天気が次第に暑くなり、前街咖啡館のダッチコーヒーもよく売れるようになってきました。実はダッチコーヒーは皆が信じているほど複雑なものではなく、今日は前街がそれを共有しましょう。ダッチコーヒーの作り方と、そのカフェイン含有量について検討してみます。。
ダッチコーヒーの起源
「1600年代、オランダの船員たちが当時の植民地インドネシアからコーヒーをヨーロッパへ運ぶ途中、船内に熱湯がなく熱いコーヒーを飲めなかったため、考え出したのがダッチコーヒー。冷水で抽出したコーヒーは、味がまろやかで口当たりが良く、香りが鼻を抜け、船員たちだけでなく、一般の人々にも愛された。」
さて！上記の起源の小話は、実は日本のコーヒー業者たちがダッチコーヒー抽出器を普及させるためにでっち上げたもので、マーケティング手段の一つです。事実、オランダを含む西側諸国は、主に日本の点滴式（氷水が一滴ずつ落ちていく抽出法）を使用しているわけではなく、いわゆる「コールドブリュー（Cold-Brew）」の浸漬式（コーヒー粉を長時間冷水に浸す方法）で冷萃しています。さらに、西洋にはいわゆるダッチコーヒー（Dutch Coffee）は存在しません。
ダッチコーヒーの発明
ダッチコーヒーはDutch coffee（オランダコーヒー）と呼ばれるものの、オランダとは深い縁がありません。むしろ日本と深い関わりがあり、京都コーヒーとも呼ばれています。
京都花房咖啡のオーナーがコーヒーの本を読んでいるとき、当時のオランダ植民地インドネシアの現地人のコーヒーを淹れる方法を読み、この方法に非常に興味を持ち、当時の本の記述に基づき、京都大学で化学を学ぶ学生と医療機器会社の助けを借りてダッチコーヒー器具を開発し、インドネシア人の淹れ方を再現しようとしてダッチコーヒーを発明しました。後に欧米で流行し、欧米人はこの歴史を知らないため、そのまま京都コーヒーと呼びました。
ダッチコーヒーはほぼ零度の氷水で抽出され、コーヒー中の風味が低温条件下で揮発しにくくなり、コーヒーの香りを液の中に可能な限り貯蔵します。口に含んだとき、コーヒー液の温度が上がり、液中に秘められた香りが突然爆発し、コーヒーを飲む人に口腔内の舌の根元で濃厚な香りを感じさせます。この突然の香りの爆発は、人に多大な幸福感をもたらします。
ダッチコーヒーの原料選びについては、個人のコーヒーの味に対する好みに応じて決める必要があります。明るい果実酸味と軽やかでクリーンな口当たりを求めるなら、ウォッシュド処理のコーヒーを選ぶとよく、例えば前街花蝴蝶、前街果丁丁、前街卡法森林が挙げられます；ナッツやチョコレートの風味、コクがあり滑らかな口当たりを求めるなら、中深煎りのコーヒーを選ぶとよく、例えば前街哥伦比亚惠兰、前街天堂鸟、前街皇后庄园が挙げられます；
さらに、ここ数年注目を集めている発酵処理法のコーヒー、例えば前街草莓糖、前街希爪などは、どちらも濃厚な熟した果実の香りがあり、作るダッチコーヒーの層も豊かです。購入時に自分のニーズをあらかじめ伝えておくのが望ましく、そうすれば気に入らない豆を買うのを避けられます。
前街咖啡ダッチコーヒー作り方の共有
1、前街咖啡のダッチコーヒーで採用している粉対水の比率は1：10で、つまり60克のコーヒー粉から600毫升のコーヒー液を抽出するものです。
2、粉カップの底に丸型フィルターペーパーを一枚敷き、水で濡らしてカップの壁に密着させ、挽いた60gのコーヒー粉（グラニュー糖くらいの大きさ、前街門店が使用しているEK-43s#10刻度）、その後コーヒーの表面を揺らして平らにし、タンパー自体の重みを利用して粉層を軽く押さえ、表面を平らにします。
3、粉の表面にはフィルターペーパーを一枚置くのを忘れないでください。フィルターペーパーの張力により水が均一に広がるためです。もしフィルターペーパーがなければ、長時間の水滴が粉層に穴をあけてしまいます。
4、氷水を用いた「予浸（プリ・イマージョン）」は、実際にはハンドドリップにおける蒸らし工程のようなもので、抽出効率と出来上がりの一貫性を高めます。直接ダッチコーヒーを抽出すると、粉層の濡れが不均一になり、一部のコーヒー粉が過抽出になり、別の一部の粉が抽出に関与しない可能性があります。
5、ウォーターボトルに1：1の氷水混合物を入れ、調整バルブを約10秒で7滴の水になるよう調整します。
6、作成後、コーヒー液を密閉できるガラス瓶に注ぎ、冷蔵庫で一晩発酵させ、コーヒーの風味を融合させ、口当たりを良くし、飲みやすくします。
ダッチコーヒーのカフェイン含有量はどのくらいですか？
多くの人はダッチコーヒーのカフェイン含有量は低いと考えています。なぜなら水温が低いほどカフェインは溶けにくく（カフェインが溶け出す最低温度は摂氏80度以上）、冷水で抽出された少量のカフェインですが、長時間の蓄積の結果決して無視できず、そのためダッチコーヒーの方がカフェイン含有量が高いと考える人もおり、多くの実験結果がこの説を裏付けています。
関連する研究が示しています参考までに、ダッチコーヒー（1杯20g粉/200mlコーヒー）約135mg。参考として、1杯のespresso（20g粉/40gコーヒー）は約100mgであり、したがってアメリカーノ、ラテ、フラットホワイト、カプチーノなどの種類を含め、カフェイン含有量はすべてダッチコーヒーより低くなります。
しかし前街が強調しておきたいのは、1杯のダッチコーヒーのカフェイン含有量は、各コーヒーショップが使用する豆、挽き目の粗さ、水滴の落下間隔、総抽出時間によって大きく異なるという点です。さらに、カフェインに対する耐性は人それぞれで、小さな一杯を飲んだだけで夜中まで眠れない人もいれば、大きな一杯をがぶがぶ飲んでも時間通りに眠れる人もいます。したがって、カフェインに特に敏感な人は、前街としては、どのコーヒーであれ、できるだけ摂取を控えることをおすすめします。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
