気圧に加圧して極細挽きのコーヒー粉へ押し通し、瞬時に可溶性成分を抽出して作られる飲料がエスプレッソコーヒー、あるいはエスプレッソ（Espresso）です。ドリップコーヒーの特徴がクリアで澄んでいるとすれば、エスプレッソの特徴は濃厚で強烈です。さらに、コーヒー豆の脂質成分が乳化することでキャラメルのような香りも生まれます。濃厚であることの他に、エスプレッソのもう一つの大きな特徴は表面に厚い泡——クレマ（Crema）が浮いていることです。Cremaは二酸化炭素と気圧変化の共同作用による結果です。コーヒー豆の油脂はエスプレッソマシンの高圧作用下で大量に水に溶け、その後二酸化炭素が油脂と水の混合液に閉じ込められて気泡になりますが、通常気圧に戻ったコーヒー液ではこれらの二酸化炭素を閉じ込めておけなくなります。そのため、無数の小さな気泡が液体から浮き上がって表面に残り、まるで泡が浮いたように見えます。Cremaはコーヒー豆が新鮮かどうかを判断する重要な基準です。焙煎日から時間が経つほど、コーヒー豆内の二酸化炭素含有量は低下し、コーヒー液の泡は少なくなるからです。浸漬式コーヒー：お湯をコーヒー粉を通して流すドリップやエスプレッソとは異なり、浸漬式器具はコーヒー粉と水を一緒に浸しておき、より均一性の高い抽出を実現します。この方法で作られるコーヒーは油脂をより多く残し、口当たりもより重厚で豊かになります。煮出し式コーヒー：器具を熱源に載せて加熱し続ける必要があり、代表的な道具はトルココーヒーポットです。水温が簡単に上がりすぎるため、この類の器具では非常に濃く非常に苦いコーヒーが煮出されることがよくあります。以上が比較的よく見られるいくつかの抽出方法です。その他にも、ポータブルで遊び心のあるエアロプレスや、鑑賞性の高いサイフォンも広く愛されている抽出器具です。水とコーヒー粉の接触方式およびその粒子の大きさによって、コーヒーの烹調は5つに分類されます。「煮出し法」「加圧法」「重力法」「浸漬濾過法」「氷酿法」です。最も簡単な方法は、コーヒー粉をカップに入れ、お湯を加えて冷めるまで置き、同時にコーヒー粉を沈殿させることです。これは古い方法で、今でもインドネシアの一部の地域で使われています。カップの底のコーヒー粉を飲み込まないよう注意してください。この方法の良い点は簡単なことです。トルココーヒーは初期のレシピで、今も中東、北アフリカ、東アフリカ、トルコ、ギリシャ、バルカン地域で使われています。超細挽きのコーヒー粉に水を加え、小口の容器で煮立て、一般的に砂糖とカルダモンで味を整えます。カップに注がれた濃いコーヒーは表面に泡があり、底に堆積した粉末の層があります。「カウボーイコーヒー」はコーヒー粉に水を加え、鍋で直接煮立てて飲むものです。この名前は不十分な条件下での応急処置を暗示しますが、好んでこの方法を取る人もいます。コーヒー人口消費が最も高いフィンランドとスウェーデンでは、彼らは伝統的な烹調方法を使っています。エスプレッソは80～96摄氏度のお湯を8～9気圧の力で圧縮されたコーヒー粉パックに通して作られ、通常1杯分は30ミリリットルだけです。それは一般的なコーヒーの中で最も濃いですが、独特の香りと表層に浮かぶ一抹の油脂（Crema）を帯びています。それは単独で飲めますし、さらに数多くの他の飲料に加工することもできます。抽出が早く、濃度が高い特性を持ちます。モカポット、別名「イタリアンコーヒーポット」は、三層構造のコンロ器具です。底層で沸騰したお湯は蒸気圧で中層のコーヒー粉を通り抜け上層へ入り、得られるコーヒー濃度はespressoに匹敵しますが、浮油はありません。ただし、コーヒーの流出部に減圧パッキンを装着すれば、黄金色のcremaを抽出できます。モカポットと半自動式エスプレッソマシンの構造は同じですが、出水の方式は逆で、コーヒーが約30～40cc溢れたらできるだけ早くポット底の火を移し、その後冷たいタオルでポット底を拭けばよいです！ドリップコーヒーまたはハンドドリップは、コーヒー粉をペーパーフィルターや金属フィルターの上に置き、お湯を上から下へ通して完成します。コーヒーの濃度は加水比率とコーヒー粉の粗さで決まりますが、一般的にエスプレッソより低いです。ドリップコーヒーメーカーは70年代以前のアメリカで極めて普及していました。これは前述のモカポットとは異なります。お湯が沸かされて頂部に入り、その後上から下へコーヒー粉を通って加熱室へ戻り、これを数回循環します。まさにこの方法でお湯をコーヒー粉を数回通すため、このコーヒーは味がやや劣るとされることがあります。フレンチプレス（French press法国压）は、細長いガラス円筒にフィルター付きのピストンを備えたものです。