アイスドリップコーヒーはありますか？
はい、今日のアイスドリップは……
どうしてこんなに早く出来上がったのですか？
時間の関係で、アイスドリップはすべて事前に作って冷蔵庫に入れてあります。
では、アイスドリップコーヒーを一杯作るのにどのくらい時間がかかりますか？
これは前街の店舗でたまに見られる会話であり、アイスドリップコーヒーについて、「価格が高い」という点がよく比較の対象になること以外に、その長い製造時間もこのコーヒーに謎めいた色合いを添えている。
どちらも低温の水で抽出されるコーヒーではあるが、アイスドリップとコールドブリューの作り方と原理は全く異なると言っていい。コールドブリューはいわゆる水出しであり、作り方はシンプルで、コーヒー粉と水を混ぜて冷蔵庫で数時間冷やし、その後コーヒー渣を濾過すれば完了するため、コーヒー豆（粉）があれば誰でも家でコールドブリューが作れる。
一方アイスドリップはまさに逆で、標準的なアイスドリップコーヒーを一杯作るにはまず専用の器具が必要である――アイスドリップポット、容器の上・中・下の3層にはそれぞれ氷水、コーヒー粉、ドリップ後のコーヒー液が入っており、連続的かつ複数回のコーヒー抽出法に属する。
さらに、名前からも明らかなように、アイスドリップコーヒーは「氷」であることだけでなく、「滴」で抽出することも求められるため、氷水を入れる上ポットの底には水流の滴落を制御できるバルブが備わっており、コーヒーが常に抽出状態にあることを保証する。最後に、コーヒー液が目標抽出量に達するか、あるいは氷水がすべてコーヒー粉に滴り落ちるまでが抽出の終了を示す。しかしこの段階でもコーヒー液はそのまま飲めず、さらに一段時間冷蔵して発酵と熟成を行わせることで、味わいが濃厚で滑らかかつ層のあるものになる。
以上をまとめると、標準的なアイスドリップコーヒーを作るには、専用の器具はもちろん、常に水滴を監視して安定した抽出を保ち、各種パラメータと細部を把握し、さらに長い発酵プロセスを待つ必要がある。明白に言えば、「誰でも簡単に」作れるコールドブリューと比べて、アイスドリップコーヒーの製作要素はずっと煩雑であり、これが自宅でアイスドリップを自作する人が少ない主な理由である。
前街はよく記事で、異なる水温によって異なる味わいのコーヒーが淹れられるが、低温ではコーヒーの渋み成分は出にくいと述べている。ハンドドリップと同様に、アイスドリップもドリップ式コーヒーに属するが、ただしそれは5℃以下の氷水を溶媒として使う、つまり低温ドリップ式コーヒーと理解できる。
前街の経験を合わせると、アイスドリップの製作時間は主に以下の4つの要因の影響を受ける：水滴の速度、コーヒー粉の挽き目、抽出比率、そして熟成時間。
1、コーヒー粉の挽き目
コーヒー粉の挽き目の粗さ・細かさには2点注意が必要で、粗すぎると粉層の抵抗が小さくなり、水が抜けて下ポットに落ちやすく、冷水では抽出効率が低いためコーヒーが薄く味が不足する結果になる。逆に細かすぎても良くなく、抵抗が大きくなると詰まって水がたまりやすく、長く浸かると苦味と渋味が出てくる。
アイスドリップの挽き目の把握について、前街は20号（0.85mm）標準篩網で校正を行う。各種一般的な抽出方法の挽き目を細かい順から粗い順に並べると以下の通り：アイスドリップ（コールドブリュー）＞ハンドドリップ （サイフォン） 80% > アメリカンドリップ 75-80% > カッピング 70-75% > フレンチプレス 65-70%。したがって、アイスドリップコーヒーの挽き目の粗さはハンドドリップコーヒーより細かく、おおよそ通過率83-85%前後である。
2、水滴の流速
ドリップ全体のプロセスでは絶えず新しい冷水が粉層を通り、その後濾過されて新たなコーヒー液が形成される。静的な水出しタイプと比較して、アイスドリップは抽出しながら同時に濾過する動的式の抽出であり、そのため抽出の中断を防ぐには、水滴が一定速度でコーヒー粉層に触れるよう保証しなければならず、そうして初めて濃度と味わいを兼ね備えたアイスドリップコーヒーが得られる。
これより、水滴の落下速度を制御することはアイスドリップコーヒー製作において極めて重要な要素であることが分かる。水滴の流速が速すぎると抽出不足になりやすく、コーヒーは薄く香りもなくなる。逆に流速が遅すぎるとコーヒーが発酵してしまい、不快な酸味や雑味が生じる。
前街の実験結果によると、浅煎りコーヒー豆を使う場合は、バルブを10秒に7滴のやや速い状態に調整することで、軽やかなフローラル・フルーティーな香りを引き立たせることができ、例えば前街红樱桃、前街小番茄；中煎りコーヒー豆でアイスドリップを作る場合は、例えば前街希爪、前街草莓糖、前街は流速を10秒に5滴の遅い状態に制御することを推奨する。これにより最終的なコーヒーによりまろやかなボディと発酵感が現れる。
3、抽出比率
アイスドリップの比率は製作時間に影響するだけでなく、何よりコーヒーの濃度と抽出率を決定する。コーヒーは最終的に氷を加えて低温を保つことを考慮し、前街はアイスドリップ製作で慣習として1:10を採用しており、さっぱりした口当たりを好む人には1:12～1：14を推奨しており、そうして作ったアイスコーヒーはそのまま飲むのに適している。
4、熟成時間
多くの人が知っているように、同じ条件で抽出されたアイスドリップでも、保管日数が異なれば味わいも大きく変わる。
作り立てのアイスドリップを冷蔵庫に入れると、コーヒー内の物質が緩やかで制御可能な発酵プロセスに入り、数時間の熟成を経てコーヒーの味わいは透明感があり甘みのあるものになる。3〜5日目にはアイスドリップの発酵香が最も際立ち、6日目以降になると水に溶けた風味物質は変化し続け、一部の香りは既に散逸し、酸味も明るさを失う。したがって、風味体験と健康安全を総合的に考慮して、前街は作ったアイスドリップコーヒーを5日以内（製作日から起算）に飲みきるのが最適と提案している。
アイスドリップコーヒーを一杯作るには、どのくらい時間がかかるか？
前街红樱桃アイスドリップコーヒー一杯約200mlの仕様に従い、1:10の粉液比で作る場合、20gのコーヒー粉が必要で、それに対応して240gの氷水（コーヒー粉は自身の2倍の水量を吸収する）を加え、バルブの流速を10秒に7滴とすると、すべて滴り終わるまで約2.5時間かかる。
しかしアイスドリップの製作効率が低いことは分かっているので、大抵の場合は一杯だけ作るのではなく、「入るだけ入れて」作る。前街の店舗で使っている装置では、下ポットは最大約650mlのコーヒー液を収容でき、そのため毎回3杯分、すなわち60gの粉で600gのコーヒー液をドリップし、バルブを10秒に7滴とすると、ドリップにかかる時間は約7時間である。最後にコーヒー液を冷蔵庫で一晩冷やせば、翌日から販売できる。
だから、「アイスドリップコーヒーを一杯作るのにどのくらいかかるか」と聞かれた時、一日一夜と言っても別におかしくない。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
