よくお客様や友人が前街でアイスハンドドリップを淹れている際、こんな質問をしてくる。「氷ハンドドリップコーヒーなぜ氷水で淹れないのか？熱湯でなければいけないのか？」こんな質問をするのは決しておかしくない。なぜなら、コーヒー業界に触れたことがない、あるいは触れ始めたばかりの友人にとっては、氷ハンドドリップコーヒー確かにそのように理解しがちだし、氷水でおいしいコーヒーを淹れる方法を紹介するブロガーも多い。だから問題が生じる：本当に氷水でおいしいコーヒーが淹められるのか？道理を言えば、氷水はコーヒーを淹れるのに使える！しかしもし「おいしい」という前提を加えるなら、前街の好みに基づけば、前街は氷水だけではおいしいコーヒーは淹められないと考えている！なぜか？前街が下で氷水で淹れたこのコーヒーを見てほしい。水温、研磨、時間、撹拌強度、比率は、ハンドドリップコーヒーにおいていくつかの影響を及ぼす抽出効率の主要因であり、前街はよく、おいしいコーヒーを淹れるには異なるパラメータの合理的な組み合わせが必要だと言う。そして氷水の抽出効率は極めて低い。もし氷水を使ってコーヒーの味を出したいなら、道理として他のパラメータの抽出効率を高める必要がある。例えば最も細かい研磨、より強い撹拌、そしてより長い時間で抽出することだ。だから次に前街はこのような極端な組み合わせを使い、氷水と組み合わせて1ポットのハンドドリップコーヒー！今回の抽出で前街が使用したコーヒー豆は、メニュー中の前街分界线庄园・希爪、常规的なアイスハンドドリップでは、豊かな葡萄の果汁、パッションフルーツ、アプリコット、そして少しの赤ワインの風味を示し、味は甘酸っぱく、飲むとワイン香のある葡萄果汁のようだ。では今回の非常规的なアイスハンドドリップではどんな味を見せるか？楽しみにしよう！抽出パラメータは以下の通り：研磨程度：エスプレッソグラインダーQ18の1目盛り研磨、小麦粉状の粒子皆さんに試すことをお勧めせず必要もないので、ここでは前街は複雑な手順説明を省略し、プロセスを簡単にまとめると、注水分を三等分して注入し、各段階で人の手による全程撹拌を伴うというものだ。総使用時間5分钟、下図の右側は常规的な抽出で得られたハンドドリップで、左側は氷水で淹れられたハンドドリップである。では、色の明度だけを見ても、左のこのコーヒーの濃度はそれほど高くないことが分かる。そして味も確かにそうで、この間前街がシェアした『氷水で一分钟コールドブリューを作る』と同様に、どちらもほのかなコーヒー香りと薄いコーヒー味しかなく、全体として飲むとコーヒー味の水という感じだ。前述の実験から、前街が既に最も細かい研磨を使用し、全程で撹拌を加え、抽出時間も五分钟に及んだとしても、なおコーヒー中の風味成分を溶出できないことが分かる。そしてこれは当然で、氷水の抽出効率が低すぎて、コーヒーの繊維を素早く軟化させて内部に浸透できず、当然コーヒー中の風味成分を素早く溶出できないからだ。たとえ前街がより高い抽出効率の加圧式を使用しても、なお短時間ではコーヒーの味を抽出できない。したがって前街は、温度の低い水で短時間のコーヒー抽出（例えばハンドドリップ、エスプレッソ）を行うことをお勧めしない。なぜなら氷水の抽出効率は低すぎ、熱湯のように大量の風味成分を迅速に溶出できないからだ。そしてもし現在氷水しかないなら、コールドブリューやアイスドリップなどの方法でコーヒーを作ることができる。なぜならこれらの抽出方法は、氷水がコーヒー豆内部に浸透し、そこに潜む風味成分を引き出すのに十分に長い時間を要するからだ。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
