ホットミルクコーヒーの話をすると、みなさんが普段よく飲んでいるのはカフェラテやカプチーノでしょうが、ここ数年人気なのはFlat white、つまりオーストラリア式ホワイトコーヒーです。オーストラリア式ホワイトコーヒーはラテとは異なり、オセアニア地域発祥です。でもご存知ですか？実はFlat whiteの他にも、同じくオーストラリア発のミルクコーヒーがあるんです。それは--ピコロコーヒー。ピコロコーヒーはオーストラリアで生まれ、メルボルンで流行したと言われています。ピコロコーヒーの英名「Piccolo」はイタリア語由来で、「小さい」という意味です。なぜならそれはシングルショットを使用しているからですEspresso、そしてコーヒーの最上部に薄いミルクフォームが覆われ、約100mlの小さなガラスカップに注がれ、非常にコンパクトです。そして、杯量と材料がカフェラテの半分であるため(通常のラテカップは200ml~300mlです)、そのためピコロコーヒーは「小ラテ」とも呼ばれます。「小ラテコーヒー」とも呼ばれますが、一杯のピコロコーヒーを上手に作るのはラテより簡単というわけではありません。 カフェラテはイタリア発祥ですが、20世紀80年代にアメリカ・ワシントン州シアトルで広まり、ある国際ブランドの足跡と共に世界中で登場し、大きな人気を博しました。Latteという言葉はイタリア語に由来し、ミルクを意味します。 ピコロコーヒーとラテの違いは、ピコロの杯量と材料がラテの半分である点です。そのためピコロコーヒーの味と口当たりはラテと変わりませんが、杯量が小さいため、飲んでも腹持ちしにくく、負担が少ないです。これほど多くのカフェインとミルクを摂りたくない人に向いています。ピコロコーヒーとオーストラリア式ホワイトコーヒーFlat Whiteどこが違うのでしょうか？ では、ピコロコーヒーとオーストラリア式ホワイトコーヒーの違いは何でしょうか？ミルクコーヒー好きにとって、オーストラリア式ホワイトコーヒーの現地の淹れ方は、ミルクの中に甘く濃厚なコーヒーの風味を感じさせ、コーヒーの中にもミルクのなめらかさを見つけられます。 前街が発見したのは、オーストラリア人にとってラテはミルク好きのためのコーヒーであり、コーヒー豆の香りを「本当に味わい」、ミルクとの完璧な組み合わせを求めるなら、Flat Whiteがより理想的に近いということです。最も一般的なFlat Whiteの他に、オーストラリア人はコーヒーをこよなく愛する人向けに、俗称「小ラテ」のPiccolo Latte。Piccoloは実際にはフルサイズのラテを縮小したもので、同じ風味とコーヒーの濃度を表しています。これは店で注文する際、お客様にいくらかの混乱を招く可能性があります。もし高い甘みと口当たりなめらかなミルクコーヒーを飲みたいなら、オーストラリア式ホワイトコーヒーがまさにふさわしい選択です。一方、コーヒーとミルクの味がバランスよく、でもコーヒーの風味が過度に集中しておらず渋みのない一杯を求めるなら、ピコロコーヒーがあなたの最適な選択かもしれません。それは口当たりがなめらかで、温度が適切、約55～65℃の温度がミルクの乳糖の甘みをちょうど引き出します。さらに、ミルクの量がちょうど良いため、コーヒーのまろやかさ、濃厚さ、余韻を感じられ、かつ一杯飲み干してもお腹いっぱい感じません。 ピコロラテにコクがありしっかりとした口当たりを持たせるため、ここでは前街の定番エスプレッソブレンド豆を使用します。クラシックな「曼巴配方（マンバブレンド）」を採用し、ブラジルとマンデリンをベースに、少量のロブスタを組み合わせています。目的はご自宅でも濃厚で香ばしいコーヒー風味と豊かなクレマを抽出できるようにすることです。以下で前街がカフェラテとピコロコーヒーをそれぞれ作り、違いを比較してみてください。前街は何度もテストを行い、エスプレッソの抽出パラメータを以下のように確定しました：20gのコーヒー粉から40gのコーヒー液を28秒で抽出。前街咖啡の店舗で提供するラテには300ミリリットル容量のカップを使用するため、220gのミルクを注ぎ、スチームワンドで55～65℃までフォームを立てます。カフェラテのミルクフォームの厚みは適度で、約0.5cmほど、スチーム後はミルク表面に光沢があり、気泡がなく、ある程度の流動性を持ちます。最後に泡立てたミルクとエスプレッソを融合させてラテアートをすれば完成です。前街がピコロを作る際は、約100~130mlの小さなカップを使用し、事前に温めてコーヒーの飲み口をできるだけ保ちます。そしてシングルショットのエスプレッソ（15～20ml）に、薄いミルクフォーム（0.5cm未満）のついたスチームミルク100mlを加えて融合させます。ミニサイズの杯量以外は、ピコロコーヒーは通常のラテと構造的にほとんど変わりませんが、容器が半分のサイズであるため、作成難易度は間違いなくラテよりもずっと高くなります。「小ラテ」と呼ばれる以上、ホットラテの標準であるラテアートはもちろん欠かせません。しかし、より小さなカップサイズはバリスタに与えられる作画スペースが少ないことを意味します。コーヒー全体の縮小に合わせ、バリスタはピッチャー内のわずか100mlのミルクをなめらかで緻密なフォームに立てて、エスプレッソと均一に融合させつつ、通常のホットミルクコーヒーの美しい外観も損なわないようにしなければなりません。だからこそ、普段カフェで見かけるピコロコーヒーがほぼチューリップやリーフ、ハートのようなシンプルなパターンである理由です。同じミルクコーヒーなのに、なぜカフェラテはオーストラリア式ホワイトコーヒーやピコロラテよりも有名なのでしょうか？前街は風味とプロモーションの力に関係していると推測しています。カフェラテはスターバックスが世界的に市場を拡大したことで徐々に知られるようになりました。さらに、カフェラテはオーストラリアのミルクコーヒーと比べて、一杯の中でのミルクの割合が大きく、エスプレッソの過度に集中した濃厚な風味が大きく薄められ、より受け入れやすくなっています。オーストラリア式ホワイトコーヒーやピコロラテがますます多くのカフェのメニューに登場し、飲む人が増えるにつれて、このようなオーストラリア発のミルクコーヒーが多くの人に知られるようになるのです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
