ある種の味のコーヒーを飲み慣れてくると、必ず別の味を試してみたくなるものです。例えば、モカポットを楽しむ友達の中には、普段は焦げ香ばしい深煎りコーヒー豆を買ってモカポットコーヒーを淹れているけれど、たまには浅煎り豆に替えて、浅煎りコーヒーの花の香りと果実の余韻を感じてみたいと思う人もいます。しかし、ネット上には浅煎り豆でモカポットコーヒーを抽出して失敗する投稿がよく見られるため、多くの友達は自分が浅煎り豆でモカポットコーヒーを作ることにあまり自信が持てていません。それゆえ、前街はよくこんな相談を受けます。「浅煎り豆はモカポットコーヒー作りに向いていないのではないでしょうか？」もちろんそんなことはありません！浅煎り豆もモカポットコーヒー作りに適しています。ただ、深煎り豆と比べると、浅煎り豆で美味しいモカポットコーヒーを一杯抽出するのは少し難しく、これは複数の要因に関係しています。そこで今日は前街が、浅煎り豆でモカポットコーヒーを抽出する際によくある失敗の事例とその原因を挙げて分析し、さらに浅煎り豆を使って美味しいモカポットコーヒーをどう作るかを共有したいと思います！浅煎り豆でモカポットコーヒーを作る際によくある失敗の一つが味です！通常、浅煎り豆で作ったコーヒーは甘酸っぱくおいしく、さわやかで際立ったフレーバーがあるはずです。しかし、多くの友達が浅煎り豆で作ったモカポットコーヒーは「鋭い酸味、刺激」という二つの言葉でしか形容できず、ほとんどフレーバーを感じられず、全体として非常に飲み下しにくいものです。このような状況が起こる主な原因は2つあり、一つ目は：抽出不足です。抽出不足のため、コーヒー中の甘みと苦みの成分が溶け出しません。甘みと苦味のバランスが失われ、コーヒーの酸味が独り勝ちし、それによって鋭く刺激的になります。また、フレーバーも十分な抽出を受けていないため、十分に発揮されません。さらに、通常この味が出る時には、モカポットコーヒーの液出し過程には、飛び散りやツインテールなどの現象も伴います。しかし、このような状況は簡単に解決できます。私たちは単にコーヒー粉の粒度を細かくする、使用するコーヒー粉の量を増やす、あるいは液出し時の火加減を小さくして抽出時間を延長することで、抽出時の効率を高め、溶け出す成分を増やせます。そうすればコーヒーの味はバランスが取れ、際立ったフレーバー表現を得られます！多くの友達が浅煎り豆でおいしいモカポットコーヒーを抽出できない理由は、主に深煎り豆の抽出パラメータを浅煎り豆の抽出にそのまま当てはめているからです。例えば、同じ粉量や同じ粒度などです。しかし実際には、深煎り豆と浅煎り豆の抽出パラメータは共通ではありません。理由は簡単で、深煎り豆は膨張係数が大きく、密度が低いため、その風味物質はより簡単に溶け出すことができます。 一方、浅煎り豆はその逆で、焙煎がそれほど深くないため膨張係数もそれほど大きくなく、そのため密度は比較的高くなります（豆そのものの密度が非常に高い場合もあります）。そして高密度は風味物質を溶かすのにより高い抽出率を必要とします。もし抽出パラメータを調整しなければ、粉ケーキは十分な抵抗を持たず、抽出過程で液出し速度が速くなり、抽出時間が短くなり、コーヒーはそれにより抽出不足の状況に陥ります。ですので、浅煎り豆でモカポットコーヒーを作る際は、その粒度を適度に細かくし、粉量を少し増やすとよいでしょう。例えば、前街が深煎りコーヒー豆を抽出する際に使用しているパラメータは粉20g、ガリレオQ18の1.0目盛り、粉状の挽き目です。一方、浅煎り豆を使用する場合は、粉21g、あるいはより細かい粒度でコーヒーを作ることができます。そして抽出の問題以外に、コーヒーの味が酸っぱすぎることも焙煎度に関係しています（非常に酸っぱいが鋭い酸味まではいかない程度）。豆の焙煎度が浅いほど、豆の中の酸味物質はより完全に保たれ、酸度はそれだけ高くなります。