今日のコーヒーは、もはや眠気を覚ますための「機能性飲料」という一杯ではなく、豊かな体験を集めた媒体でもある。スペシャルティコーヒーという概念の普及によりコーヒーの品質が飛躍的に向上したおかげで、私たちは小さな一杯のコーヒーを通じて、各地のテロワールの趣を味わうことができる。スイートオレンジ、柑橘類、ベリー類など、お客様とバリスタがカウンターで楽しげに語り合う美味しさは、コーヒーから味わい出したフレーバー特性なのである。しかし、「テイスティング」は生まれつき備わった能力ではない。学習や訓練を経ずにいると、大部分の人はコーヒーから酸味、甘味、苦味、塩味しか感じ取れない。それ以外に、ホワイトフローラルなんてものや各種フルーツの味は、きのこを食べて見る幻想に過ぎない～テイスティングができなくても別に悪いことではないが、テイスティングを身につけた後は、一杯のコーヒーがもたらす楽しさが倍増する。だから今日は前街が皆さんに、どのようにして自分の感覚システムを訓練し構築するか、そしてそのシステムを通じてどのように一杯のコーヒーをより細やかに味わうかを簡単にシェアしよう～（実はコーヒーだけでなく、お酒やお茶にも応用できる）どうやって自分のコーヒー感覚システムを構築するのか？多くの友人が最初にコーヒーのフレーバーを味わえない主な理由は、コーヒーの風味知覚をすべて味覚の仕事だと思い込んでいることにある。しかし実際、私たちが日常で感じる大半の「味」は、嗅覚で捉えた「匂い」である。さらに、いくつかの風味表現は、触覚で感じる口当たりと結びついて初めて立ち上がる「イメージ」でもある。そしてこれは前街が大げさに言っているわけではなく、以前から無数の研究で、人間のあらゆる感覚が味わいに直接的に影響すると証明されている。味覚、嗅覚、触覚だけでなく、聴覚や視覚でさえ、実は味に影響を与える。だからこそ、一杯のコーヒーを総合的に味わい、直接コーヒーのフレーバーを味わい出したいなら、味わう過程ですべての感覚を動員して感じる必要がある。ここで前街がよく挙げる例を出そう。私たちがイチゴを食べると「イチゴ味」を味わい、リンゴを食べると「リンゴ味」を味わう。ただし「食べる」という行為を通じて食べ物の味を感じるが、これは口内の味覚だけによる体験ではなく、前に前街が述べた嗅覚も含まれている。なぜなら私たちの味覚が主に味わうのは「酸味、甘味、苦味、塩味、旨味」の5つの基本味だが、いわゆる「イチゴ味」「リンゴ味」などの特徴的な味は、実は食べ物を噛んだ後に放散される複雑な香りが大きな部分を占めており、これらの香りは口内の鼻腔通路を通じて嗅覚に捕捉され、味と結びついて「イチゴ味」「リンゴ味」が形成されるからだ。もし味わっている最中に鼻をつまんで香りが嗅覚に捕捉されるのを防ぐと、嗅覚的な感覚が欠如するため、噛んでいる具体的な食べ物を素早く見分けられなくなる。この例から分かるように、食べ物を味わう際、嗅覚は味覚と同じくらい重要であり、これはコーヒーのテイスティングについても同様の理屈だ。だからこそ、コーヒーから豊かなフローラルやフルーティな風味を味わいたいなら、味覚以外にも他の感覚を動員してこの一杯を共に感じる必要がある。しかし！ただ感じるだけではダメだ。私たちの記憶にない味は、たとえコーヒーから感じ取れたとしても連想できない。コーヒー通たちがコーヒーから豊かなフローラルやフルーティな風味を素早く見分けられるのは、コーヒーからその香りを感じ取っただけでなく、彼らの脳にその香りに対応する記憶が蓄えられているからである。記憶とは心理の時間的な持続であると言われるが、コーヒーを味わう過程において、感覚、弁別、鑑定、ひいては対比、判定のいずれもが、特に香りに関しては記憶の支えを必要とする。もし私たちがコーヒーからあるフレーバーを素早く味わい見分けたいなら、例えばコーヒー中の「ストロベリーフレーバー」を味わい出すには、まず頭の中に「イチゴ味」が録り込まれていなければならない。なぜなら香りは揮発性物質であり、姿も形もなく、見えず触れられないからだ。