最近、多くのスペシャルティコーヒーショップが「マイナー」なコーヒー、「ルンゴ」の販売を始めています。コーヒーにあまり詳しくない方にとっては、ルンゴ非常に馴染みが薄いと言えます。そのため、最近ではよく友達から前街に「ルンゴとは何か」と尋ねられます。率直に言って、前街は、皆がそれに馴染みがない理由は主に「ルンゴ」というこの名前によるものだと考えています。もし別名の「Lungo」、あるいは「ロンゴ」と呼べば、前街は皆さんにとってもう馴染みがあるものになると信じています。〜で『エスプレッソの三巨頭をどうやって上手に抽出するか』この記事の中で、前街は次のように共有しています：エスプレッソマシンで抽出されるエスプレッソは一つだけのバージョンではなく、私たちが一般的に見るエスプレッソのほか、短く抽出したRistrettoや長く抽出したLungoに分かれると。そして彼らの違いは、主に抽出液量の変化と、液量の影響を受けるコーヒーの濃度、抽出率にあります。左から右へ順にRistretto、Normale（通常のエスプレッソ）、Lungoです。1：2は、普段エスプレッソを抽出する際に最もよく使われる粉水比例です。20gの粉を使う場合、40mlのコーヒー液を抽出する必要があります。この比率で抽出されたエスプレッソは、比較的高い濃度と抽出率を持ち、飲んだ味はコクがありながらバランスも良いです；通常のベースから一定量の抽出液を減らすと、得られるエスプレッソは「Ristretto」になります。濃度はより高いですが、抽出率は比較的低いため、Ristrettoは濃くても苦くなく、高い甘みを感じます；そして、通常のベースにさらに一定量の抽出液を加えると、得られるエスプレッソは「Lungo」になります。前の二者と比べて、Lungoの濃度はずっと低いため、飲んだ際に前の二者のように「刺激的」ではなく、まろやかで、同時にコーヒーのフレーバーも低濃度によって引き出され、私たちが捉えやすくなります。Lungoの登場は実は皆が想像するよりずっと早く、今のこのバージョンのエスプレッソが登場し普及する前に、Lungoは既に存在していました。20世紀初頭、世界で初めての本当の意味でのエスプレッソマシンが発明され、間もなく「Espresso」という言葉がイタリア語の辞書に収録され、翻訳された意味は次のようなものです：“加圧式の機械またはフィルターを使用して作られたエスプレッソ」。しかし当時のコーヒーマシンはそこまで優れておらず、加圧機能は備わっていたものの、圧力はわずか1.5~3barで、まさにモカポットと同じでした。モカポットを使ったことがある友達なら、この圧力では今のような濃度の高いエスプレッソが作れないことを分かるでしょう。そのため、コーヒーに十分なコクのある味わいを持たせたいなら、液量を増やしてコーヒーの抽出率を高めることしかできませんでした。これが、私たちが今知っているLungo/ルンゴです。20世紀中葉までに、レバー式エスプレッソマシンの登場により、圧力は9barまで増幅しました。9barの圧力はエスプレッソの抽出スピードを速め、濃度を高くするだけでなく、表面に黄金色の豊かなクレマをもたらしました。そこでこの時から、エスプレッソの体系が徐々に構築されていきました。各種エスプレッソはすべてEspressoをベースの絆として、さまざまなエスプレッソの定義と基準が現れました。Lungo、Ristrettoは、まさにこの時に定義されたのです。エスプレッソが正統な時代であっても、Lungoは消えませんでした。イタリア語でLungoは「長い」「拡張」という意味なので、私たちはそれをEspressoの延長バージョン、すなわちルンゴと理解できます。なぜルンゴを残し、単にエスプレッソに水を加えて薄めないのかと問うなら、答えはもちろんヨーロッパのおじさまたちの一貫したスタイルによるものです
（分かる人には分かる）。前述の前街の説明のように、Lungoの液量はEspressoより多く、採用される粉水比は一般的に1：4、1：5、さらにはそれ以上です。そしてその優位性は前街が紹介した通り、濃度がそこまで高くないため、味が集中しすぎず、飲み心地はまろやかで、フレーバーも捉えやすくなります。しかし私たちが知るべきなのは、Lungoが単にエスプレッソのベースで抽出液量を増やすだけでいいというものではないという点です。このようなやり方では明らかに、コーヒーは液量や時間の大幅な増加により抽出効率が高すぎとなり、コーヒーに含まれる不快な成分が抽出され、突出した苦味に満ちあふれることになります。そこで、一杯のLungoを上手に作りたいなら、コーヒーのパラメータ、特に研磨度を再調整する必要があります。一般的に、Lungoの抽出に使う研磨度はやや粗めで、目的は粉と粉の間の隙間を増やし、お湯が通るスピードを上げることで、抽出時間を減らし、コーヒーが過抽出のリスクを回避できるようにするためです。しかしながら、事はそう簡単ではありません。研磨を粗くすると、粉と粉の間の隙間が増えるため、コーヒーはより発生しやすくなりますチャネリング。そのため、Lungoを一つ抽出し終わった後、至る所に飛び散ったコーヒー液や、「半生」のコーヒーケーキをよく見かけます（半分は濡れていない）、コーヒーの味も抽出むらによりあまり美味しくありません。そのため長い間、Lungoはあまり人気がありませんでした。〜まで可変圧抽出の普及により、Lungoは再び人々の視野に戻ってきました。抽出プロセス中に圧力を調整することで、チャネリングの発生が非常に少なくなり、抽出はより安定し、Lungoの味も二転三転しなくなりました。最も重要なのは、Lungoがこのようなやり方と組み合わせることで、コーヒー粉の研磨にある程度の許容度を持たせられる点です。それは通常のエスプレッソやRistrettoのように研磨度に極めて高い要求があり、各豆に専用の研磨度が必要なのではなく、おおまかな範囲内に収まっていればよいのです。まさにこのため、異なるコーヒー豆を使ってLungoを作る場合でも、専用のグラインダーを各々に用意する必要はなく、一台のグラインダーで全部対応できます。そしてこれによりコーヒーの作成時間を短縮できるだけでなく、お客様により多様な選択肢を提供でき、Lungoのフレーバー表現もその他のブラックコーヒーに引けを取らないため、ますます多くのコーヒーショップがルンゴコーヒーの作成を始めています。付け加えると、このようなルンゴ/Lungoの作成には一定の難度があり、店側は豆や抽出について十分な理解が必要です。理解が深くないと、出来上がったルンゴコーヒーはフレーバーがなく、薄味だったり、あるいは抽出むらがあったりしやすくなります。だからそれはバリスタの実力を試す一環でもあるのです〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
（分かる人には分かる）。