もしコーヒーの酸度をあまり高くしたくなければ、焙煎がやや中程度のコーヒー豆を選ぶとよいでしょう。例えば、中浅煎り、SOE焙煎の豆、前街のメニューにある前街エチオピア・花魁（SOE焙煎）、前街ゲイシャブレンド・ストロベリーシュガーなどの豆はこれらのタイプのコーヒー豆に属し、焙煎度がそれほど浅くなく、抽出されたコーヒーは甘酸っぱくおいしく、豊かな花と果実の香りがあります。次に油脂に関する問題です！多くの友達は、浅煎り豆のコーヒー液から豊かな油脂が抽出されず、いつも薄い層だけしかできないか、あるいは全くないとよくフィードバックします。この点について、実は失敗ではなく正常な現象なのです！なぜならコーヒーの油脂の量は主に豆の焙煎度と鮮度に依存し、抽出が適切に行われていればその場合、豆が新鮮であるほど、焙煎が深いほど、抽出される油脂は豊かになり、その逆も同様です。もし豊かな油脂を抽出したいなら、前街が先ほど推奨したように、少しだけ深めの焙煎のコーヒー豆を選ぶとよいでしょう。しかし、油脂は単に二酸化炭素で満たされた泡であり、その豊かさは実はコーヒーの品質や味とそれほど関連がないことを知っておく必要があります。また、モカポットから抽出されるものは、私たちがよく知るエスプレッソのような油脂とは言えません。圧力がコーヒーマシンほど高くないため、この泡は抽出されたときは豊かでも、すぐに割れて消えてしまいます。そして私たちはほとんどモカポットコーヒーでラテアートをしないので、この「油脂」にはあまり価値がありません。したがって前街は皆さんによりコーヒーの味に重心を置くことをお勧めします。最後はミルクコーヒーに関する問題です！多くの友達がモカポットを購入する理由は、それがコーヒーマシンの代替として濃度の高いコーヒーを抽出でき、その後ミルクを加えて香り高くおいしいミルクコーヒーを作れるからです。しかし、コーヒー豆を深煎りから浅煎りに変えると、同じ比率で作ったミルクコーヒーはそれほど香りも濃さもなくなります。飲んでみるとミルクの味がするだけで、コーヒーのフレーバーと味がうまく出てきません。このような状況が起こるのもやはり焙煎度の問題で、コーヒー豆の焙煎度がそれほど深くないため、焙煎過程でキャラメル化やメイラード反応があまり行われず、キャラメルやチョコレートなどミルクと互角に渡り合えるような濃厚な味わいを持ちません。代わりに、より多くの花の香りと果実の余韻を表現できます。では、もし浅煎り豆から抽出したモカポットコーヒーで、味のバランスが良く、口当たりの濃厚なミルクコーヒーを作りたいなら、最良の方法はミルクの量を減らし、コーヒーとミルクの比率を大きくすることです。～で『三つ！美味しいモカポット「ラテ」を作る小さなコツ』この記事の中で、前街は濃厚で、ミルクコーヒー作りに使えるモカポットベースをどう抽出するかを皆さんと共有しました。そして記事の中で前街は1：3.5の比率でミルクコーヒーを作り、つまり50mlのモカポットコーヒー液に約180mlのミルクを合わせました。そして記事の中で前街が使用したのは深煎りコーヒー豆で作ったモカポットコーヒーですが、もし私たちが浅煎り豆を使用する場合、コーヒーとミルクの比率を1：3程度まで大きくする必要があります。前街のメニューにある前街ゲイシャブレンド・ストロベリーシュガーを例にすると、それで抽出したモカポットコーヒーに合わせるコーヒー液の量（50ml）三倍のミルク（150）で作ったミルクコーヒーは非常に優れており、ストロベリーやベリーなどの明らかなフレーバー表現があるだけでなく、その味とミルクの味も非常に良く合い、違和感が全くなく、口当たりも滑らかでコクがあり、とても素晴らしいです～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
