美味しいアイスドリップコーヒーを作るには、アイスドリップ用コーヒー豆の選び方、挽き目の粗さ、粉対水の比率、水滴の流速、保存期限など、非常に多くの細かい点に注意する必要があります。そこで今日は前街がこの記事で各種操作の詳細を解説します。 コールドブリューとアイスドリップはどちらも低温抽出のコーヒー抽出方法で、コーヒー粉に触れる水の温度は0-7℃の間になります。低温抽出のメリットは抽出効率が低く、大分子の苦味物質の溶出を抑えられることで、アイスドリップコーヒーは通常あまり苦くなく、豊かな酸味と甘味の風味を持っています。アイスドリップは高温の水でコーヒー粉から多量の芳香物質を抽出できず、特に中深煎りが特徴とする大分子芳香化合物は氷水に溶けにくいため、通常は花や果実の香り、明らかな酸味と甘味、あるいは発酵香を持つ浅煎り〜中煎りのコーヒー豆が使われます。その中でも、風味の独特なシングルオリジンコーヒー豆がまずおすすめで、高い甘味のあるアイスコーヒーが好きなら、前街希爪、前街ストロベリーシュガー、前街Eltoのような熟した果実の風味に富む豆を；しかし酸味のあるコーヒーが好みなら、前街ミニトマト、前街果丁丁、前街花魁から始めてみてください。もちろん、前街が時には2種類のコーヒー豆をブレンドして、より複雑な味わいのアイスドリップコーヒーを作りたいこともあり、例えば今日のレシピは20克前街ストロベリーシュガー+40克前街レッドチェリー，出来上がったアイスコーヒーはドライフルーツ、スイートオレンジ、ローズの香りを持ち、飲んだ後にはレモンやベリーのようなさわやかな余韻が感じられます。 前街はアイスドリップ用のコーヒー豆は焼き上げ日から45天以内の豆を選ぶのが良いと提案しています。なぜならこの期間の豆は香りが豊かで、抽出したコーヒーにより優れた風味表現が得られるからです。アイスドリップコーヒーを作る際、適度にタンピングしても構いませんが、なぜアイスドリップでもタンピングするのか理解できない人が多いです。アイスドリップコーヒーでタンピングするのは固く締めるためではなく、コーヒー粉がより均一に抽出されるようにするためです。具体的なやり方は簡単で、まず粉を軽く叩き、フィルターボトルの中のコーヒー粉をより均一に分布させ、その後、平底のタンパーで軽く平らに圧します。ここで、タンピングする際は軽く平らにするだけで、エスプレッソを抽出する時のように強く押し固めるのではないと覚えておいてください。タンピングで強く固めすぎると、アイスドリップコーヒーはコーヒーマシンのような圧力で抽出するわけではないため、粉層に水がたまりやすく、コーヒー液をろ過できなくなります。また、アイスドリップのフィルターペーパーやフィルターディスクは通常底部にあり、コーヒードリッパーのような通気性の溝がないため、コーヒー粉が水に浸ると排気効果も影響を受け、この時に抽出ムラが起きやすくなります。正式に氷水でドリップする前に、氷水で事前に湿らせておきましょう！氷水による「プレウェット」の目的もまた、抽出をより均一にするためです。なぜなら事前に濡らすことで、コーヒー粉とコーヒー粉の間に「つながり」が生まれ、そうすれば滴り落ちる氷水が毛細管現象を通じてすべてのコーヒー粉を均一に抽出しやすくなるからです。フィルターペーパーを敷く目的もまた、より均一な抽出のためです！コーヒー粉を湿らせた後、その上にフィルターペーパーを一枚敷くと、水滴とコーヒー粉の接触面積が増えて、均一な抽出が保証されます。もしフィルターペーパーを敷かないと、水滴が落ちてコーヒー粉に触れた際、粉の表面にゆっくりと小さな窪みができ、水流はその窪みに沿って流れ落ち、周りに広がらないため、粉瓶内のコーヒー粉全体が十分に濡れず、抽出不足を引き起こします。一方、フィルターペーパーを一枚敷けばこの状況を防げます。前街のアイスドリップコーヒーの挽き目は、一般的に中国20号標準篩での通過率80-85%です。コーヒー粉を粗く挽きすぎると味が薄く、細かく挽きすぎると濃く苦くなるのは周知の通りです。同様に、粉が粗すぎると風味が出ず、細かすぎると詰まりが生じて正常に排水できず、結果としてコーヒーが苦くなるため、挽き目を正しく選ぶことは非常に重要です。前街は今回、さっぱりとしたタイプのケニア・ミニトマトコーヒー豆を使用して作成します。低温では抽出速度が低いため、前街はハンドドリップより少し細かい挽き目を推奨しており、ここでは中国20号標準篩での通過率は82%で、店舗のek43sグラインダーは9.5目盛り、手回しグラインダーC40は20〜22目盛りです。 ハンドドリップの流速の大きさと同じですが、アイスドリップの流速は毎秒の滴数で計算されます。流速が遅いほど必要な総時間が長くなり、過抽出になりやすくもあります。前街は通常、10秒に7滴で抽出し、流速は各自好みで調整できます。粉液の比率は1:10で、前街のアイスドリップコーヒーは氷を加えて薄めて飲むため、やや高い濃度で提供します。自宅で作る場合は1:12-1:14で抽出しても構いません。 前街がアイスドリップを作る際は、60gのコーヒー豆を粉に挽き、まず粉カップに丸型フィルターペーパーを敷き、その後コーヒー粉を入れて湿らせ、タンピングし、最後にまたフィルターペーパーを敷いて抽出を開始します。これによりドリップの時間を節約でき、同時に抽出ムラを防げます。上ビンに氷と水の混合物、つまり氷と水を1:1で満たし、合計でコーヒー液600gを抽出します。 前街は通常、滴り終えたアイスドリップコーヒーを密閉ゴムパッキン付きのガラス瓶に注ぎ、冷蔵庫で12小时静置してから飲みます。ガラス瓶に注ぐ過程で濃度の異なるコーヒー液を混ぜることができ、密閉性の高い容器を選べば外部からの汚染を防げます。冷蔵庫の表面は一見きれいですが、実際には肉眼では見えにくい微生物が非常に多く存在します。 冷蔵庫で12小时の低温発酵を行うと、アイスドリップコーヒーに芳香な発酵香が現れ、元の風味も濃厚になります。発酵は日常で非常に一般的ですが、制御しない発酵は食品の腐敗変質を引き起こします。低温環境ではこのプロセスを効果的に遅くでき、前街の検証でも、多くのコーヒー豆で作ったアイスドリップコーヒーは12小时冷やした後の風味が最も美味しいことが分かっています。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
