エスプレッソをそのまま飲むと、多くの人は高濃度の焦げ苦さに耐えられず、漢方薬のようだと形容する人も少なくありません。しかし、ミルクを加えたり水で薄めたりすると、多くの人は受け入れやすくなります。しかし現実は残酷なもので、ミルクを加けても飲み下しづらいコーヒーに出くわすことも避けられず、このような場合は大抵コーヒーの抽出に問題があることを意味します。前街のお客様の中にも、ご自宅にエスプレッソマシンをお持ちの方は少なくなく、普段は気が向いた時にだけ楽しむ程度で、カフェに比べると操作頻度はずっと低くなります。そうなると、おいしいエスプレッソを抽出するのはずっと難しくなるため、おいしいコーヒーを作るためによりシンプルな抽出方法で補う必要があります。カフェであっても、エスプレッソの抽出時にクレマが薄い、あるいは苦味や酸味が強すぎるということは珍しいことではありません。そのためカフェでは通常、出品基準に達するまでエスプレッソを調整します。 では、どのような指標を参考にすればよいのでしょうか？それは当然、時間と粉液比です。当初、イタリアコーヒー協会が推奨していたエスプレッソの基準は20-30秒で30mlのエスプレッソを抽出することでしたが、現在ではカフェで一般的に固定して使われているのは1:2の粉液比で、時間を変数とし、実際のテイスティング風味を基準に変更するようになっています。このような変化は、主にSOEと可変圧抽出マシンの登場により、抽出が画一的なものではなく、対象に応じた抽出プランが可能になったことによるものです。例えば、伝統的なイタリアンブレンド豆とSOEイエガチェフィ豆を抽出する場合、グラインドの細かさ、粉量、時間、粉液比といったパラメーターはそれぞれ異なります。現在の可変圧抽出や浸漬抽出は一見複雑そうですが、実はエスプレッソの最も重要な要素を理解し、これらのパラメーターをコントロールできれば、基本的においしくないエスプレッソを抽出してしまうことは難しくありません。家庭用マシンにとって、マシンの選択がコーヒー作りの難易度を決定します。もちろん、自宅に二連式の業務用マシンを置くのは現実的ではありませんが、小さくて「すごい」と称される家庭用マシン（いわゆる「トイマシン」）だと、基本的に地獄級のスタートとなります。前街は、ワン・イー・ワン（Welhome）310以上のマシンであればようやく初心者向けのスタートと言えると考えています。そして次の難題はコーヒー豆で、どの豆を選ぶかが大きな学問となります。オンラインでは、価格が30元から300元まで様々ですが、前街が注意すべきだとお伝えしたいのは、決して安物を買って、安い練習用豆で抽出の練習をしようなどと考えないことです。こうした豆で反復的な動作を練習する分には問題ありませんが、一段階上を目指すことは基本的に不可能です。 前街の経験では、まず悪い豆で作ったコーヒーは焦げ苦さ、鋭い酸味、クレマ不足などを起こしやすいです。本当に豆が原因の場合、どれだけ練習しても意味がなく、良いものを知らなければ良いものがどうあるべきか分からないため、これは認識の問題です。もちろん、良いコーヒーがどうあるべきかを本当に理解したら、練習用豆を買って動作を固めるのも構いません。豆の鮮度については、抽出効果を良くしたい場合、エスプレッソ豆は7-10日前後養生（デガス）する必要があります（焙煎日から計算）。あまりに新鮮な豆はクレマが粗くなり、風味も不足しやすいです。古すぎる豆はクレマが薄く、風味が苦くなり過抽出になりやすいです。基本のポイントを押さえれば、エスプレッソはお手の物 エスプレッソの抽出で難しいのは、大抵が抽出時間のコントロール、「チャネリング」の発生、そしてエスプレッソが正常かどうかの観察です。前街は初心者向けにいくつかのポイントをまとめました。1、時間のコントロールについて、初心者はまず粉量を固定します（バスケット容量による）、粉液比1:2。グラインドの細かさを変えて抽出時間を25-33秒以内にコントロールし、変数は一つだけにします。抽出時間が長い場合は粉を粗くし、短い場合は粉を細くします。2、しかし初心者は自分で変数を増やしてしまうことがあり、それが布粉（レベリング）とタンピングの問題で、これが「チャネリング」の原因となります。前街のアドバイスは、レベリングツールを使って布粉し、タンピングは平らに保つこと、力は少し強めでも大丈夫で、強すぎて粉ケーキが締まりすぎる心配はいりません。というのも、マシンが9barの圧力で持続抽出できるなら、手の圧力など取るに足らないものなので、締まりすぎの心配は不要です。3、抽出時にはエスプレッソの抽出状態を観察し、流速が均一か、噴出していないかを見ます。抽出ボタンを押して2-3秒でコーヒーが噴出する場合は、グラインドが足りず細かくないか「チャネリング」が起きていると判断できます。ボタンを押して10秒以上液体が出ない場合は、一旦抽出を止めてグラインドを粗くします。流速が不安定で、速くなったり遅くなったりする場合は、大抵「チャネリング」かタンピングが平らでないことが原因です。 4、抽出条件通り、25-33秒で1:2の比率でコーヒーを抽出し、「チャネリング」もなく、クレマが薄い場合は、豆の問題（鮮度がない、焙煎度が浅い）か、マシンの水温不足、圧力不足などが原因である可能性が高いです。 前街にも、事前に粉砕したエスプレッソ粉が必要なお客様は少なくなく、これについて前街が強調すべき一点は、カフェで挽いた粉が必ずしもお客様のマシンに完全に合うとは限らず、仮にカフェと同じ機種を使っていても、店舗では毎日グラインド目盛りを含むパラメーターを微調整し、出品品質を保っているということです。そのため、事前粉砕コーヒー粉はおおまかな粗さを決めるだけで、正確に調整することはできません。エスプレッソの実際の抽出において、グラインドの粗さが既に固定されている前提で、コーヒーをよりおいしくするには、自分で粉量を増減させて時間をコントロールするしかありません。例えば、18gの粉で1:2を目標に36gのコーヒー液を抽出する場合、流速が極めて遅く、甚至把手（ポートフィルター）から出てこないこともあるなら、まず粉を1g減らして試し、同じく1:2の目標で抽出します。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