お湯とコーヒー粉を円筒内で4～7分間浸し、その後ピストンフィルターでコーヒー粉を底に押し下げ、上層のコーヒーを注ぎ出して飲みます。この「完全浸漬法」は多くの専門家によってコーヒーを淹れる理想的な家庭向け方法と考えられており、コーヒーの全ての味わいを楽しめる特色があります。アイスブリューコーヒー、別名アイスドリップコーヒーは、上述の他の4つと最大の違いはお湯を使わず、氷がゆっくり溶けてできる氷水を使って、コーヒー粉の入ったフィルターをゆっくり垂らし落とすことです。このように作るのは非常に時間がかかり、コーヒー粉も多く使うため、1杯のアイスブリューコーヒーのコストは高いですが、味わいは極めて特殊です。ドリップコーヒーはドイツ人が発明した抽出方法で、スーパーには至る所にMelitaのコーヒーポット用フィルターペーパーが売られていますが、これはこのドイツ人がかつて創立したブランドです。ドリップコーヒーの做法、簡単に言えばコーヒーを粉に挽いて漏斗に入れ、上からお湯をかけ、引力の作用でコーヒーが底から流れ出すというものです。実は、市販の大部分のコーヒーマシンはこの方式でコーヒーを作っており、ただ電気で水を加熱しているだけです。しかし、これらの電動コーヒーポットには一つ問題があり、それは製品の绝大部分が出力が十分でなく、加熱された水温が理想的な抽出水温に達せず、できあがったコーヒーが酸っぱく渋い味になることが多いという点です。大部分のコーヒーの理想的な抽出水温は88度から92度の間であり、コーヒー豆の産地や品種、焙煎度合いが異なれば最良の抽出水温も異なりますが、基本的にこの範囲内です。水温が低すぎるとコーヒーの抽出不足で酸っぱく渋くなります。水温が高すぎると抽出しすぎて苦くなります。前街では中深煎りのコーヒー豆は水温88度、中浅煎りのコーヒー豆は水温91度でハンドドリップしています。この原理を知っていれば、電動コーヒーポットを使い、しかもポットの出力が小さい場合、酸味が低くやや深めに焙煎したコーヒーを選んで淹れるのが良いです。手作業でドリップコーヒーを淹れるのも簡単で、費用もわずかです。良いコーヒーグラインダーがあればコーヒー豆を比較的均一な粉に挽け、湯沸かしポットがあればお湯を沸かせ、あとはコーヒー粉を濾すものがあればよいです。このようなフィルターには種類が多く、ペーパーフィルターを使うものもあれば使わないものもあります。ペーパーフィルターについては議論があり、フィルターで濾したコーヒーは口当たりがクリーンだという人もいれば、網フィルターだと杯にコーヒー滓が入って不快だという人もいます。ペーパーがコーヒーの香りの油脂を濾してしまい、嫌な紙の味もするという人もいます。ただ、これらの味に関する議論は純粋に個人の好みの違いです。ドリップ式の特徴は、常に注水を通じて絶えず抽出を続けることで、時間要因の影響を受ける他、注水の大きさや高さなどもコーヒーの味に影響する要因の一つです。ドリップコーヒーはエスプレッソが流行する前、アラブ地域とバルカン半島地域以外の世界の大多数の地域の人々が習慣的に飲んでいたコーヒーです。このコーヒーの味はエスプレッソよりずっと淡白ですが、コーヒーを飲み始めた人には受け入れやすいかもしれません。エスプレッソの制作は複雑すぎるため、今も上手に扱える人は少なく、エスプレッソが一見世界中で流行しているようでも、今なおドリップコーヒーを飲む人が最も多いです。特に家庭や個人でコーヒーを作る場合、ドリップコーヒーは最も伝統的で作りやすいコーヒーでもあります。そして層分けがなく、口当たりが澄んでいて品質が均一です。これは圧力の影響がないため、お湯がコーヒーの油脂と芳香成分をより十分に吸収でき、コーヒーの味わいをよりまろやかにするからです。おそらくドリップコーヒー这种比较淡的コーヒーはコーヒーに初めて触れる人にとって受け入れやすく、家庭でコーヒーを作る一般的な方法でもあります。もちろんこの二つのコーヒーの選択はあなたの個人的な好みによります。ミルクベースのコーヒーのなめらかな口当たりが好きな人もいれば、ドリップコーヒーの澄んだ味わいが好きな人もいます。例：前街が抽出でよく使っているのはこの2つのカップで、1つはV60、もう1つはKONO杯です。V60杯はコーヒーの酸質や花香の香りを強調するのに適しており、ペーパーフィルターを使いながらもV60を通じてかなりの量のコーヒー油脂を残し、コクを保つことができます。例：エチオピアのコーヒー、ケニアコーヒー、パナマのゲイシャコーヒーなど。KONO杯は中深煎りのコーヒー豆の抽出に適しており、コーヒー豆のコクと香り豊かでなめらかな口当たりを際立たせられます。例：ブルーマウンテンコーヒー、マンデリンコーヒー、コロンビア・ウイラコーヒーなど。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