もし頭の中にそれに関する印象を残したいなら、絶えず接し、絶えず感じることでしか脳に記憶を刻めない。これこそが前街がよく口にする：たくさん食べ、たくさん嗅ぎ、たくさん感じる、である。ただ皆さんが注意すべきは、一つの匂いの成分が単一ではないという点だ。例えばイチゴに近づいて嗅いだ「イチゴの香り」は、非常に多くの揮発性香りの組み合わせから成っているが、私たちがコーヒーから捉える「ストロベリーフレーバー」は、その「イチゴの香り」を構成する一部に過ぎないかもしれない。だからこそ、多くの人が明らかにイチゴを食べたことがあるのに、コーヒーからストロベリーフレーバーを飲み出すのが難しい理由だ。なんとなくこの味に見覚えがあるのに、何だったか思い出せない。しかし、ある味に対する印象が十分に深い場合、例えばイチゴなら、他人のさりげない示唆の下で、コーヒーからストロベリーフレーバーを容易に飲み出せることが多い。なぜなら他人のヒントにより、あなたは「イチゴ」の記憶を呼び起こし、その香りを思い出し、そしてコーヒー中の表現と一つ一つ対比し、最終的に何らかの要素の一致によってイチゴフレーバーの連想を活性化するからだ。コーヒー豆のパッケージにあるフレーバー記述が、このような案内の役割を果たしている。嗅覚や記憶以外にも、味覚は当然ながら同じくらい重要だ。食べ物を口に入れ喉まで送り込むまで、たった10厘米の「道のり」ではあるが、これは味を捉える重要な経路であり、なぜなら味の知覚は舌に依存しているからだ。そして舌の異なる領域は異なる味に対して異なる感度を持ち、舌の各部に分布する味蕾によって、私たちは様々な味を感じている。舌の味蕾を通じて感じた味は直接脳に送られ、記録・保存されるので、何かを連想した時にその味をすぐに思い出せる。例えばレモンなら、前街がそれに言及するたびに必ず真っ先にその強い酸味を思い出す。だからもし一杯のコーヒーをより良く感じたいなら、味わう時に慌てて飲み込まず、まずコーヒーを口内で少し留め、舌の各領域がその味を十分に捉え分析できるようにしよう：苦味か？酸味か？塩味か？甘味か？酸味はどれほど酸っぱい？苦味はどれほど苦い？酸味の方が強いか甘味の方が強いか？先ず酸っぱくて後甘いか、それとも先苦くて後甘いか？十分に分析してから飲み込むのだ。そしてこの過程から飲み込みが終わるまで、コーヒーの香りは常に口と鼻腔内に満ちているので、この間も私たちは同時にコーヒーの香りを感じる必要がある。特に飲み込んだ後、コーヒー液が喉を通る際に放散される大量の香りをはっきりと感じられ、際立って突出している。次にシェアするのは触感だ！前街がよく言うように、味や香り以外にも、食べ物の口当たりや温度も非常に重要で、これらの体験はすべて触覚から来る。コーヒーを味わう時、私たちが主に感じるのは口に入れた後の「分量感」だ。このコーヒーは水のように軽やかで淡白か、それともクリームのように重厚で粘稠か。異なる口当たりは私たちに異なる連想と異なる体験をもたらす。ここで前街が例を挙げよう。酸味と甘味があり、フルーティな香りが豊かなコーヒーが重厚な口当たりを持つ時、私たちは「ジュース」を連想しやすいかもしれない；一方、その口当たりが軽やかなら、「フルーツティー」を連想しやすいかもしれない。コーヒーの口当たりは多くの要因、例えば抽出や抽出方法の影響を受ける。これは前街の過去の記事ですべてシェアしているので、ここでは深く述べない。総じて、皆さんがコーヒーのテイスティングに対する感覚の影響を把握した後は、日常の生活でたくさん食べ、たくさん嗅ぎ、たくさん感じることだけが残っている。そして市場にはこれ専用に開発された香り瓶、香り瓶を通じて、より深い訓練ができる。とはいえ、その価格は決して「美しい」ものではない……だから前街はやはり皆さんに、日常の生活でたくさん蓄積して感覚システムを向上させることをおすすめする～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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