客：「店長、ラテアートがきれいなコーヒーをください！」前街：はい、コーヒーはラテにしますか、それともフラットホワイト、カプチーノのどちらにしますか？コーヒーのラテアートは、正確には「Latte Art」であり、訳すと「拿鉄アート」となります（ミルクアート）、すなわちミルクをコーヒーに注いで各種の繊細で美しい花模様を作ることです。具体的な作り方は簡単で、ミルクに空気を入れるだけで、ミルクのタンパク質が空気を包み込み、液面に浮かぶ低密度の気泡を形成します。エスプレッソと融合するとき、低密度であるため、ミルクフォームはクレマと同様に液面に浮かびます。そしてミルクの白さとクレマの茶色さという2つの色の鮮やかなコントラストを頼りに、融合の過程でわずかに揺らすだけで、ミルクフォームがクレマの上に美しい模様を形成します。これが、コーヒーのラテアートの作り方と模様ができる原理です。つまり理論上、ミルクはラテアートを作るための重要な素材です。しかし明らかに、ミルクは代替不可能ではありません。もし何らかの液体がミルクのように持続的で安定した泡を立てることができれば、それはミルクの代わりにラテアートの作成に使えます。そしてそのような液体はまさに目の前にあり、そう、コーヒーそのものなのです！前街を長年フォローしている方ならご存知でしょうが、アメリカーノ・ラテアートという話題は前街が既に何度もシェアしています。アメリカーノはエスプレッソと水だけで作られるブラックコーヒーですが、ラテと同じようにラテアートを描くことができ、具体的な方法は簡単で、コーヒーを使って泡立てを行い、その後通常のラテアートの手順で作るだけです〜先ほど前街は皆さんにミルク・ラテアートの原理をシェアしましたが、それは泡立て技術で低密度の気泡を作り、その後ミルクフォームとクレマの色のコントラストで模様を形成するというものです。ではエスプレッソも実は同じことができ、なぜならエスプレッソにも泡立ての基礎があるからです。周知の通り、エスプレッソの液面には黄金色のクレマが浮かんでいますが、このクレマは実はコーヒー豆の脂質とタンパク質が二酸化炭素を包み込んで形成された泡です。ですので理論上、エスプレッソもスチームで繊細な泡を立てることができます。そして事実もまさにそうです。しかしミルクの泡立てと異なる点は、コーヒーの液量がミルクほど多くないことです。もしコーヒーを泡立て可能な状態にしたいなら、いくつかの特別な手段で液量を増やし、温度を下げる必要があります。具体的にはどうするのでしょうか？簡単です、氷水を加えて泡立てるだけです〜そもそもアメリカーノは最終的にエスプレッソに水を加えて濃度を薄める必要があるので、この水をあらかじめコーヒーに加えておけば、コーヒーに泡立てるのに十分な液量ができます。氷水を使う理由は、それが泡立て時間を効果的に長くし、泡をより繊細にするからです。それでは次に、前街がラテアート入りのアメリカーノの作り方をシェアするとともに、ラテアート入りアメリカーノと通常のアメリカーノでは飲んだときに一体どんな違いがあるかもシェアします〜今回の作成で前街が使用したコーヒー豆は、前街の豆リストにある前街クラシックブレンドで、これで抽出したエスプレッソは香り高くコクがあり、さらに非常に豊かなクレマを持ち、ラテアート作りに非常に適しています。抽出パラメータは：20g粉、1：2の粉液比、30秒の抽出時間。エスプレッソは2つに分けて使う必要があるため、1つをベースとし、もう1つを「ミルクフォーム」の代わりに泡立てます。ですので、抽出後に半分に分けるか、あるいは分流ハンドルを使用して抽出中に直接エスプレッソを分流させるかを選べます。前街が選んだのは後者で、コーヒー粉をタンピングした後、ハンドルをグループヘッドに装着し、2つの分流口の下にそれぞれエスプレッソカップを置き、すぐに抽出を開始しました。目標の液量が抽出された後、前街はそのうちの1つを80gの氷と80mlの常温の水を入れたピッチャーに注ぎ、続けて「ミルクフォーム」の泡立てを開始しました！泡立ての手順はミルクを泡立てるのとほぼ同じですが、コーヒーから出る泡はミルクほど多くないため、泡立て時に少し多めに空気を入れ、その後65°C程度まで加熱すればよいです。65°Cまで泡立てる理由は、コーヒーの甘味を引き出せるからではありませんよ！単にこの温度が熱すぎず冷たすぎず、口に入れた時にちょうどいいからです。泡立てが完了したら、後は通常のラテアートの手順でお気に入りの模様を作るだけで、ラテアート入りのアメリカーノが完成します！そして前街は通常の作り方でホットアメリカーノも1杯作り、パラメータは：40mlのコーヒー液に160mlの65°Cの熱水を合わせたもので、両者の飲み比べの違いを確認するためです！前街がテイスティングして発見したのは、両者に風味の大きな違いはないということです。使用した豆が前街の豆リストにある前街クラシックブレンドであるため、飲んだ風味の表現はどちらもチョコレート、バタークッキー、ナッツの香ばしく濃厚な感じです。両者の違いは主に濃度と口当たりにあります！ラテアート入りのアメリカーノは泡の層があるため、飲むと繊細な感触とコクのある口当たりを与えてくれますが、通常のアメリカーノは非常になめらかで、泡による感触体験はありません。次に濃度ですが、ラテアートアメリカーノの泡はカップの一定のスペースを占めるため、実際の水量は通常のアメリカーノより少なくなり、コーヒーの濃度が高くなり、味が相対的に集中します。それ以外に大きな違いはありません。以上が、今回の前街からのシェアです。興味のある方はぜひ試してみてください。何しろこれは全く異なるアメリカーノ体験をもたらすので、ただし濃度が高くて飲みにくくならないよう、水の量は少し多めにすることをお忘れなく〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
