非常に高い許容度と優れた風味表現により、ハンドドリップコーヒースペシャルティコーヒーが盛んになった後、トップの抽出手法の一つとなりました。同時に、操作が簡単で参入障壁が低いため、多くの方が自分でハンドドリップ器具を購入し、家で独学し始めハンドドリップコーヒーの淹れ方を。実を言うと、独学でハンドドリップコーヒー難しくありません。なぜならば、現代のインターネットは非常に発達しており、私たちはネット上で様々なコーヒー抽出に関するチュートリアルを簡単に見つけることができるからです。コーヒーの器具、抽出のステップ、手法、パラメータ、さらにはその他の細かい点に至るまで、私たちはネット上で関連する知識の共有を無料で得ることができます。しかしながら、内容があまりに雑多で、体系的な整理が欠けているものが多いため、認識や操作の誤解に陥りがちな友人がよくいます。無意識のうちに自分自身の障害を多く増やし、美味しいコーヒーを抽出することが難しくなっています。そこで今日は前街が、初心者がつまずきやすい罠をいくつか共有しますので、皆さん注意して地雷を避けてください！よく友人たちがパラメータの使用について誤解を持っています。例えば、「使用する水温が高いほど、豆の品質が良い」というものです。この言葉の裏の意味は、高品質なコーヒー豆だけが比較的極端なパラメータを使用できるということです。例えば96°C、97°Cの水温で抽出するなどです。否定できないのは、高品質のコーヒー豆は極端なパラメータを組み合わせても失敗しにくいということですが、知っておくべきは、パラメータの使用が全て使用するコーヒー豆に依存しているわけではなく、主に私たちの抽出方法や抽出パラメータによって決まるということです。水温を例に取ると、水温は抽出に影響する唯一の変数ではありません。水温以外にも、挽き目、時間、攪拌方法などの他の要因が抽出に影響します。他のパラメータが適切に組み合わされていれば、たとえ抽出時に使用する水温が96°C、98°C、あるいは100°Cまで高くても、やはり簡単に美味しいコーヒーを一杯淹れることができます。逆に言えば、他のパラメータも同じ理屈です。たとえコーヒー粉の挽き目がどんなに細かくても、抽出時間がどんなに長くても、それら自身以外のパラメータが合理的に組み合わされれば、抽出対象の良し悪しに関わらず、美味しいコーヒーを一杯淹れることができます。多くの友人はコーヒーを淹れ始めたばかりの頃、あることをするのがとても好きです（前街を含む）、それは抽出過程ですでにドリッパーの縁に付着したコーヒー粉を水流で洗い流すことです。目的は簡単です――この部分のコーヒー粉にも十分な抽出を行わせるためです。なぜなら、一般的に私たちが注ぐ範囲は縁を含まないため、縁に粉の壁を築いたこれらのコーヒー粉は熱湯で流されることができないからです。確かにこのようにすると、これらの縁のコーヒー粉により十分な抽出を得ることができますが、不適切に使うと、かえってもともと美味しかったコーヒーをあまり美味しくなくさせてしまう原因になります。というのも、現在一般的に使われているドリッパーには導流リブが備わっており、これらのリブの存在はコーヒー粉の排気スペースを増やすと同時に、水流の通り道も増やします。もしこれらのドリッパーを使っている状況で熱湯を縁のコーヒー粉に当てて流すと、ドリッパーに当たった水はフィルター紙を突破して、縁から漏れ出し、いわゆるバイパス水となります。バイパス水が生じるとコーヒーの抽出に影響し、同時に既存のコーヒーを薄くさせやすくなります。しかもこのようなことをすると粉床が厚くなり、もともとドリッパーの側に付着していた微粉が底に流されやすくなり、排水がさらに困難になる状況を引き起こします。そこで、前街はこの方法を無条件に使うことをお勧めしません。ドリッパーの縁に付着しているコーヒー粉は攪拌されるほど十分な抽出を受けていませんが、このように抽出率の差によってコーヒーにより豊かな層を持たせることができます。周知の通り、注水の高さは水柱の攪拌強度に影響します。注水の高さが高いほど、水柱の攪拌力は強くなります。そして、より高い抽出率を求めて、通常より高い位置から注水する友人がいます。確かに高い位置からの注水は攪拌の強度を上げますが、これには限界があります。前街が発見したのは、多くの友人が制限なく注水の高さを上げていることで、最後に淹れたコーヒーが以前より味が薄く、抽出率も低くなっているということです。このような状況が生じる理由は、究極的に言えば、注水の位置が高すぎるからです！お湯が注ぎ口を出てから粉床に触れるまでの隙間で、その温度は周囲の空気に絶えず奪われ、失われます。注水の高さが高いほど、水温の低下は大きくなります。したがって、注水の高さが高すぎると、お湯は大量に温度を奪われることで一定の抽出効率を減らすことになります。（松屋式ドリップはまさにこの方法で水温を下げています）さらに、注がれる水流が十分に大きくない場合、注水の高さが高すぎると、お湯は水柱の姿を維持できず、代わりに途切れ途切れの水滴になり、水滴ではコーヒー粉を攪拌するのが難しく、当然抽出効率も大きく低下します。そこで、前街は注水の位置を無制限に上げることをお勧めしません。通常、粉床から1拳の位置から注水すれば実際に十分であり、もう少し高くても、粉床から2拳の距離でいいです。四、蒸らし時に膨らまないのはコーヒーが新鮮でない証拠か次に来るのは前街がよく共有している2つの内容です。なぜならこの2つの話題は本当に多くの友人からバックエンドで質問されるからです。多くの友人が前街の某宝オンライン店舗でコーヒー豆を買った後、カスタマーサービスにフィードバックし、蒸らし時にコーヒー粉の層が膨らまないのは、豆が新鮮でないせいかと尋ねます。もちろんそんなことはありません。前街が発送するのはすべて五天以内に焙煎されたコーヒー豆ですから、当然新鮮でない問題は存在しません。蒸らし時の粉床が「ハンバーガー」のような大きな膨らみを見せるかどうかは、コーヒー豆の鮮度だけでなく、抽出時のパラメータによっても決まります。なぜなら私たちは皆、蒸らし時の膨らみが二酸化炭素によって支えられる現象であることを知っているからです。そしてコーヒー豆の焙煎度、鮮度が二酸化炭素の含有量に影響するほか、パラメータが適切かどうかも粉床の膨らみの程度に影響します。なぜなら抽出効率の高さと低さが二酸化炭素の排出速度を決定するからです。引き続き水温を例にすると、水温が高いほど抽出効率も高く、その逆も同様です。水温が高いほど、二酸化炭素はコーヒー豆から早く飛び出し、「ハンバーガー」を支えます。そして水温がそれほど高くなければ、二酸化炭素の排出速度は遅くなります。当然、コーヒーの粉床は短時間でそんなに大きく膨らむことはありません。コーヒー粉の挽き目も同じ道理です。だから私たちは、蒸らし時の膨らみの大きさはコーヒーの鮮度や焙煎度だけでなく、抽出時のパラメータにも関連していることを知る必要があります。もし蒸らし時に粉床が膨らむ包がいつもほど大きくない場合、コーヒー豆の鮮度をチェックするほか、抽出パラメータに変化がないか確認することもできます。多くの友人がコーヒーの苦味が現れるタイミングについて一定の誤解を持っており、コーヒーの苦味は主に後半になってから溶け出すと考えています。だからよく見かけるのは、この誤解を持った友人たちが苦味を避けるために抽出過程でいくつかの「風変わりな」操作、例えばカットを加えることです。後半のコーヒー液を遮断してカップに入らないようにすれば、コーヒーに苦味が出ないと思っています。しかし明らかに、これは誤解であり、コーヒーの苦味は後半だけに溶け出すわけではありません。多くの友人が誤解する原因は、主に「後半は苦味物質が大量に溶け出すタイミング」という言葉を、「苦味は後半にしか溶け出さない」と誤解したことにあります。そして実際には、水がコーヒー粉に触れた瞬間から、苦味はすでに絶え間なく外へ放出されており、ただ苦味物質の溶解速度が比較的遅いため、たとえ後半まで抽出して、酸味や甘味の物質がほぼ溶け出した後でも、苦味は依然として絶え間なく溶け出し続けています。もし私たちが抽出パラメータを正しく使わなければ、たとえカットの方法を使っても、コーヒーには依然として明らかな苦味が現れます。なぜなら抽出効率が高すぎるため、苦味はカットの前にすでに大量に溶け出しているからです。だから私たちは、苦味は後半にしか溶け出さないわけではなく、苦味を避ける最良の方法はカットではなく、抽出パラメータを適切に制御することであると知る必要があります。同時に、カットは好き勝手に使える操作でもありません。では以上が、前街が最近集めた独学ハンドドリップでつまずきやすい「罠」の一部です。皆さん、自分が踏んだ罠がないか照らし合わせてみてくださいね〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
